虾饺诞生之谜！藏在广州城中村的小茶楼，老板竟是世界首富后人？

“叹一盅两件”，是刻在粤人骨子里的生活仪式。一壶茶，几笼点心，亲朋好友围坐闲谈，时光变得慢悠悠……在琳琅满目的广式点心里，虾饺绝对是“C位担当”，无论是高端酒家还是街头茶楼，评判出品好坏的第一标准，往往就是这笼小小的虾饺。晶莹剔透的外皮裹着饱满虾仁，咬下去鲜汁四溢、Q弹爽口，几乎没人能抗拒它的诱惑。

在品尝虾饺的时候，你有没有想过，这道征服了全国乃至全世界味蕾的美食，究竟诞生在什么时候？什么地方？带着这个疑问，珊姐姐来到了10号线五凤站旁五凤村——这里就是传说中虾饺的“出生地”。

从文人圣地到布匹旺地，藏着虾饺起源的城中村

五凤村的历史能追到侏罗纪时期。当年火山爆发形成的火山岩，堆砌成了珠江中的一座孤岛，后来随着河道淤积慢慢变成陆地。宋代以前，这里因长满松树被称为“万松岗”，直到1819年，道士李明彻受两广总督委托修订省志，来到这里看到“山环水曲，松石清奇”，岩石被水流冲刷得圆润如珠，便将此地改名为“漱珠岗”，还在山顶建起了纯阳观。

自古以来，漱珠岗就是块风水宝地，吸引了不少名人雅士。汉代岭南第一位著书立说的学者杨孚曾在此讲学，南宋名臣崔与之留下过诗篇，清代岭南画派鼻祖居廉、居巢更是在此设馆作画，让这里成为文化气息浓厚的圣地。谁能想到，百年后，这里会诞生一道影响深远的美食。

如今的五凤村早已不是当年的郊外乡村，随着布匹市场的兴起，这里聚居了大量外来人口，成了典型的城中村。珊姐姐从地铁出来，穿过人声鼎沸的布匹批发市场，远远就看到了漱珠岗山顶的纯阳观，那便是进入五凤村的标志。沿着道观旁的小路往里走，先经过一个热闹的菜市场，空气中混杂着蔬菜的清香、肉类的荤香，还有街坊们的粤语叫卖声。不远处，一座古色古香的“泉源林氏宗祠”静静矗立，与周围的现代楼房形成了奇妙的对比。

走着走着，导航突然失灵了，路边没有任何路牌指示，一时间我迷失了方向。正当一筹莫展时，看到路边小亭子里坐着几位乘凉的老人，他们摇着蒲扇，用粤语闲聊着家常。抱着试一试的心态走上前，我便用粤语向他们请教：“阿叔阿姨，请问当年诞生虾饺的茶楼在哪里呀？”

没想到老人们一听，立刻来了精神，热情地招呼我坐下。得知我的来意后，几位老人你一言我一语，打开了话匣子，那些关于虾饺起源的尘封记忆，就这样在闲谈中慢慢浮现。

世界首富后人开茶楼，意外造就“点心之皇”

“虾饺啊，最早是在我们村的怡珍茶楼做出来的！”一位阿婆告诉我，她小时候经常跟着父母去怡珍茶楼喝茶，对当年的场景记忆犹新。

根据老人们的讲述和《粤厨宝典》的记载，怡珍茶楼是20世纪20年代由清朝十三行“世界首富”伍秉鉴的后人创办的家庭式小茶楼。提到伍秉鉴，老广州人都不陌生，他是广州十三行怡和行的掌门人，当年的私人家产堪比清政府半年的财政收入，被西方称为“天下第一首富”，也是当时的世界首富。

有趣的是，这位富可敌国的商人却是个十足的“虾痴”，顿顿离不开虾。长年累月下来，伍家人摸索出了一套制作虾的独家秘法。到了民国时期，伍家后人来到五凤村开茶楼，看着村里河涌纵横、盛产新鲜河虾，便灵机一动，制作出一道以虾为馅料的点心：他们结合伍家秘制虾的手艺，选用五凤涌里刚捕捞上来的鲜虾，搭配新鲜猪肉和笋粒，做成了最初的虾饺，还特意取名“五凤鲜虾饺”，呼应村子的名字。没想到这道创新点心一经推出就大受欢迎，附近的村民、城里的食客都慕名而来，小小的怡珍茶楼天天座无虚席。

