“大寒到,凛风啸,暖食暖身最紧要”,作为二十四节气的最后一站,大寒过后寒意更甚,天地间寒气郁结,人体的免疫力也容易受影响。
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老话常说:“冬补不如冬养”,这个时节很多人忙着大鱼大肉进补,却不知有些平价又常见的“千金菜”,驱寒暖身、增强抵抗力的效果丝毫不输肉类,而且清爽不腻,更贴合冬日肠胃的消化节奏。
所谓“千金菜”,并非指价格昂贵,而是指它们在寒冬里的养生价值堪比千金。历经霜雪的历练,这些蔬菜积累了更多的营养成分,口感也更为醇厚。
今天就给大家分享3种大寒过后必吃的“千金菜”,每一种都搭配了详细的家常菜谱,做法简单易上手,新手也能轻松驾驭,让咱们在寒冬里吃得健康、过得舒心。
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第一种“千金菜”:白菜——冬日百菜王,霜打更清甜
民间有“冬日白菜赛人参”的说法,尤其是经过霜雪覆盖的白菜,寒气被化解,糖分沉淀下来,吃起来清甜脆嫩,毫无生涩感。
从营养角度来说,白菜富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质,热量低、水分足,既能为身体补充水分,又能促进肠道蠕动,增强身体的抵抗力。
在民俗饮食中,北方人过年必备的“杀猪菜”“白菜炖粉条”,南方人的“白菜豆腐汤”,都离不开这道接地气的蔬菜,承载着冬日里最朴实的温暖。
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给大家推荐一道家常又暖身的【白菜炖豆腐】,做法简单,驱寒效果超棒。
食材:白菜500克(选外层帮厚的部分,耐炖入味)、豆腐200克、五花肉50克(可选,增香)、姜片3片、葱段1段、盐2克、生抽5毫升、白胡椒粉少许、香油几滴。
做法:第一步,五花肉切片,放入锅中,小火煸炒至出油,放入姜片、葱段爆香;第二步,加入白菜硬帮条,翻炒至微微变软,倒入足量温水,大火烧开后转小火炖5分钟;
第三步,放入豆腐,加入生抽调味,继续炖8分钟;第四步,放入白菜叶,加盐和白胡椒粉,炖2分钟至菜叶变软;第五步,关火后滴几滴香油,搅拌均匀即可出锅。
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第二种“千金菜”:萝卜——冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方
“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,这句谚语流传了千百年,足以见得萝卜在冬日养生中的地位。萝卜性温味甘,能温中散寒、理气健脾,尤其适合冬日里积食腹胀、寒气重的人群。
经过寒冬的储存,萝卜的口感变得更加脆甜,无论是生吃、凉拌还是炖汤、红烧,都十分美味。在北方,冬天的地窖里总会储存大量的萝卜,作为整个冬天的“当家菜”;
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南方则有“萝卜炖羊肉”“萝卜丸子”等特色吃法,都是冬日里的暖心美味。
今天给大家分享一道【红烧萝卜块】,色泽红亮,软糯香甜,比肉还下饭。
食材:白萝卜800克、冰糖10克、生抽10毫升、老抽3毫升、葱段1段、姜片2片、盐2克、食用油适量、清水适量。
烹饪技巧:1. 萝卜去皮后切成3厘米见方的块,放入沸水中焯水2分钟,去除萝卜的辛辣味,口感更软糯;
2. 炒糖色时要用小火,避免冰糖炒糊发苦,炒至冰糖融化呈浅褐色时即可下萝卜;3. 加水炖煮时,水量没过萝卜即可,大火烧开后转小火慢炖,让萝卜充分吸收汤汁的味道。
做法:第一步,白萝卜去皮切块,焯水后捞出沥干水分备用;第二步,锅中倒入适量食用油,油热后放入葱段、姜片爆香;
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第三步,放入冰糖,小火炒至冰糖融化呈浅褐色,放入萝卜块翻炒均匀,让每块萝卜都裹上糖色;第四步,加入生抽、老抽翻炒均匀,倒入清水没过萝卜,大火烧开后转小火炖15分钟;
第五步,炖至萝卜软糯,汤汁浓稠时,加盐调味,大火收汁即可出锅。
第三种“千金菜”:菠菜——寒冬补铁宝,翠绿暖人心
很多人觉得菠菜是春天的蔬菜,其实冬天的菠菜口感更优。经过低温的历练,冬天的菠菜叶片肥厚、颜色翠绿,味道清甜,没有春天菠菜的涩味。
菠菜富含铁元素、维生素K和膳食纤维,能为身体补充必要的营养,增强免疫力,尤其适合冬日里气血不足、手脚冰凉的人群。
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给大家推荐一道简单快手又营养的【蒜蓉粉丝蒸菠菜】,清淡爽口,保留了菠菜的原汁原味,养生又美味。
食材:菠菜400克、粉丝1把、大蒜10瓣、生抽8毫升、蚝油5毫升、盐1克、食用油20毫升、红椒丝少许(装饰用)。
烹饪技巧:1. 粉丝用温水泡软,避免用开水泡,否则粉丝容易烂;2. 菠菜焯水时,在水中加少许盐和几滴食用油,能让菠菜颜色更翠绿,口感更脆嫩,焯水时间不宜过长,10秒左右即可捞出;
3. 蒜蓉分为两半,一半炸成金蒜,一半用生蒜,这样做出来的蒜蓉酱香味更浓郁。
做法:第一步,菠菜洗净,放入沸水中焯水10秒,捞出过凉水,挤干水分,摆放在盘中;第二步,粉丝泡软后,铺在菠菜上面;
第三步,大蒜切末,一半放入热油中炸至金黄,倒入另一半生蒜末中,加入生抽、蚝油、盐搅拌均匀,制成蒜蓉酱;
第四步,将蒜蓉酱均匀地铺在粉丝上面,撒上红椒丝;第五步,将盘子放入蒸锅中,大火蒸5分钟,取出后即可食用。
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大寒过后,天气虽冷,但只要吃对食物,就能轻松抵御寒意,增强免疫力。白菜、萝卜、菠菜这3种“千金菜”,平价又常见,做法多样,无论是炖菜、炒菜还是蒸菜,都能做出美味的冬日暖食。
不知道大家大寒过后最爱吃什么蔬菜呢?有没有自己的专属家常做法?欢迎在评论区留言分享,让我们一起交流冬日养生美食,互相学习,健康过寒冬~
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