从宋代贡茶到现代名品：双井绿茶

江西修水双井茶，作为中国绿茶中的历史名品，不仅承载着宋代文人的风雅记忆，更以其独特的品质和文化内涵享誉千年。

一、历史渊源

双井茶的历史可追溯至五代十国时期，毛文锡在《茶谱》中记载“洪州双井白芽，制作极精”，宋代时更被列为贡茶。其扬名天下，与北宋诗人黄庭坚密不可分。黄庭坚是修水双井村人，常将家乡茶赠予欧阳修、苏轼等友人，并赋诗《双井茶送子瞻》以表心意。诗中“我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如”既赞美茶叶如云般柔嫩，又暗含对苏轼仕途的关切。

欧阳修更在《归田录》中称其为“草茶第一”，并以“长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸”形容其珍贵。明清时期，双井茶随“宁红工夫茶”一同成为修水茶业的代表，近代虽经历产业起伏，但通过无公害茶园建设和工艺传承，于1985年重获“江西省八大名茶”称号。

二、产地与自然环境

双井茶的核心产区位于修水县杭口镇双井村，地处赣江中游的丘陵地带。这里气候温和湿润，年均气温16-18℃，年降水量1600毫米以上，加之土壤肥沃、云雾缭绕，为茶树提供了理想的生长环境。茶园依山傍水，尤以村中“十里秀水”和钓鱼台畔的双井泉水闻名，水质清冽，富含矿物质，进一步滋养了茶叶的独特风味。

三、工艺与品质

双井茶的制作工艺严格遵循传统，需历经六道工序：

1. 鲜叶摊放：采摘明前嫩芽后薄摊2-5小时，促进内含物质转化；
2. 杀青：铁锅高温（120-150℃）快速翻炒，锁住茶叶鲜绿；
3. 揉捻：轻揉成条，激发茶香；
4. 初烘与复烘：分阶段低温烘焙，保留茶叶清雅香气；
5. 整形提毫：手工搓揉使白毫显露，形成“凤爪”状独特外形。

成茶特点鲜明：外形紧圆如钩，银毫密布；冲泡后汤色清澈透亮，香气清高持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿匀净。

四、文化价值

双井茶的文化底蕴深厚，堪称“文人茶”的代表。黄庭坚以茶寄情，借《双井茶送子瞻》劝诫苏轼收敛锋芒；欧阳修则以“石上生茶如凤爪”等诗句描摹其形色之美。宋代文人间的赠茶和诗，不仅推动了双井茶的传播，更将其提升为士大夫精神品格的象征。

从宋代贡茶到现代名品，双井茶跨越千年，始终以自然馈赠与人文积淀的双重魅力吸引世人。它不仅是舌尖的享受，更是中华文化中“茶以载道”的生动体现。品一杯双井茶，既是味觉的旅行，亦是历史的回响。

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