“那时候的虾饺啊，用料真足！”旁边的阿叔回忆道，当年怡珍茶楼的虾饺都是现做现蒸，伙计每天都会到河边接过装满河虾的小船，挑选最鲜活的大虾剥壳。虽然那时候的虾饺外形和现在不一样，更像普通的饺子，但胜在食材新鲜、真材实料，一口咬下去全是虾的鲜甜，让人回味无穷。

后来，其他酒家茶楼看到虾饺如此受欢迎，纷纷效仿制作，这道美食也从五凤村走向了全广州，慢慢风靡粤港地区，最终成为“点心之皇”。

旧址难寻，唯有壁画留存当年烟火

“走，我带你去看看怡珍茶楼的旧址！”阿叔主动提出带路，我跟着几位老人穿过狭窄的巷道向前走。

老人们边走边给我描绘当年怡珍茶楼的模样：“那时候的茶楼不大，是两座青砖瓦房，中间用杉梁和木板搭了个天桥式的茶室，村民们每天都从天桥下穿梭而过。”阿叔指着前方说，“茶楼就建在河涌边，客人坐在窗边喝茶，就能看到河里的小船来来往往，伙计们接过刚捕捞的河虾，转身就进厨房制作虾饺，那鲜味儿啊，隔着几条街都能闻到。”

在老人们的指引下，我们来到一栋几层楼高的居民楼前，楼旁的小牌坊上写着“海珠区供销社五凤宿舍”。“这里就是当年怡珍茶楼的位置了。”阿婆叹了口气说，怡珍茶楼在上世纪八九十年代就被拆除了，现在早已看不出当年的模样。

正当我有些失落时，阿叔指着居民楼的墙体说：“你看，墙上还有两幅壁画呢，这是后来政府为了纪念虾饺诞生地画的。”我顺着他指的方向看去，果然看到两幅壁刻：一幅画着三个人围坐在一起，面前摆着一笼虾饺，脸上满是满足的笑容；另一幅则还原了当年怡珍茶楼的模样，河涌边的青砖小楼，天桥上坐着喝茶的客人，河边还有停靠的小船，生动再现了当年的烟火气息。

这两幅壁画，成了五凤村怡珍茶楼仅存的印记，告诉人们着“点心之皇”的诞生故事。此时，我站在画前，仿佛能看到当年茶楼里人声鼎沸的场景，闻到那弥漫在空气中的虾饺鲜香，感受到老广对美食的热爱与坚守。

从家常点心到非遗项目，虾饺的百年演变

当年伍家后人首创虾饺时，或许从未想过这道家常点心会流传百年，成为影响深远的美食。更难得的是，他们没有为虾饺申请专利或商标，而是让这道美食自由传播，在一代代点心师傅的改良中不断完善。

老人们告诉我，最初的五凤鲜虾饺和现在我们吃到的虾饺差别不小。外形上，最早的虾饺更像普通饺子，而现在的虾饺是丰满的“凸月”状，前顶像梳篦，讲究的师傅会捏出十三道褶纹。这十三道褶纹可不简单，既能完美包裹八分半的虾仁、一分半的肥肉和笋粒，还能预留出容纳虾汁的空间，成为考验点心师傅手艺的“试金石”。

外皮用料上，最初的虾饺使用普通面粉，口感相对粗糙。后来点心师傅们改用澄面，做出的外皮薄而有韧劲，带着磨砂般的质感，晶莹剔透，能隐隐约约看到里面鲜红的虾仁，让人食指大动。

馅料方面，早期的虾饺只有虾仁、猪肉和笋粒，现在不同的酒家茶楼都有自己的独家配方，有的加入马蹄增加爽脆口感，有的用瑶柱提升鲜味，还有的推出了蟹籽虾饺、黑松露虾饺等创新口味，但始终不变的是对新鲜食材的追求和对“鲜”味的坚守。

经过近百年的演变，虾饺早已从五凤村的家常点心，变成了风靡的粤式代表美食。2015年，广州海珠区经过详细摸查，将“虾饺制作技艺”成功申报为非物质文化遗产项目，让这道诞生于五凤村的美食，在自己的出生地拥有了正式“身份”。

一道小小的虾饺，从五凤村的河涌边走来，历经百年风雨，成为“食在广州”的标志性美食。它的诞生，是伍家后人对美食的创新，是老广对新鲜食材的执着；它的传播，是美食无界的最好证明，是老广包容开放的生活态度；它的传承，是一代代点心师傅的坚守，是粤式饮食文化的延续。

如果你也是虾饺爱好者，不妨来五凤村走一走，看看墙上的壁画，寻访河涌遗迹，听老人们讲述当年的故事。或许在这一刻，你会对这道“点心之皇”有更深的理解。