腊八节不只是喝粥 这些特色美食你吃过几种

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除了有甜甜的腊八粥，在南方很多地方还有咸味儿的腊八粥，青菜，冬笋、菱肉、黄豆、肉丁、萝卜都能成为腊八粥的美味素材。腊八不仅要喝粥，在北方尤其华北地区还有泡腊八蒜的传统，蒜瓣儿从雪色到碧玉，华丽的蜕变就藏在最朴素的等待里。 而腊八面、腊八饭、腊八豆腐都是腊八独有的味道。

腊八豆腐制作忙

传统年味镌刻乡土记忆

在安徽省黄山市黟县的古村落里，传承数百年的非遗美食——腊八豆腐已经晒制完成。这道被誉为“素火腿”的传统风味，既镌刻着徽州人的腊八记忆，更承载着团圆美满的新年期盼。

腊八节前，在黟县西递镇石印村，天刚亮，豆腐工坊的师傅们已经忙碌起来。他们要做的不是普通豆腐，而是黄山的特色美食——腊八豆腐。先将精选黄豆充分浸泡后磨浆熬煮，滤去豆渣制成细腻嫩滑的豆腐花，再按比例调入特制的八角水与鲜香辣椒末。经过充分搅拌后，把拌匀的豆花盛入棉布袋中，再扎紧袋口，按照固定的方向反复揉搓、用力捶打，挤出豆花中多余的水分。

人工挤压水分还不够，师傅们还要用上特殊的挤压设备。先用一截长约十厘米的竹筒，紧紧套在束紧的袋口处，再加上石墩，通过重力进行持续挤压，让棉布袋里的豆花变得更加紧实。

最后，在初具雏形的腊八豆腐表面沾上一层盐水，将其置于冬日阳光下自然晾晒，或是放入烘箱中低温慢烤，让盐分缓缓渗入，同时使残余水分慢慢蒸发殆尽。等到腊八豆腐变得干爽硬实、色泽金黄透亮时，这道独具皖南乡土风味的传统美食便大功告成。

咸香又有嚼劲的腊八豆腐既可以单独成菜，也可以与其他菜品搭配。如今，石印村更在传承中创新突破，推出便携的小包装产品，让这道承载着皖南乡土记忆的传统美食成功走出深山、香飘万家。

一搅一擀盼团圆

品腊八里的陇东滋味

腊八这一天，在甘肃庆阳，特色的美食就是腊八面和搅团。腊八吃上一碗热乎乎的面，驱散了冬日的严寒，也寄托了一家人健康团圆的美好愿望。

庆阳，位于陇东黄土高原，盛产优质小麦、黄米和各种杂粮。家住西峰区温泉镇刘店村的李妍鸿一家每逢腊八都会做一顿地道的腊八面。一碗正宗的庆阳腊八面一定要面条细长，鸡蛋打入小麦面粉，点碱水反复揉搓让面变得筋道，再经推擀后，就能切出寓意健康长寿的腊八面了。

这一锅精心熬制的臊子汤，选用的是本地优质羊肉或猪肉，搭配土豆、豆腐等食材，爆炒后慢火熬煮，最后淋上红亮的辣椒油。因此，腊八面在当地也被称为辣红面。

除了吃腊八面，庆阳人这一天还要吃搅团。搅团寓意着团团圆圆、幸福美满，所以自古以来庆阳人逢喜事必吃搅团。做搅团时，将面粉放在灶前，等锅里的水开了，一手抓面，一手紧握擀杖，边往锅里撒面边用擀杖搅，满屋子顿时飘溢出面粉的清香。

如今，随着大家的生活越来越好，腊八节这一天的美食，也变得更加丰富，寓意红火的长面，象征团圆的搅团，代表平安的饺子，期盼丰收的豆粥等共同组成了乡亲们家中的腊八饭。

搅团糁饭融暖意

腊八打冰祈丰年

在青海海北藏族自治州门源回族自治县，当地群众在腊八则延续着制作“搅团糁饭”、打“腊八冰”的独特传统，以一暖一寒的民俗仪式，寄托对团圆和睦、丰收吉祥的朴素期盼。

一大早，门源县北山乡大泉村的村民已在灶台前忙碌起来。村民手中不停搅动的，是当地“腊八”标志性的美食，搅团糁饭。这道传统食物以本地小豌豆、大蚕豆磨成的豆面或青稞面为原料，制作时需将面粉徐徐撒入沸水，沿同一方向持续搅拌，直至面糊黏稠透亮。过去，搅团糁饭因饱腹感强，成为不少家庭冬日的家常饭。如今，这一承载着味觉记忆的习俗仍被完好保留，搭配上红油辣椒、蒜泥、酸菜等配菜，一碗热搅团，驱了寒暖了身。

除了餐桌上的暖意，当地还有“打腊八冰”的独特习俗。一大早，村民们手持破冰工具、背上背篼，前往河滩选取冰块。这一习俗源自当地，“打腊八冰，存‘春日水’”的说法，通过这一方式寄托着对来年风调雨顺的祈愿，也展现着人与自然和谐共生的朴素认知。

一碗黏稠的搅团糁饭，一块晶莹的腊八冰块，承载着当地群众对过往的追忆与对未来的期许。

（央视新闻客户端）