变质牛奶的隐患：喝了后身体会遭遇什么？

本页内容

• 牛奶为何变质
• 变质牛奶的迹象
• 酸奶与变质奶
• 食物中毒
• 该怎么办
• 无乳制品牛奶

如果你对牛奶了解一件事，那就是：牛奶可不像奶酪，放久了不会变得更好。从冰箱里那瓶放了好久的变质牛奶里倒出一杯可不是个好主意。

牛奶为何会变质？

牛奶变质主要是因为细菌，Niket Sonpal 医生，纽约市Touro骨科医学学院的胃肠病学家和内科医生表示。即使牛奶经过巴氏消毒，仍然会有一些细菌残留，最终导致牛奶变质和凝结。

这是因为细菌在牛奶经过巴氏消毒（加热杀死病原体）和装瓶后，仍然会继续生长。无论如何，牛奶最终还是会变坏，但你可以把纸盒放在华氏36到38度的环境中来减缓这个过程。

Sonpal医生指出，巴氏消毒的牛奶中发现了沙门氏菌和E. coli。他建议，作为一条原则，最好避免喝未经过巴氏消毒的牛奶（生牛奶）。根据注册营养师Jennifer Maeng的说法，生牛奶里含有很多病原细菌，喝了会有很高的风险。

你怎么知道牛奶变坏了？

虽然冷藏能减缓变质的速度，但并不能完全防止牛奶变坏。Maeng表示，打开的牛奶在冰箱中通常会在印刷的最佳食用日期后的4到7天内变坏。如果牛奶未开封并放在冰箱中，通常可以在印刷日期后再保存5到10天，具体取决于牛奶的脂肪含量。

请注意，这引发了关于牛奶的售卖日期、最佳食用日期和过期日期之间差异的讨论，而联邦法规并不强制要求这些（婴儿配方奶粉除外）。根据您所在的州，标签的要求可能会有所不同。虽然一些州坚持使用过期日期（详细说明产品不应消费的确切日期），但其他州对售卖日期和最佳食用日期则更为宽松。如果您的州属于后者，您可以参考Maeng的建议。然而，如果您的州使用过期日期，最好不要在印刷日期之后消费牛奶。

无论标签上写什么，如果您的牛奶闻起来有异味，那就是一个明显的迹象，表明它已经变质。但奇怪的气味并不是唯一的迹象。根据Maeng的说法，酸味、颜色变化或外观变化也是牛奶变质的明显迹象。

酸奶和变质奶

在牛奶方面，酸奶和变质奶并不是同一种东西。Maeng说，酸奶是安全可食用的乳制品，而变质奶则不安全。酸奶是通过发酵过程或向牛奶中添加酸（如醋或柠檬汁）而产生的。这两个过程会使牛奶的酸度增加，产生酸味，并使其凝固。当牛奶凝固时，它会抑制任何不良细菌的生长，从而使其安全可食用。

与此同时，变质奶是指已经变坏的牛奶，可能是因为它已经过了印刷日期，或者因为意外地未冷藏。Maeng说，牛奶在冰箱外放两个小时就可能变坏，并提醒大家这是一个常见的食品储存错误，应该避免。

喝变质牛奶的风险是什么？

如果你不小心把变质牛奶倒进你的麦片、奶昔或蛋白质饮料中，并一口喝下去，可能会导致食物中毒，这取决于你摄入的量。

通常，如果你摄入了足够的变质牛奶，它可能会对你的胃肠道造成伤害，Sonpal说。你的症状可能包括呕吐、腹痛和腹泻，持续时间可能从几个小时到几天，他说。

如果你只喝了一两口，Maeng说，完全有可能不会有什么不良反应。

如果我喝了变质的牛奶该怎么办？

如果你没有出现任何症状，那就没事的。

轻微的食物中毒通常会在一段时间后自行好转。但如果你在喝下一杯后生病，去看医生也没坏处。Sonpal建议确保你多喝水，以免肾脏受损。

如果你试图补充水分但不断呕吐，Sonpal表示你可能正在经历更严重的症状。如果是这种情况，你应该去急救中心或医生办公室，这样他们可以通过静脉输液来帮你补充水分。

无乳奶也会变坏

虽然大家都知道牛奶容易变坏，但植物基替代品（比如豆奶、燕麦奶和杏仁奶）也会变质。在喝之前，不管是乳制品还是替代品，您都应该注意牛奶的标签、气味和外观。也就是说，替代牛奶的保质期通常比牛奶长很多，特别是未开封的时候。不过，最好还是在7到14天内喝完。

如果您在家中依赖奶粉，请知道这些产品的保质期从几个月到几年不等。然而，根据存储的温度和条件，奶粉也可能变质，产生不良的味道或气味。

总结

• 喝了变质的牛奶可能会引起不舒服的肠胃症状，比如呕吐、腹痛和腹泻，所以最好定期检查牛奶的气味和外观，避免意外喝到。
• 饮用变质牛奶的症状可能是轻微的且自限性的，但保持水分至关重要；如果您出现持续呕吐等严重症状，请及时寻求医疗帮助。
• 乳制品和无乳制品牛奶都可能变质，因此重要的是要关注标签并妥善冷藏。
• 过期和最佳食用日期可能因地方规定而不同，所以建议在看标签日期的同时，也要注意气味、味道和颜色的变化。