你不知道的白酒冷知识：白水杜康的前世今生

5000年前，在陕西渭南白水县康家卫村，杜康用当地的杜康泉和高粱，酿出了华夏第一杯秫酒，从此开启了中国酿酒业的先河。作为“四圣之地”的白水，不仅有仓颉造字、雷公造碗、蔡伦造纸的文明传承，更因杜康造酒成为中国酒文化的根源。

白水县地处关中平原与陕北黄土高原的过渡地带，秦岭山脉为它挡住了南方的湿热，渭河及其支流滋养着这片土地，年均11.8℃的气温、577毫米的降水、850米的平均海拔，形成了天然的酿酒气候区。这里的杜康泉更是天赐的酿酒好水，经国家地质矿产部门鉴定，属于富锶重碳酸钙镁型，水质清澈透亮、口味甘甜，早在黄帝时期，杜康就用这泉水酿出的酒献给黄帝，黄帝饮后赞其“味香而醇，饮而得神”。

白水杜康的好酒，来自千年不变的工艺坚守。它选用关中优质高粱为原料，用当地大麦、小麦、豌豆制曲，沿用老土泥池发酵，经过制曲、发酵、立窖、挑窖、蒸馏等多道工序，再放入陶缸或酒海陈藏多年。这种“固态发酵、陶坛陈藏”的工艺，正是杜康当年摸索出的核心工序雏形，如今已成为中国白酒的经典工艺。其中“国槐老清香”系列，更是将传统工艺与现代技术结合，酒液清澈透明、芳香纯正、绵甜醇厚，成为清香型白酒的典范。

从曹操的“何以解忧？唯有杜康”，到杜甫的“杜酒偏劳劝，张梨不外求”、白居易的“杜康能散闷，萱草解忘忧”，再到元好问的“总道忘忧有杜康，酒逢欢处更难忘”，杜康酒早已成为文人墨客寄托情思的佳酿。每年正月二十一，白水县都会举办杜康庙会，男女老少携祭品到杜康庙祭祀，还有品酒评议、斗酒争魁、杜康传说故事演绎等活动，构成了丰富的杜康文化内涵。如今，白水杜康的古法酿造技艺已被列入陕西省级非物质文化遗产，成为华夏酒文化的活态传承。

作为中华老字号，白水杜康历经千年依然熠熠生辉。它先后荣获亚洲酒行业十大公信力品牌、巴拿马万国博览会金奖、中国白酒十大民族品牌等百余项荣誉，杜康酒曲窖泥还九次搭载神舟飞船开展太空实验，其太空酒被首都博物馆收藏。在第七届中国国际进口博览会上，白水杜康随陕西展团精彩亮相，展位人头攒动，来自世界各地的参观者品尝后对其独特口感和醇厚风味赞不绝口，许多国际采购商也表达了合作意向。白水杜康正以“正脉传承”的姿态，将五千年的华夏酒韵，带向更广阔的世界。