绝味食品百亿营收目标仅完成一半 踏入万亿小吃快餐赛道谋突围

长江商报消息●长江商报记者 黄聪

当下，卤味行业正遭遇“增长瓶颈”，绝味食品（ST绝味，603517.SH）业绩也受到影响。

1月23日，绝味食品发布2025年度业绩预告，公司预计2025年度实现归属于母公司所有者的净利润（简称“归母净利润”）为-1.6亿元至-2.2亿元，与上年同期相比，将出现亏损。

同时，绝味食品预计2025年度实现营业收入53亿元到55亿元，同比下降12.09%到15.29%。

绝味食品表示，在整体经济趋稳的大背景下，消费行业仍面临结构性调整压力。

值得注意的是，2022年9月，绝味食品发布的2022年股票期权激励计划（草案）（更正后）中，公司2025年的营业收入目标为109.37亿元。

由此来看，2025年，绝味食品百亿营收目标仅完成了48.46%至50.29%。

一位餐饮行业人士建议，绝味中短期可聚焦产品健康化升级与私域流量运营，快速响应消费趋势，完成供应链数字化改造，拓展下沉市场与海外市场试点。长期的话，可构建“卤味+生态”，成为综合性食品品牌。

近日，绝味食品抢先入局快餐赛道，“卤味基因+热煲快餐”为公司转型升级提供发展新路径。

据红餐产业研究院发布的数据显示，全国小吃快餐2025年市场规模攀升至1.08万亿元，成为拉动餐饮行业增长的核心动力之一。

2025年归母净利最高亏2.2亿

绝味食品自2008年成立以来，专注于休闲卤制食品的开发、生产和销售，主营产品为休闲酱卤制品，包括鸭脖、鸭翅等鸭副产品，以及藕片、海带等卤制素食，其中以鸭脖等鸭副产品为主。

实际上，从2005年长沙首家门店诞生起，绝味食品以一根鸭脖构建起一个覆盖全国的美食网。然而，卤味行业当前正遭遇“增长瓶颈”，市场竞争陷入同质化等困局，绝味食品业绩也受到影响。

1月23日，绝味食品发布2025年度业绩预告，公司预计2025年度实现归母净利润为-1.6亿元至-2.2亿元，与上年同期相比，将出现亏损；预计2025年度实现归属于母公司所有者的扣除非经常性损益的净利润（简称“扣非净利润”）为7000万元到1亿元，与上年同期相比，下降50.72%到65.51%。

同时，绝味食品预计2025年度实现营业收入53亿元到55亿元，与上年同期（法定披露数据）相比，将减少7.57亿元到9.57亿元，同比下降12.09%到15.29%。

对此，绝味食品表示，在整体经济趋稳的大背景下，消费行业仍面临结构性调整压力。报告期内公司经营持续承压，本期营业收入有所下降，生产产能未充分释放，多方面因素综合影响导致利润下降。另外，营业外支出事项增加以及权益法核算下投资亏损，进而对公司本期业绩变动造成较大影响。

值得注意的是，2025年前三季度，绝味食品实现营业收入42.60亿元，同比下降15.04%；归母净利润2.80亿元，同比下降36.07%；扣非净利润2.41亿元，同比下降43.27%。

由此来看，2025年第四季度，绝味食品归母净利润亏损4.4亿元至5亿元，为公司上市后亏损最多的一个季度。

业绩考核不达标入局快餐赛道突围

值得注意的是，绝味食品已连续三年没有实现自己设定的业绩目标。

2022年9月，绝味食品发布的2022年股票期权激励计划（草案）（更正后）显示，公司以2021年营业收入为基数，考核2023年至2025年营业收入增长率分别不低于19%、不低于39%和不低于67%。

2021年，绝味食品实现营业收入65.49亿元，同比增长24.12%；归母净利润9.81亿元，同比增长39.86%，处于中高速发展阶段。

按此计算，2023年至2025年，绝味食品营业收入目标分别为77.93亿元、91.03亿元和109.37亿元。

现实是，2023年，绝味食品实现营业收入72.61亿元，同比增长9.64%；归母净利润3.44亿元，同比增长46.63%。公司业绩虽在增长，但营业收入没有完成年度目标。

2024年，绝味食品实现营业收入62.57亿元，同比下降13.84%；归母净利润2.27亿元，同比下降34.04%。公司营业收入不仅没有增长，反而与目标的差距越来越大。

2025年，绝味食品在营业收入持续下滑的情况下，不仅连续三年考核不达标，而且百亿营收目标仅完成了48.46%至50.29%。

一位餐饮行业人士建议，绝味中短期可聚焦产品健康化升级与私域流量运营，快速响应消费趋势，完成供应链数字化改造，拓展下沉市场与海外市场试点。长期的话，可构建“卤味+生态”，成为综合性食品品牌。

近日，绝味食品抢先入局快餐赛道，在深圳科兴科技园推出全新品牌“绝味煲煲”，“卤味基因+热煲快餐”为公司转型升级提供发展新路径。

据红餐产业研究院发布的数据显示，全国小吃快餐2025年市场规模攀升至1.08万亿元，成为拉动餐饮行业增长的核心动力之一。

证券简称变更为“ST绝味”

除了业绩承压，绝味食品还因涉嫌信息披露违法违规受到监管处罚。

2025年9月，绝味食品公告显示，公司当日收到中国证券监督管理委员会湖南监管局下发的《事先告知书》显示，公司涉嫌信息披露违法违规案，已由监管部门调查完毕。

经查明，绝味食品涉嫌违法的事实如下：2017年至2021年期间，绝味食品未确认加盟门店装修业务收入，导致年度报告少计营业收入，占对应年度公开披露营业收入的比例分别为5.48%、3.79%、2.20%、2.39%、1.64%。公司2017年至2021年各年年度报告未如实披露营业收入。

按照《事先告知书》披露，2017年至2021年，绝味食品少计营业收入分别为2.11亿元、1.66亿元、1.14亿元、1.26亿元和1.07亿元，5年合计7.24亿元。

由此，监管部门决定，对绝味食品责令改正，给予警告，并处以400万元罚款，相关人员也受到了相应处罚。

需要注意的是，根据《上海证券交易所股票上市规则（2025年4月修订）》相关规定，绝味食品股票被实施其他风险警示，公司证券简称变更为“ST绝味”。