保存馒头直接放冰箱就“废了”！教你一招，放30天照样松软好吃，还能用馒头做辣椒酱

由于北方地区特产小麦，所以我们这的大多数人，主食一般都是吃馒头。小麦中含有丰富的膳食纤维和维生素，营养价值极高，深受北方人的喜爱。

在我们当地，只要家中有喜事，女性的长辈都会送上一锅自家蒸的花馍。春节的时候送枣山馍，象征“早早发财、步步高升”，元宵节的时候送生肖馍，按当年生肖塑造动物造型，寓意辞旧迎新、祈求平安。结婚送龙凤呈祥，龙与凤对应新郎新娘，象征姻缘美满、尊贵幸福。或者石榴馍，石榴多籽，象征多子多福，婚后置于新房床头。有老人过生日就送寿桃馍，桃形代表长寿，常搭配蝙蝠（福）、鹿（禄）造型，寓意“福禄寿全”。

前几天元旦，家里有个堂妹要结婚，我和老妈就做了一大锅馒头送去。这种送给新人的喜馒头平时都没人做，想吃也买不到，所以老妈也多做了些，给我留下几个解解馋。老妈做馒头的手艺相当不错，年轻的时候在我们镇上开主食铺，做些烙饼，馅饼，窝头，发糕，花卷馒头之类的，我妈做出来的馒头不仅又白又软又蓬松，还有一股非常浓郁的麦香味，而且放凉了都不会变硬。

今天，我就把老妈教我快速发面做馒头的方法分享给大家，保证这样做出来的馒头蓬松暄软不塌陷，放凉也不会变硬。后面再教大家储存馒头的小妙招，像我这样保存馒头，存放30天都没有问题，拿出来还跟新鲜的一样。

首先准备材料中筋面粉500克，温水250克，水温得注意，手摸上去温温的不烫就行，太烫会把酵母烫死，就发不起来了，细砂糖10克，能帮着酵母发酵，干酵母5克，泡打粉3克，猪油10克。

把酵母倒进准备好的温水里，搅和两下，放那静置5分钟。等水面浮起一层小泡沫，就说明酵母醒过来能用了；要是没泡沫，要么酵母过期了，要么水温错了，得重新弄。

找个大盆，把面粉、细砂糖、泡打粉都倒进去，用筷子搅得匀匀的。泡打粉一定要拌开，不然蒸出来有的地方硬有的地方虚。

把醒好的酵母水慢慢倒进面粉盆里，边倒边用筷子搅，搅成一团一团的絮状。然后把猪油或者植物油加进去，上手揉！这个过程得有点耐心，大概揉10-15分钟，直到面团表面摸上去光溜溜、细腻腻的，不粘手也不粘盆就行。

把揉好的面团放回盆里，盖上一块湿布，或者套个保鲜膜，防止表面干硬。找个温暖的地方放着，比如暖气旁边、厨房灶台附近，发1个小时左右，直到面团涨到原来的2倍大。判断发没发好有个小窍门：手指沾点干面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩、不塌陷，就是发好了；一缩就说明没发够，塌了就是发过了。

把发好的面团取出来，放在撒了点干面粉的案板上，用手掌使劲反复揉、压，把面团里的气都排出去。这步千万别省，揉5-8分钟，直到切开面团，里面几乎没有大孔洞，这样蒸出来的馒头内部才细腻。

把排气后的面团搓成长条，用刀切成大小一样的剂子，记住千万别用手揪，用刀切的切面才粗糙，容易开花。切好的剂子，不用揉圆！就让切面朝上，只把底部稍微拢一拢，整理平整就行，顶部那层粗糙的切面一定要保留住，这是馒头能开成花的关键中的关键，动了就难开花了。

蒸屉上要么铺一层油纸，要么刷点薄油，防止粘屉。把整理好的馒头生坯摆上去，每个之间要留够空隙，蒸的时候会膨胀，别挤在一起粘住了。盖上锅盖，让馒头生坯静置15-20分钟，做最后一次发酵。时间别太长，发到1.5倍大就好，发过了表面会变得光滑，反而开不了花了。

