天越冷，这3种肉越要舍得吃！中老年人常吃，腿脚有劲，精神足！

天越冷，这3样肉越要舍得吃！热热乎乎炖一锅，浑身都舒坦

又到哈气成雾的季节了，您有没有感觉，这膝盖和脚后跟，好像比天气预报还准？

天气一转凉，它们就先知道。不光发凉，有时夜里睡觉，小腿肚子还猛地一抽，疼得人一激灵。

这可不是什么“人老了的必然”。很多时候，是身体在提醒咱们：能量库存不足了，该好好“补补仓”了。

尤其是中老年人，新陈代谢慢了，吃进去的营养，更要精打细算，用在“刀刃”上。

这“刀刃”是什么？就是滋补、暖身、强筋骨。

今天，推荐3道温补不燥、软烂好嚼的肉菜。食材家常，做法简单，但搭配好了，能从里到外暖起来。

一周吃上两回，把身体的基础打牢，浑身有劲，走路都带风。

第一道：滋补乌鸡汤—— 慢火细炖的“地基汤”

很多人一听鸡汤，就觉得“上火”、“油腻”。

那是没喝对。

这道汤，讲究的是个“平衡”。

用乌鸡，性子比普通鸡更平和一些。蛋白质厚实，是打底子的好材料。

但光一只鸡炖，味道单一，也容易腻。

得请几位“帮手”。

党参、黄芪，是补气的“老伙计”。感觉气短、没精神的时候，它们能帮你提一提。

但这两样有点燥。

所以，一定要配上麦冬和桂圆。

麦冬能润燥，防止汤水过于燥热。

桂圆自带甘甜，能养养心神。

这样一搭配，整锅汤就补而不燥，温而不烈。

喝下去，是缓缓的暖意，不是猛火攻心的燥热。

关键细节（很多人第一步就做错）：

乌鸡，要不要焯水？

要！但时机和手法特别关键。

鸡肉冷水下锅，加两片姜、一勺料酒。开中火。眼睛盯着锅，水将开未开，锅边开始冒起密密麻麻的白色小泡沫时——就是现在！立刻关火！

千万别等水完全沸腾，滚得满是浮沫。那时候，肉的鲜味和营养已经流失不少了。

迅速把鸡块捞出来。重点来了：用温水冲洗！千万别图省事，直接对着凉水冲。热肉突遇冷，蛋白质瞬间收缩，肉质就会变柴，后面再怎么炖也难烂。用温水（不烫手就行）把附着在鸡肉表面的浮沫轻轻冲掉。沥干备用。

做法（砂锅是灵魂）：

1、半只乌鸡，处理干净，按上述方法焯水、洗净。

2、把鸡块放进砂锅。加入足量的热水！（一定是热水，不然鸡肉又缩紧了）。放入党参一小根、黄芪三四片、桂圆肉五六颗、麦冬七八粒。

3、大火煮开后，立刻转成最小的火。盖上盖子，但留一条筷子粗细的缝，防止溢锅。耐心慢炖1.5小时。好汤急不来。

4、时间到，汤色金黄。这时放入洗净的红枣（去核不上火），再炖15分钟。

5、关火前5分钟，撒入枸杞。喝之前，根据口味加一点点盐调味就好。

盐别早放，肉容易老。

汤色清亮，味道是甘甜的，带着淡淡的药材香和桂圆香。

喝下去，从喉咙一直暖到小腹。

特别踏实。

第二道：胡萝卜烧羊排—— 浓油赤酱的“热量罐”

羊肉，是冬天暖身的“主力军”。

它自带一股子热气，吃完手脚都容易暖和起来。

但很多人怕膻。

其实，选对部位和做法，膻味就能变成香味。

羊排就很好。

肥瘦相间，带着骨头。

骨头周边的肉最活，也最香。烧的时候，配胡萝卜是绝配。胡萝卜不怕油，它能吸收羊肉的油脂，变得又甜又糯。自身的甜味还能中和羊肉的厚重感。

关键细节（去膻增香，一步到位）：

第一步，羊排预处理，去膻关键。

羊排剁成小块，用冷水浸泡半小时。泡出血水，能去掉一大部分腥膻味。捞出后，一定要彻底沥干，或者用厨房纸吸干表面水分。湿漉漉的肉下锅，是“煮”不是“煸”，香味出不来。

