浙江
家里做饭想留住烟火气，无涂层铁锅是不少人的选择。有一口用了六年的老铸铁炒锅，两斤多重，老人拿得动，炒菜时不架胳膊，翻炒顺手，既能炒青菜又能炖肉，收汁时不糊锅不扒锅，锅型贴合日常使用习惯。还有专门的油炸小锅，底小口大设计省油，炸丸子、麻球时上火均匀，外酥里嫩，用完烧干水分就不会生锈，老人孩子都能用。深炖锅用1600度高温铁打造，即使不小心烧糊，锅体也不变形，厚底设计本来就不易糊锅，清理后涂油养锅，油膜恢复就能继续用，适合炖猪头、肘子这类大菜。
选铁锅得先看使用场景。铸铁锅厚壁重底，导热慢但均匀，像保温小能手，适合炖红烧肉、老火汤，甚至煎牛排，锁得住肉汁；熟铁锅轻薄，1.5kg内的重量适合爆炒青椒肉丝、青菜，30秒就能起锅气，菜叶翠绿不出水；精铁锅是熟铁升级版，工艺更精细，表面光滑，还有窒氮防锈层，免开锅直接用，新手也能快速上手。要是天天爆炒，选熟铁锅准没错；爱炖肉就选铸铁锅，最好带珐琅涂层防锈；新手入门选精铁锅，轻便好保养。
买铁锅得避坑。低价回收铁做的锅别碰，铅含量可能超标；化学涂层锅也别选，高温下容易释放有害物质，涂层破损后还会粘锅。要选高纯铁、手工锻打的，比如章丘铁锅3.6万次锻打，爆炒时镬气足，食材焦香比普通锅多30%；杰厨匠的窒氮铁锅138元就能做到轻量、防锈、不粘，性价比高；双立人的蜂窝铁锅有专利防粘纹，重油污清洁也没压力。
用铁锅得会养。生铁锅用完要趁热用热水冲，别用洗洁精，每周用猪油养一次；窒氮锅可以用洗碗机，擦干后涂薄油；铸铁锅别用钢丝球擦，用海绵或竹刷就行。要是锅烧糊了，倒热水加小苏打煮5分钟，用木铲一刮就掉，重新涂油养锅就能恢复。就算锅面发蓝，那是氧化层完好的标志，说明锅很健康。
很多人担心铁锅粘锅，其实只要掌握热锅冷油的技巧，油膜养成后，煎鸡蛋都不用油。比如用猪油开锅3次的铁锅，煎鱼破皮率能从40%降到5%。而且铁锅越用越顺手，就像老锅用了六年，油膜越来越厚，炒菜越来越香，这就是烟火气的味道。
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