在二次发酵的时候，就把锅里的水烧开。等水完全沸腾了，再把蒸屉放上去，全程大火，保证足够的蒸汽。大火蒸15分钟，时间到了之后，千万别马上揭锅盖！关火后让它在锅里焖3-5分钟，让温度慢慢降下来，不然馒头突然遇到冷空气，会回缩变小，就白做了。焖好之后再开盖，就能看到一个个胖乎乎的开花馒头啦！

蒸好的馒头蓬松萱软，洁白香甜，看着就让人垂涎三尺。再炒上几个拿手菜，拿出酒柜里珍藏的美酒，约上三五好友，简直就是人间天堂。

如果馒头一次吃不完，千万不要直接放入冰箱冷藏，否则馒头就彻底毁掉了。

冰箱里的空间是密闭的，馒头要是和别的菜、肉之类的放一块儿，那些食物的味道就会在冰箱的空气里散开来。你想啊，馒头不管是表面还是里头，都有不少密密麻麻的小孔，跟海绵似的，特别容易吸味儿。那些带着怪味的分子，不光会粘在馒头皮上，还会顺着小孔钻到馒头芯里，等再拿出来吃的时候，馒头早就吸满了杂七杂八的味道，吃着又腥又怪，根本没法下咽。

除了吸味儿这个麻烦，馒头保存不好还容易发霉变质呢。馒头里头有不少糖分、蛋白质和氨基酸，都是细菌和微生物喜欢的“养料”。只要温度和湿度合适，这些小东西就会在馒头上疯狂繁殖，不光让馒头变得又酸又黏，营养全糟蹋了，严重的还会滋生出黄曲霉毒素这种害人的东西。

这黄曲霉毒素可不是闹着玩的，是黄曲霉菌产生的有毒物质，尤其是其中的黄曲霉毒素B1，还是明确的致癌物。这种毒素就爱在温热潮湿的环境里滋生，保存不当的馒头，简直就是它的“温床”。人要是不小心吃了被黄曲霉素污染的食物，轻的会肚子疼、拉肚子，又发烧又呕吐；重的甚至会意识模糊、昏迷不醒，得赶紧送医院抢救才行，长期微量摄入更是健康大敌。

所以说，要是看见馒头上长了霉斑，或者有黄黄的霉菌，可千万别想着省钱舍不得扔，硬着头皮吃下去，那可是拿自己的健康开玩笑呢！

所以想让馒头存得好，一点不糟蹋，可千万别直接往冰箱里塞。正确的做法是，先把刚蒸好的馒头彻底放凉，凉透了之后再处理——每个馒头都单独用保鲜膜裹紧，裹的时候尽量把里面的空气挤出去，别留空隙，相当于给馒头穿上一层“隔离衣”。

裹好保鲜膜的馒头，再放进抽真空的密封袋里。装的时候别贪多，按家里人吃饭的量来装就行，比如一家三口，一袋装五个就够了。这样每次吃的时候直接拿一袋，不用把所有馒头都拿出来解冻，避免反复化冻影响口感，还能大大延长保存时间。

装完后把密封袋里的空气抽干净，这样馒头就不会再吸到冰箱里的杂味了。全部处理好之后，用记号笔在袋子上写上保存日期，再放进冰箱冷冻室。记住尽量在30天内吃完，口感和新鲜度都能保证。

吃的时候也省事，不用提前解冻。把馒头外层的保鲜膜去掉，直接放进蒸锅，大火蒸8分钟就行。蒸好的馒头又能恢复到刚出锅时的松软劲儿，一点不发干发硬，也没有任何杂味，吃起来还是原来的香甜口感，软乎乎的特别好吃。

另外要提醒一句，要是用这种方法把馒头冻在冰箱里，放久了忘了吃，也别直接扔了可惜。这时候的馒头，吃起来口感确实比不上新鲜的，但因为一直处在冷冻状态，没沾到脏东西，也没反复化冻过，其实还是能吃的。

