解码人文经济新动能丨寻味！老字号做出“新”味道

本文转自【新华社】；

“在这么冷的天气吃冰棍是比较特别的体验。”“冬天就得配冰棍。”“听说哈尔滨这个马迭尔冰棍很有名，我就非常想来尝试一下。”

隆冬时节，哈尔滨中央大街上，人头攒动。尽管冷得跺脚，但游客们依旧入乡随俗，要来尝一尝马迭尔冰棍。

“马迭尔”，原意是摩登、时髦。上世纪初，马迭尔冰棍儿随着欧洲移民来到中国东北，“甜而不腻、冰中带香”的马迭尔冰棍成为哈尔滨的特色美食，成为中国最早的奶油冰棍之一。马迭尔冷饮厅督导孙芳伟向记者介绍，马迭尔冰棍儿是1914年就问世了，原味是用牛奶、鸡蛋制作而成。

一边举起马迭尔冰棍咬一口、一边拿着手机记录下这一刻，是今天中央大街上的“摩登”行为。而好吃不贵的马迭尔冰棍儿也与时俱进，衍生出30多种不同口味与造型的冰棍产品。

“我们传统保留的就是奶味的冰棍，创新的口感有蔓越莓味、竹子味，杨枝甘露、芒果口味等，还有香草枫糖口味的。”孙芳伟介绍。

味道，丰富着体验，也承载着记忆。

“我经常喝海河牛奶，海河牛奶的口味越来越多了，满足我们消费者。”天津市民康女士说。

冬日早晨，在天津市河北区的海河鲜奶小蓝屋里，一批新鲜上市的鲜奶、酸奶、花色奶摆上货架，不时有附近居民进店选购，很多都是“回头客”。

天津市民田先生说，自己家老少三代人全爱喝海河牛奶，孩子们喜欢各种花色奶，每天换着花样给他们买。“现在有煎饼馃子味的、麻花味的，都是我们天津人的最爱。”田先生说。

以天津母亲河命名的海河牛奶，是天津百姓记忆深处的味道。从罐装奶粉到一瓶巴氏鲜奶，这一中华老字号近年来在创新路上不断前行，持续焕新，契合当下消费者的需求。

天津海河乳品公司零售渠道主管张锐介绍，近年来，海河牛奶研发超过30种新口味，像香菜牛油果、煎饼馃子、天津炸糕这些口味，都成了网红爆款，特别受年轻人喜欢，“在我们门店几乎每天都要补货。”

在这家“海河鲜奶”货架旁，一台“现打鲜奶”自助机同样吸引顾客。从配套消毒柜中取出洁净的一次性空瓶，将瓶口对准出奶口，轻按机身手柄，当日新鲜上市的鲜奶便缓缓注入瓶中。天津海河鲜奶小蓝屋觉悟社店店员郭范介绍，线下门店推出了“现打鲜奶”体验服务，消费者可以第一时间品尝到新鲜醇厚的巴氏鲜奶。

从升级“海河花色牛奶”风味到推出“海河”品牌冰淇淋，再到打造工业游、牧场游、“海河鲜奶小蓝屋”便民圈，“老味道”不断连接新市场。海河乳品公司党委书记、董事长邹旸在采访中说，海河新上市的产品，一方面是满足人们味蕾上的需求，同时也是让人们满足情绪价值的需求，目标是要做又好喝又好玩的牛奶，让品牌不仅在品质上过得硬，还能够满足年轻人新的消费需求。

味道，承载着记忆，也连接着文化。

豫园是上海著名的城市地标，老字号云集。有243年历史的中医药老字号童涵春堂走出药房，遵循药食同源理念，向市场推出了一批“网红”饮品，通过“跨界出圈”打破与年轻人对话的“次元壁”。

枸杞、石斛、人参……每款茶饮融入古人顺应节气的养生智慧。最近，“大寒”节气新上的“翡翠梨露”采用去燥润肺的原料，既好喝又养生。

涵春茶肆庙童店店长孙洁介绍，门店奶茶采用雪梨等一些新鲜食材每天早上熬制，真材实料，糖使用的是罗汉果糖，主打一个健康养生。“当客户等待的时候，我们也会跟客户说，可以去四楼看一下我们的中医药博物馆。”孙洁说。

低热量的饮品配方、“百眼橱”造型的网红楼梯和藏在奶茶店里的中医博物馆，这样的体验新奇别致。“楼下卖奶茶，楼上问诊把脉”，成了老字号的新“流量入口”，吸引不少年轻游客消费打卡。

“我们现在做了很多‘餐饮+文化’这一方面的探索。”广州酒家集团品牌管理部副部长孔凤仪说。

在广州，说起粤菜老字号餐饮门店，不得不提到始创于1935年的广州酒家。作为“粤菜烹饪技艺”“广府饮茶习俗”等广东省级非物质文化遗产代表性项目保护单位，广州酒家正致力于探索文商旅跨界融合之路。

孔凤仪介绍，广州酒家将岭南的建筑文化、园林文化和工艺美术文化，和岭南饮食文化高度结合。“我们希望来广州酒家消费的顾客不只是品鉴我们的美食，同时可以体验地道的岭南生活方式。我们希望把餐饮店也可以打造成一个岭南文化整体性的输出窗口。”她说。

通过对传统技艺、经典菜式进行系统梳理与保护，广州酒家成功孵化出如“穿粤记”“趣叹早茶巴”等食品文创IP。

从北到南，老字号的“新”味道，不仅在于创新产品，更在于与新时代消费者建立新的连接。

马迭尔冷饮厅督导孙芳伟说，不断创新是老字号保持活力的核心密码：首先，通过跨界联名与口味、样式革新，成功吸引年轻消费群体；其次，以创新产品为载体，将百年文化与现代潮流巧妙融合，进一步强化“中华老字号”的时代感。在坚守品质根基的同时，让百年品牌焕发新生，持续扩大文化与市场影响力。

记者：何山、刘润芝、张梦洁、王瑞平