“腊月吃苦，来年不苦”！建议要多吃这菜，清热泻火，不懂吃可惜了

进入2026年，腊月一到，暖气片烘得人嗓子发干，火锅涮得满嘴起泡，连喝口水都觉着燥得慌，很可能就是上火了，平常不能总吃大鱼大肉，要讲究荤素搭配，吃起来才会更健康。每当胃口差，经常出现上海，这时候我妈总爱端出一盘绿油油的菜——苦瓜豆豉炒肉片，边夹菜边念叨：“腊月吃苦，来年不苦！”起初我还皱着眉头躲，结果尝了一口就真香了，苦瓜脆生生的带着回甘，豆豉咸香提味，肉片非常鲜嫩，三样搭一块儿，竟比大鱼大肉还下饭！后来才知道，这菜是腊月里的“清火神器”——苦瓜泻火，豆豉开胃，肉片补热量，越冷越该吃！

【苦瓜豆豉炒肉片的正确做法】

食材准备：苦瓜选“绿纹路”的，豆豉用“黑亮亮”的，鲜香有门道！

主料（2-3人份）：苦瓜1根（约400克，选表皮绿纹路清晰的，别买发黄的老瓜，苦味重），瘦肉150克（或五花肉，瘦肉更清爽，五花肉更香，按喜好选）豆豉1勺（约15克，选黑亮亮的发酵豆豉，别用太碎的，炒出来没口感），大蒜2瓣（提香用，必须放！），几个小米辣，生姜几片。

调料：生抽1勺（约10克，腌肉用）料酒1勺（约10克，去肉腥）盐1小勺（约3克，分两次放，苦瓜和肉各半）白糖1小撮（约1克，中和苦瓜的苦味，别放多！）淀粉1小勺（约3克，腌肉让肉更嫩）食用油适量（约20毫升，炒菜用）

制作步骤：

第一步：提前准备好苦瓜，豆豉和猪肉，先把苦瓜表面清洗干净，切掉两头部分，对半切开去掉瓜瓤，里面的瓜瓤是苦味的来源，一定要挖干净，然后斜切成薄片（越薄越容易入味，也别太薄，炒的时候容易碎）。

第二步：苦瓜需要提前腌制，苦瓜全部放在大一些的器皿里，加上少许食盐，快速抓拌均匀，（盐能逼出苦瓜的水分，苦味就淡了）。10分钟后，用手挤干苦瓜的水分，能够去掉苦涩的味道，让苦瓜非常脆口。

第三步：把猪肉反复清洗干净，改刀切成若干片状，记得不要太厚了，肉片放在器皿中，分别加上生抽，料酒，食盐和食用油，快速抓一抓，将肉片充分腌制入味。

第四步：锅里倒油（约10毫升），烧到六成热（油微微冒烟），转中火，把腌好的肉片倒进去，快速翻炒（别炒太久，肉变色就盛出来，约2分钟，不然会老）。

第五步：大蒜切成细末，小米辣切成小段，锅底烧热后加上食用油，加上小米辣和姜蒜末，加上一小勺豆豉，快速爆炒出香味来，然后把挤干水的苦瓜倒进去，转大火快速翻炒（约1分钟，苦瓜断生就行，别炒太软，失去脆感）。

第六步：加上少许生抽和蚝油炒一会儿，倒入提前炒好的肉片，加上鸡精半勺，食盐少许，迅速翻炒片刻，关火出锅，一盘苦瓜豆豉炒肉片就烹饪完成了。

小贴士：如果喜欢更鲜的口感，可以加半勺蚝油（但我觉得豆豉的咸香已经够味了，不用加）；如果苦瓜还嫌苦，炒的时候加半勺白糖，苦味会更淡。

苦瓜豆豉炒肉片是一道家常美食，成本很低，关键是做法简单，处理苦瓜、腌肉片、快炒，15分钟就能上桌！腊月降温后，别总吃大鱼大肉，试试这道苦瓜豆豉炒肉片——清火开胃，营养下饭，吃完浑身舒坦，全家都爱！今年冬天，就用这盘菜守护家人的健康吧！（全文的配图都出自网络）