我们可以用这些馒头来制作一种冬天必备的美食，就是辣豆酱。平时夹馒头，夹烧饼，拌凉菜，炒肉片，怎么做都好吃，做好的辣豆酱咸鲜味甜，香辣下饭，做一次能吃一冬天。

家里剩的馒头别浪费，从冰箱拿出来放室温化透，用手掰成指甲盖大小的块就行，不用切，手掰的没有铁锈味。

准备2斤干黄豆，提前用清水泡一天，泡到黄豆圆滚滚的。泡好后上锅蒸3个小时，蒸到用手一捻就碎、面面的状态，拿出来放凉透，一点余温都不能有。

买3斤新鲜辣椒，洗净后切成辣椒圈，放在通风好的地方晒2-3天。晒到表面有点皱、摸着手感微干就可以了，记得盖块纱布，防止落灰和小虫子爬进去。

找一个干净的泡沫箱，箱底铺一层洗净晾干的柿子叶，没有的话用干净的荷叶、玉米叶也成，能防粘还能增点香味。把掰好的馒头块平铺在柿子叶上，再用剩下的柿子叶把混合料完全盖严。盖紧泡沫箱盖子，放在家里最暖和的地方，比如暖气旁边、空调房里，或者阳光足的封闭阳台。冬天冷，发酵时间要比夏天长，得等10-12天。

到时间后打开柿子叶，要是能看到混合料表面长了一层白色或淡黄色的毛茸茸的霉菌，跟霉豆腐上的那种一样，就说明发酵好了，这种霉菌是安全的，放心用。

安全提示：此方法为传统家庭做法，成功关键在于所有器皿无水无油、全程洁净、使用安全的菌种（如文中描述的白色/淡黄色毛霉）。如果发酵后出现黑色、绿色等异常霉菌，或产生异味，请务必整坛丢弃，切勿食用，以防食物中毒。

把长好霉菌的馒头块都取出来，跟凉透的黄豆、晒干的辣椒圈混在一起，用手抓匀，放进一个干净的坛子，坛子一定要擦干，不能有水有油，不然容易坏。

按一斤干混合料加50-60克盐的比例来配盐水，冬天可以稍微多放一点盐，不容易坏。先把清水烧开，加进盐搅拌融化，再煮10分钟，然后放凉，一定要凉透才能用。盐水的量要能完全没过坛子里的酱料。

把凉透的盐水倒进坛子里，确保完全没过酱料。坛口用3-4层干净的纱布盖好，用绳子扎紧，既能透气又能挡灰尘虫子。

把坛子放到阳台或窗外能晒到太阳的地方。从装坛第7天开始，每天用干净无水无油的勺子或酱耙，伸到坛底把酱料上下搅匀一次，这步叫“打耙”，能让酱味更均匀，还能散掉发酵产生的杂味。

晴天的时候，就保持纱布敞开，让太阳直射，加速水分蒸发，酱味才浓；就这么晒25-30天，酱料会慢慢变成深红褐色，质地变得稠稠的，闻着有浓浓的酱香、豆香和辣香，就快成了。

什么时候算好呢？看酱体跟浓稠的酸奶差不多，尝一口咸、鲜、辣、香都融在一起，就说明成了。

准备几个耐高温的玻璃罐头瓶，连盖子一起用沸水煮5分钟消毒，或者上锅蒸10分钟，然后拿出来晾干。把做好的辣豆酱装进瓶子里，装到八九分满就行。盖子先轻轻扣在瓶口，千万别拧紧。把瓶子放进蒸锅，水开后大火蒸20分钟，既能杀菌，又能让酱味更融合，还能终止发酵，避免后续存放时坏了。

蒸好后赶紧把瓶子取出来，趁着热把盖子拧紧，然后立刻把瓶子倒扣在桌子上，让它自然冷却。冷却后瓶盖会因内部形成负压而凹陷，表明密封良好。置于阴凉避光处保存，可长期存放，平时吃的时候用干净的勺子舀，舀完马上盖紧盖子。

以上就是发面蒸馒头、长期保存馒头，以及让剩馒头“变身”辣豆酱的完整方法了。一套组合拳，让您从此告别干硬馒头，随时享受松软美味，连“库存”都能变成宝！

如果觉得这套方法实用又解馋：

1. 点赞 —— 给个鼓励，让更多人看到！

2. 收藏 —— 放到收藏夹，做的时候跟着学！

3. 关注 —— 我会持续分享这样接地气、好用的生活秘籍！

您在家蒸馒头或保存面食时，还遇到过什么难题？或者有什么独家小妙招？欢迎在评论区分享，咱们一起交流！

#优质好文激励计划#