本页内容
- 牛奶为何变质
- 变质牛奶的迹象
- 酸奶与变质奶
- 食物中毒
- 该怎么办
- 无乳制品牛奶
如果你对牛奶了解一件事,那就是:牛奶可不像奶酪,放久了不会变得更好。从冰箱里那瓶放了好久的变质牛奶里倒出一杯可不是个好主意。
牛奶为何会变质?
牛奶变质主要是因为细菌,Niket Sonpal 医生,纽约市Touro骨科医学学院的胃肠病学家和内科医生表示。即使牛奶经过巴氏消毒,仍然会有一些细菌残留,最终导致牛奶变质和凝结。
这是因为细菌在牛奶经过巴氏消毒(加热杀死病原体)和装瓶后,仍然会继续生长。无论如何,牛奶最终还是会变坏,但你可以把纸盒放在华氏36到38度的环境中来减缓这个过程。
Sonpal医生指出,巴氏消毒的牛奶中发现了沙门氏菌和E. coli。他建议,作为一条原则,最好避免喝未经过巴氏消毒的牛奶(生牛奶)。根据注册营养师Jennifer Maeng的说法,生牛奶里含有很多病原细菌,喝了会有很高的风险。
你怎么知道牛奶变坏了?
虽然冷藏能减缓变质的速度,但并不能完全防止牛奶变坏。Maeng表示,打开的牛奶在冰箱中通常会在印刷的最佳食用日期后的4到7天内变坏。如果牛奶未开封并放在冰箱中,通常可以在印刷日期后再保存5到10天,具体取决于牛奶的脂肪含量。
请注意,这引发了关于牛奶的售卖日期、最佳食用日期和过期日期之间差异的讨论,而联邦法规并不强制要求这些(婴儿配方奶粉除外)。根据您所在的州,标签的要求可能会有所不同。虽然一些州坚持使用过期日期(详细说明产品不应消费的确切日期),但其他州对售卖日期和最佳食用日期则更为宽松。如果您的州属于后者,您可以参考Maeng的建议。然而,如果您的州使用过期日期,最好不要在印刷日期之后消费牛奶。
无论标签上写什么,如果您的牛奶闻起来有异味,那就是一个明显的迹象,表明它已经变质。但奇怪的气味并不是唯一的迹象。根据Maeng的说法,酸味、颜色变化或外观变化也是牛奶变质的明显迹象。
酸奶和变质奶
在牛奶方面,酸奶和变质奶并不是同一种东西。Maeng说,酸奶是安全可食用的乳制品,而变质奶则不安全。酸奶是通过发酵过程或向牛奶中添加酸(如醋或柠檬汁)而产生的。这两个过程会使牛奶的酸度增加,产生酸味,并使其凝固。当牛奶凝固时,它会抑制任何不良细菌的生长,从而使其安全可食用。
与此同时,变质奶是指已经变坏的牛奶,可能是因为它已经过了印刷日期,或者因为意外地未冷藏。Maeng说,牛奶在冰箱外放两个小时就可能变坏,并提醒大家这是一个常见的食品储存错误,应该避免。
喝变质牛奶的风险是什么?
如果你不小心把变质牛奶倒进你的麦片、奶昔或蛋白质饮料中,并一口喝下去,可能会导致食物中毒,这取决于你摄入的量。
通常,如果你摄入了足够的变质牛奶,它可能会对你的胃肠道造成伤害,Sonpal说。你的症状可能包括呕吐、腹痛和腹泻,持续时间可能从几个小时到几天,他说。
如果你只喝了一两口,Maeng说,完全有可能不会有什么不良反应。
如果我喝了变质的牛奶该怎么办?
如果你没有出现任何症状,那就没事的。
轻微的食物中毒通常会在一段时间后自行好转。但如果你在喝下一杯后生病,去看医生也没坏处。Sonpal建议确保你多喝水,以免肾脏受损。
如果你试图补充水分但不断呕吐,Sonpal表示你可能正在经历更严重的症状。如果是这种情况,你应该去急救中心或医生办公室,这样他们可以通过静脉输液来帮你补充水分。
无乳奶也会变坏
虽然大家都知道牛奶容易变坏,但植物基替代品(比如豆奶、燕麦奶和杏仁奶)也会变质。在喝之前,不管是乳制品还是替代品,您都应该注意牛奶的标签、气味和外观。也就是说,替代牛奶的保质期通常比牛奶长很多,特别是未开封的时候。不过,最好还是在7到14天内喝完。
如果您在家中依赖奶粉,请知道这些产品的保质期从几个月到几年不等。然而,根据存储的温度和条件,奶粉也可能变质,产生不良的味道或气味。
总结
- 喝了变质的牛奶可能会引起不舒服的肠胃症状,比如呕吐、腹痛和腹泻,所以最好定期检查牛奶的气味和外观,避免意外喝到。
- 饮用变质牛奶的症状可能是轻微的且自限性的,但保持水分至关重要;如果您出现持续呕吐等严重症状,请及时寻求医疗帮助。
- 乳制品和无乳制品牛奶都可能变质,因此重要的是要关注标签并妥善冷藏。
- 过期和最佳食用日期可能因地方规定而不同,所以建议在看标签日期的同时,也要注意气味、味道和颜色的变化。
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