“进击的饺子”：袁记云饺背后的烟火之气与文化力量

当一枚包裹着鲜馅的云吞或水饺在沸水中翻滚，它承载的不仅是千年饮食文化的基因，更是中国餐饮产业在“供需重构、连锁升级、全球布局”三重浪潮下，从区域店面“小打小闹”到全球连锁品牌的进化密码。袁记云饺，这个从广州 5 平方米菜市场档口起步的品牌，用十三年时间成长为拥有超过4000余家门店、覆盖全国并迈向全球的餐饮标杆，其发展轨迹不仅书写了中式快餐的规模化传奇，更勾勒出传统美食在现代商业逻辑下的破局之道。

赛道深耕：在传统美食上构建自身优势

餐饮行业从不缺风口，但真正能穿越周期的，往往是扎根消费者实际需求的坚守者。袁记云饺的创业团队从一开始就精准锚定饺子、云吞这一兼具文化认同与消费刚需的赛道——作为传承数千年的东方美食，这类面皮包馅食物天然具备 "国民基因"，既不存在短期热度退潮的风险，又能通过地域适配突破文化边界。从国内的抄手、小笼包到国外的托托里尼、萨莫萨，面皮包馅的饮食形态在全球范围内的广泛分布，为袁记云饺的国际化布局埋下了伏笔。

“做饺子不需要也不存在一时的风口，只需要认真做好产品和服务。” 袁记云饺联合创始人田伟说道。然而，长期以来，中式餐饮规模化存在诸多困局。标准化与口感矛盾、供应链适配性不足、口味地域化挑战、组织管理滞后扩张等现象普遍存在。

针对这一问题，袁记云饺有自己的“方法论”：以供应链 "大基建" 破解标准化难题。通过全国各大加工基地与上下游种植养殖基地的深度共建，以确保规模化、稳定且高品质的原料供应。这种对供应链的极致打磨，不仅让超4000家的门店保持一致的产品品质，更在2021年猪肉价格暴涨时，支撑品牌坚守平价路线，即便每月亏损超400万元也未转嫁成本至加盟商，这种 "短期让利换长期信任" 的选择，正是中式餐饮品牌的核心竞争力所在。

当然，门店规模的高速增长必然带来管理运营的挑战，袁亮宏与田伟这两位体育生组成的创业团队，有着独特的竞技基因，更让袁记云饺具备了持续突破的动力。田伟表示：“我们现在思考的是，如何创造好的环境和土壤，吸引更多优秀人才进来。所以我们现在在做组织力建设和管理团队迭代，大力引入成熟企业的管理人才，可以说，在公司管理方面，袁记云饺已经从‘摸着石头过河’，变成‘带着地图赶路’。”

产品革新：契合消费变迁的传统美食现代化表达

当 90 后、00 后成为消费主力，当“猎奇尝鲜”与“悦己需求”成为餐饮消费新趋势，传统美食必须完成从“经典复刻”到“价值重塑”的转变。越来越多的消费者会主动尝试新餐厅，同时对“手作感”、“个性化”的需求日益凸显，这对连锁餐饮的“标准化与个性化平衡”提出了更高要求。袁记云饺以 “1+N” 战略重构饺子的消费场景，将这一传统食物从单一主食升级为覆盖全时段、多场景的饮食选择，其核心逻辑正是对行业消费变迁的精准把握。

在产品形态上，袁记云饺打破“饺子只能水煮”的固有认知，构建了带汤、干拌、白灼、煎炸、蒸制五大核心吃法，搭配广式汤、红油、咖喱等多元酱料，形成“基础品类+个性组合”的产品矩阵。这种创新不是对传统的颠覆，而是在保留食材本味的基础上，响应行业 “健康化、个性化”趋势。羽衣甘蓝鲜虾鸡肉饺、魔芋燕麦饺等健康新品的推出，既契合了当代人对营养的追求，又延续了饺子“五味调和”的饮食哲学；而“现包现卖”的明档操作，既满足了消费者对“手作感”的偏好，又通过可视化制作建立品质信任，这正是提升熟客复购率的核心密码。

更深刻的革新在于消费场景的延伸与情绪价值的挖掘。当前“悦己餐饮”流行，消费者对餐饮感官需求的满足已超过社交需求，袁记云饺将门店多布局于社区、菜场等贴近民生的场景，以“烟火气”构建情感连接。明亮的操作间、热情周到的服务让门店成为街坊邻里的 “第二食堂”，“像看到自己家人做饭一样放心” 的顾客评价，印证了这种“看得见的信任”远比广告营销更具穿透力。这种将产品品质与情感价值深度绑定的模式，精准契合了社区餐饮“高频刚需+情感认同” 的生存逻辑，也回应了行业“情绪价值溢价”的新趋势。

对此，田亮表示：“袁记云饺本质是一门街坊的生意，核心是‘烟火气’和‘质价比’。我们希望打破地域界限，包容不同口味，让每个人都能在袁记找到适合自己的味道。这种包容性，也体现了中华美食文化的兼收并蓄。我们也希望，能在现代生活的快节奏中，为大家保留一份惊喜，提供一种有温度、有营养的生活选择。”

全球布局：中国味道的文化输出新范式

中餐出海一直面临“标准化难、本地化适配难”的双重挑战，而随着中国餐饮连锁化、规模化能力的提升，“核心配方+本地食材+末端制作” 的出海模式正成为新趋势。而对于饺子这一独具中国文化内涵和底蕴的实物而言，它的“出海”与众不同，是最能代表中国饮食文化的一张“文化名片”

袁记云饺以新加坡首店为起点，快速拓展至泰国等国家。其探索的 "核心配方+本地食材+末端制作" 模式，为传统美食国际化提供了新路径。在新加坡，金隆大厦54平方米的店铺面积，翻台率能做到11到12次，在有限空间内创造了超预期的坪效；食阁店最高创下一小时1100新币的人效。

在泰国，袁记云饺首店所在社区80%居民为泰国本地人及潮汕籍华裔，选址于此，真正做到扎根于本土市场，接受泰国主流消费市场的检验，将门店变为产品口味、运营模式本土化适配的重要基地。值得一提的是，为解决泰国生鲜供应链痛点，袁记云饺创造性采用了“前店后厂”的一体化运营模式，既解决了生鲜食材跨境运输的保鲜难题，又通过本地采购降低了运营成本，更让海外消费者亲眼见证中国饺子的制作工艺。

在跨文化传播的舞台上，袁记云饺的饺子正成为文明对话的使者。新加坡门店里，外国友人跟着店员学 “Jiaozi” 发音的场景屡见不鲜；有人沉醉于丰富多样的口味，有人着迷于手工包制的匠心，更有人被饺子背后的团圆文化深深吸引。田伟表示：“饺子是肉、菜、面的食材融合和五味调和，也是以‘和’为核的儒家文化在食物的具象表现。我们希望通过袁记云饺，传递和、合的东方文化内涵，传递温暖团圆的人间烟火气。”

如今，袁记云饺已几乎覆盖全国所有省份。截止2025年12月，已拥有超4000万会员。每年采购猪肉超过8万吨、面粉超过5万吨。每天有接近100万人次的顾客走进袁记门店，招牌产品——鲜虾蟹籽云吞，一年能卖出1亿颗以上。谈起未来发展，田伟分享道：“如果用一句话来形容袁记云饺，我最想说的是：袁记云饺，一碗人间烟火，一份可品尝的团圆。我们不只是卖云吞和饺子，更希望传递饺子文化、守护人间烟火。每当我看到沸腾的云饺，看到顾客在我们的店里享受美食、交谈笑语，我就觉得这一切努力都是值得的。”