洛川火碗“出圈”记

腊月，洛川塬上寒风凛冽，洛川县凤栖街道作善村农家院落里却暖意融融：一家人围坐桌前，砂陶火碗里的汤汁不停翻滚，热辣鲜香的味道扑鼻而来。这是当地人冬日里最具烟火气的生活日常。

作为延安市级非物质文化遗产的洛川火碗，以砂陶为器、苹果木木炭为火，将萝卜、五花肉等食材置入陶器中烹煮入味。这份热气腾腾的地道风味是当地人冬日餐桌上不可或缺的温暖滋味。1月20日，记者走进作善村，探寻洛川火碗的独特魅力。

“早就听说洛川的火碗特别好吃，我特地来尝了一下，果然名不虚传，味道不错，价格也合适，打算带一些回去给爸妈尝尝。”正在作善村洛川火碗店就餐的顾客杨琪琪说。

“我们做火碗几十年了，过去都是自家人吃，现在，好多城里人专门过来品尝。能得到这么多人的认可，我打心底里高兴。”洛川火碗县级代表性传承人刘秀梅说，洛川火碗的食材搭配饱含寓意，萝卜寓意好彩头，豆腐象征富足安康，粉条代表长长久久，五花肉则寓意生活美满。层层叠加的食材是洛川人对美好生活的期许。

连日来，作善村洛川火碗店负责人屈兆宏忙得脚不沾地，添汤、加炭……“洛川火碗的诱人滋味，离不开洛川人代代相传的烹饪技巧，从器皿选择到食材码放，处处藏着门道。”屈兆宏说，“传统洛川火碗的配料讲究层次，码放食材前先加入秘制汤，最底层是经过暴晒的萝卜干，第二层放井水豆腐，第三层是土豆粉条，最后一层是卤好入味的五花肉片，等汤汁完全沸腾时，撒上一把葱花就能食用了。”

砂陶制成的器皿是成就洛川火碗独特风味的关键。屈兆宏介绍，以黑砂石英、长石、黏土为原料，经高温烧制而成的器皿，兼具通气性好、吸附性强、传热均匀、散热慢的特点，且不含对人体有害的元素。烹煮食材时，它既能锁住食材本味，又能最大程度保留营养，让每一口都带着原生态的鲜香。

正因这份独特风味，加上线上销售的助力，火碗的名气传到全国各地。近年来，作善村紧跟市场趋势，抓住发展机遇，将传统火碗进行真空包装，推出不同规格的团购套餐和家庭装。如今，一个个印有“洛川火碗”字样的礼盒，从黄土塬出发，被发往广东、上海、新疆等地。

“冬天是火碗销售旺季，每天能卖出几十单。”屈兆宏说，针对线上客户需求，店里推出3人份—4人份团购套餐和家庭分享装，价格从198元到240元不等。“真空包装能最大程度锁住食材鲜味，让消费者在家就能品尝到原汁原味的火碗。很多在外工作的洛川人反复下单，不少外地客户吃完后也会复购。”

线上订单的持续增长，让这道传统美食突破地域限制，成为更多人餐桌上的新选择。洛川火碗，不仅是一道舌尖上的美味，还是陕北饮食文化的活态传承，它以炭火的温度温暖着一代又一代洛川人的记忆，也让越来越多的人感受到黄土高原饮食文化的独特魅力。

记者 王婕妤 通讯员 李进

（陕西日报）