正值大寒节气,年味愈发浓烈。在徽州区潜口镇古塘村,当地村民开始做彩糕,喜迎新春佳节,祈福新的一年幸福美满,好运连连。
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制作成型的彩糕。
走进村民汪承发的家里,夫妻俩正在制作彩糕。只见他们娴熟地将特制的模型固定好,筛米粉、撒桂花糖,层层筛满之后,再利用特制的工具抹平、打线,最后点缀上青红果脯丝,上锅蒸制。随着热气沿着蒸笼冒出,彩糕的香味也弥漫在空气中。七八分钟过后,香甜软糯的彩糕出炉,趁热咬上一口,品味那糯而不黏、甜而不腻的古塘味道。
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过年待客食品。
汪承发一边制作一边介绍:“我们做古塘彩糕的门道可不少。首先得把控好粉的湿度,湿度适宜不仅过筛顺畅,做出来的糕口感也更细腻;其次是打线工序,线条打得笔直规整才够美观,要是没打好就容易‘塌方’,破坏糕体表面的平整;最后是蒸制环节,火候和时间都得拿捏精准 —— 蒸过头了会粘牙,蒸得不够则口感松散,都达不到最佳效果。”
古塘村的彩糕,始于清代年间,属于地方知名传统特产,其制作技艺目前已列为黄山市非物质文化遗产。古塘彩糕吃起来香甜软糯,寓意着“高福高寿度吉兆”,为来年祈福求运。
“我们这里年年过年都有做彩糕、吃彩糕的习俗,主要讨个好彩头。这彩糕看着喜庆,吃着软软糯糯,就希望咱们的日子也能一直这样红红火火!”古塘村村民程得意说。(林立桓 郑丹丹 文/图)
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