年夜饭桌上少不了的四道美食，最后一道很考验你的厨艺技术

第一道：羊腩煲

制作方法：首先在市场买一大块羊腩，让老板把皮毛处理干净，回到家清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。然后放进一个容器里，加入适量的料酒和白糖，用手涂抹均匀，腌制30分钟。

趁空余时间，我们先来调一个料汁，在空碗中加入：柱侯酱，腐乳，南乳，冰糖，生抽，老抽和料酒，留着备用。腌制时间到之后，直接把羊腩冷水下锅，加入生姜，水煮开后就把羊腩拿出来，用温水把它冲洗干净再用纸巾擦拭控干水分。

接着起锅烧油，把羊腩的皮先放进锅中，把它的皮煎成金黄色就拿出来。锅中留住底油，倒入姜蒜爆炒出香味，再加入洋葱和葱头，在倒入事先调配好的料汁，把它们翻炒均匀后，倒入适量的开水，再加入香叶，桂皮，一点当归，还有陈皮，然后再把羊腩放进锅中，等水煮开后，把它们转放进高压锅里，上汽之后，定时压15分钟，等15分钟到后关火，再焖5分钟，打开后用筷子穿进肉里，能轻松穿过就可以把它夹出来了。

然后，等过里的汤煮开后，加入腐竹，冬菇和胡萝卜，煮好后转倒进砂锅里，再把切好的羊腩放进砂锅里，加上一点柠檬叶和蒜叶点缀就可以开吃了。

第二道：芥末花螺炒虾

制作方法：首先去市场买带膏的罗氏虾，回到家把虾头和虾脚剪掉，在从肚子那里剪开一刀。花螺尽量挑选大个的，放进大碗中，加适量的食用盐，用手抓拌就能把脏东西清洗出来了，再过几遍清水即可。

然后起锅烧水，加入葱姜，水煮开后倒入花螺，焯两分钟就捞出过凉水。接着我们在空碗中调一个料汁，加入：蒜末，菜椒，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，芥末，还有适量的清水，把它们搅拌均匀，留着备用。

接着起锅烧油，倒入罗氏虾，把它们炒至变色就盛出来。锅中留住底油，加入蒜末和生姜，把它们爆炒出香味后倒入罗氏虾和花螺，把它们翻炒均匀后，倒入事先调配好的料汁，翻炒至汤汁要干就撒下适量的葱花即可出锅了。

第三道：白灼鱿鱼

制作方法：首先把买回来的鱿鱼去除内脏后清洗干净，然后放到菜板上改花刀，花刀改好之后，切成小块留着备用。接着起锅烧水，水烧开后把绿豆芽放进锅中焯熟，焯熟后盛出来放进大碗中铺个底。

锅中的水不要倒，继续煮开后加入生姜和葱花，把处理干净的鱿鱼放进锅中煮2分钟。直到鱿鱼变卷后，把它捞起来放进装有绿豆芽的大碗中。接着放入葱丝和蒜末，再次起锅烧油，把葱头放进锅中炒出香味，等它炒干变黄捞出来，然后把剩下的热油淋到鱿鱼上，最后淋上适量的蒸鱼豉油就可以开吃了。

第四道：猪肉脯

制作方法：首先在市场买回一大块新鲜的土猪梅花肉，把它们清洗干净切成均匀的块状，然后放进冰箱冻一个小时，冻过的肉搅拌起来会更容易出胶质，做出来的猪肉脯会更加嚼劲，也不会松散。

冰冻的时间到后，把肉放进绞肉机里，打到有颗粒大小的肉就停下，开始加入调料：适量鱼露，蚝油，生抽，白糖和料酒，还有蜂蜜，胡椒粉，生粉，以及叉烧酱，然后继续用搅拌机搅拌，打30秒停一会再继续打，直到打出胶质在停下来，然后用筷子继续往一个方向搅拌，把搅拌机扣倒下来，肉掉不下来的状态就可以把它装到大碗中，包上保鲜膜，再次放冰箱腌制两个小时。

腌制时间到之后，拿出一张油纸，放上肉泥，再铺上一层保鲜膜，用擀面杖把它们铺平成3毫米的薄片，先把烤箱预热到180度，再放进烤箱烤15分钟，时间到再翻面烤5分钟，时间到再刷一层蜂蜜，再放进烤箱，调成200度，烤5分钟，时间到后拿出来再翻面刷一层蜂蜜，继续看5分钟，直到表面金黄即可。待放凉后煎成小块就跟在澳门买的猪肉脯口感一样哦。