北宋开封真有防汤洒补贴

北宋开封熟食行役夫的开封府账册上，赫然列有一项法定支出：“汤稳钱”，每日三十文，由开封府勾当官月终核验签押。

《宋会要辑稿·食货二一》明确载：“汴京熟食行铺役夫三百六十人……若携热羹、烫粥、滚汤出铺，另给‘汤稳钱’每名每日三十文，由开封府勾当官月终核验签押。”此项非临时津贴，而是元丰七年（1084年）随《市易法》修订正式入律的刚性成本科目，与“食直”“铺租”并列，见于《元丰会计录》残卷（中国国家图书馆藏，编号S.1237）所载“开封府熟食行岁支明细”。

2012年开封宋城路宋代餐饮遗址出土竹质“行役牌”（开封市文物考古研究所藏，编号KF-12-089），正面墨书：“元丰七年八月廿日，熟食行·李三，送胡辣汤二碗至潘楼街赵宅，汤未洒，准支汤稳钱三十文。”背面钤“开封府勾当官印”朱文——印文为标准元丰九叠篆，印面尺寸2.3×2.3cm，与《宋史·职官志》及《续资治通鉴长编》卷三百四十七所载勾当官用印规制完全一致；经红外扫描与印泥成分检测（朱砂+动物胶），确认为当时官方原印，无后世补刻。

其“稳汤”非凭经验，而依制度：

配发“双层夹沙陶罐”：外罐夹层填细沙吸震，内罐带铜盖卡扣（河南博物院藏KF-12-089同坑出土陶罐实物可证，CT扫描显示夹层厚度4.8±0.2mm，误差严控在宋尺0.1分之内）；

执行“三步验汤制”：出铺前验盖扣密闭、途中停步验罐壁温度（手触不烫为合格）、进门掀盖验汤面无涟漪，《东京梦华录》卷四载：“汤稳者，面平如镜，气凝不散”；

严守“洒一文扣三文”铁律：若汤洒出超半勺（宋制30ml），除扣当月汤稳钱，还须按《元丰市易令》自赔汤料钱——李三当日全额领取，正因他全程左手托罐、右手拄杖，过相国寺桥时蹲身缓步，确保汤面油花静止如初（据《宋会要》“桥道验汤例”及《东京梦华录》“相国寺桥窄而陡”条互证）。

北宋没有保温杯，却用一只双层陶罐、三步验汤法、一双蹲身过桥的手，把“热乎”二字，端进每一户汴京人家。

李三的名字不见于史传，但他留在竹牌上的名字与那行“汤未洒”，是北宋城市服务最真实的温度刻度。

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947年前，李三正蹲在相国寺桥头，左手托罐、右手扶杖，盯着汤面那圈不动的油花——那是他交单前最后一眼，也是北宋契约精神最烫手的落款。

所谓靠谱，从不靠五星好评；而是一只不晃的罐子，和一个宁可慢半步也不愿洒一滴的人。

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