河南
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸等物质，营养价值高。具有补脾胃，强筋骨的功效。牛肉在煮的时候比较容易熟，一不小心就会变老。所以要做一道非常嫩滑的牛肉，也需要一定的技巧。而且牛肉的腥味也比较重，处理不好做出来的牛肉也会大打折扣。那怎样才能做出一道鲜香嫩滑的牛肉呢？现在就教你做一道家常尖椒炒牛肉。下面是简单的步骤，喜欢吃牛肉的朋友可以试一下。
食材：牛肉500克，荆条青椒250克，姜，蒜，大葱，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，盐，花生油，料酒
做法：
1、把牛肉准备好，在切之前先用清水泡半小时。然后捞出沥干水，用刀逆纹切成薄片放盘中备用。
2、加入适量盐，一勺生抽和蚝油用手抓拌均匀。继续抓拌两分钟，加入20克花生油抓拌均匀腌制10分钟。
3、准备辅料：姜去皮切片再切成丝，蒜去皮切片，大葱斜刀切片。青椒去掉头尾，拍一下斜刀切片。
4、锅烧热先滑一下油，再加入适量的油烧至六成热；放入腌制好的牛肉，用锅铲捣散炒至八成熟取出备用。
5、锅再烧适量油，放入姜丝、蒜、大葱翻炒爆香。然后放入青椒片翻炒几下，加入适量盐继续炒至断生。
6、这时加入炒好的牛肉，然后从锅边淋入料酒翻炒均匀。再从锅边淋入一勺生抽，加入一勺蚝油和白糖、少量胡椒粉，翻炒均匀即可出锅装盘。
技术总结：
1、买回来的牛肉要先用清水浸泡半个小时，这样能去掉血水减少腥味。
2、牛肉腌制的时候不要放淀粉，否则炒的时候会粘锅，而且淀粉放的量不适中也会导致炒的时候牛肉粗糙。
3、先把牛肉炒到八成熟，青椒炒至断生。然后牛肉和青椒一起炒熟这样才能达到嫩滑的效果。牛肉炒的时间不宜太久，否则会变老。
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