第二步，煸炒，火候是灵魂。

锅烧热，倒一点底油。放入姜片、葱段，还有一小把花椒，小火炸出香味。

捞出香料不要，留底油。放入彻底沥干的羊排，中火煸炒。你会听到“滋啦”一声，那是水分被逼出的声音。耐心点，慢慢炒。炒到羊排表面微微焦黄，油脂被逼出来一些。这时膻味已经转化成了浓郁的肉香。

第三步，加水有讲究。

沿着锅边淋入两圈料酒，大火激发出香气。然后加生抽、一点点老抽上色。翻炒均匀后，加入足量的开水！水量要没过羊排。记住，炖肉一定要加开水，肉质才不会收缩变硬。

大火再次煮开，撇一下浮沫。然后转小火，盖上盖子，先炖40分钟。

第四步，胡萝卜下锅时机。

40分钟后，羊排已经半酥。这时再放入滚刀块的胡萝卜。如果早放，胡萝卜就炖烂了。加一小块冰糖，平衡咸味，增加光泽。继续盖上盖子，小火再炖20-30分钟。直到胡萝卜软糯，羊排酥烂。

开大火，把汤汁收浓。撒上点蒜苗或香菜。

羊肉酥烂脱骨，胡萝卜吸饱了肉汁，比肉还受欢迎。

咸香带甜，油润不腻。

配米饭，能吃两大碗。

第三道：番茄土豆烧牛腩—— 酸甜浓郁的“开胃铠”

牛肉，是优质蛋白和铁的好来源。

天冷吃，能帮身体储备能量。

但牛肉纤维粗，做不好容易塞牙。

牛腩这个部位就很好。一层肉一层筋，炖久了，筋络变成胶质，口感软糯，特别香。

用番茄来烧，是点睛之笔。番茄的酸能软化牛肉纤维，让肉更快炖烂。它的天然果酸和鲜味，还能让整道菜酸甜开胃，浓而不腻。

土豆呢，负责吸收汤汁，炖得粉粉糯糯的。

关键细节（让番茄“魂”入汤，牛腩软烂不柴）：

第一步，牛腩焯水后，要“保温”。

牛腩切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出。捞出的牛肉块，最好用热水冲一下，或者直接放入热水中开始炖。原理和前面一样，避免温差让肉质收缩。

第二步，番茄处理，决定汤汁浓度。

两个番茄，用不同的方法处理。一个番茄，顶部划十字，用开水烫一下，轻松撕掉外皮。然后切成小丁，越碎越好。另一个番茄，洗净后直接切滚刀块。

第三步，炒出“番茄红油”，这是精华。

锅里放点油，先下葱姜蒜末爆香。然后倒入番茄小丁。加一小勺盐，中火慢慢翻炒。盐能帮助番茄更快地炒出汤汁。你会看到番茄逐渐融化，变成浓稠的酱状，油脂也染上漂亮的红色。这就是“番茄红油”，是这道菜风味的基础。

第四步，顺序与火候。

把焯好水的温热牛腩倒入番茄红油里。翻炒几下，让牛肉裹上红色。加入生抽、少许老抽、一勺白糖（平衡酸味）。翻炒均匀后，加入足量开水。大火烧开，转小火，盖上盖子，先炖1个小时。

1小时后，牛肉已经软了。这时加入土豆块和剩下的番茄滚刀块。再炖20分钟左右，直到土豆软熟。

最后尝下味道，根据需要补点盐。开大火把汤汁收得浓稠一些。

牛肉酥烂，土豆绵软，汤汁浓郁，酸甜适口。

拌饭吃，绝了！

好好吃饭，规律作息，注意保暖。

这些老生常谈，才是真正过好冬天的底气。

快试试吧。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。