5.8万亿餐饮大爆发！调味品悄悄换赛道，机会藏在你每天的饭桌上

去年餐饮收入接近5.8万亿，而你每天点的那份外卖、那顿火锅，可能正悄悄改写一个千年行业的命运——调味品。

海天、涪陵榨菜纷纷掉头，巨头们不再只盯着你家厨房，而是抢着给餐厅“打下手”。

问题是：当家庭用量见顶，餐饮成了救命稻草，这门看似传统的生意，真的能靠“给餐馆供货”翻身吗？

更关键的是，在这条隐秘赛道里，普通人能分到一杯羹吗？

一、商超卖不动了，你家调味瓶背后是一场“渠道地震”

曾几何时，你家厨房的酱油醋，大多来自超市货架。但今天，超市正在批量消失。2025年上半年，仅永辉等12家上市超市就关了超过720家门店，几乎追平去年全年。

这意味着，靠“铺货-促销”躺赚的时代结束了。

更现实的是——你家做饭也越来越“省”了。三口之家、独居青年成为主流，“一人食”盛行，酱油用得慢，醋瓶落层灰。调味品从“拼销量”被迫转向“提价值”，简言之：吃得少，但想吃得香。”

这场安静的需求转移，把整个行业推向了岔路口。

二、餐厅后厨，正在成为调味品的“黄金仓库”

家庭消费降温，餐饮却逆势增长。2025年餐饮收入同比增长3.2%，更关键的是：连锁化率从5年前的8%猛增至25%。

连锁餐厅意味着什么？是标准化。

一家火锅店如果要在全国保持同一口锅底味，调料就必须稳定如一。这催生了定制化、批量化的调味品需求，而且粘性极高——一旦合作，不易更换。

案例一：海底捞通过“红石榴计划”孵化烤肉、炸串、寿司等子品牌，每种业态都需要截然不同的调味方案。一块烤肉蘸料、一勺寿司醋，背后都是精准的调味订单。

案例二：成都一家连锁川菜馆，后厨用的已不是市售瓶装花椒油，而是与厂家联合研发的“高浓度麻香基底油”，成本降低12%，出菜速度提升20%。

餐饮渠道的优势直白：不讲故事，只看性价比和稳定性。只要味道稳、配送快，生意就容易长久。

三、巨头已悄悄卡位：海天、涪陵榨菜们正在做什么？

行业冷暖，龙头企业最敏感。

· 海天味业餐饮渠道收入占比已超50%，2025第三季度餐饮采购量还增长了4.5%。策略很简单：先用酱油、蚝油这些必用品打入餐厅供应链，再顺势铺开大米、食用油，目标是让餐厅“一站式采购”。

· 涪陵榨菜的转型更值得玩味：2023年组建专业餐饮团队后，2024年餐饮销售额破亿，增速超30%。榨菜不再只是下粥小菜，而是酸菜鱼、煲仔饭里的“味觉灵魂”。

· 国际巨头联合利华饮食策划更早布局，服务国内70万家餐饮客户，从炸鸡裹粉到咖喱酱汁，提供“口味方案”而非单纯调料。

四、未来趋势：卖调料，不如卖“解决方案”

如果只把产品搬到餐厅，价值依然有限。餐饮的真正痛点是：如何既降成本，又提升口味？

这意味着，调味品企业必须成为“幕后厨师”——具备定制开发、供应链保障、菜品研发三重能力。

案例三：某复合调味料企业为轻食沙拉品牌设计了一款“零脂蒜香蜂蜜汁”，帮助该品牌将沙拉回购率提升34%。这款汁料从未在零售渠道出现，却成为该品牌年度爆品。

行业正在分化：一端是标准化基础调味品（如酱油、盐），拼规模效应；另一端则是针对细分菜系、连锁品牌的“定制味觉方案”，拼研发与服务。

谁更能解决餐厅的实际问题，谁就能握住这年均超3000亿元的餐饮调味需求。

五、思考：普通人能抓住什么机会？

调味品行业这场静悄悄的转型，本质上是一场从家庭到商业、从产品到方案的迁移。

它不再只关于你家厨房里那只安静的瓶子，而关乎火锅沸腾的中央厨房、快餐店高速运转的产线、外卖盒里那一小包蘸料的精确滋味。

5.8万亿餐饮市场，调味品分走的不仅是近4000亿收入，更是一次行业重塑的入场券。

而所谓机会，从来都藏在变化的声音里——哪怕那声音，只是锅勺碰撞的叮当响。