吉林
本文转自：丰丰爱美食
这不，眼看就要进腊月门了。一进腊月，家家户户就开始忙着腌腊八蒜。仿佛只有在这段时间里腌出的腊八蒜，味道才格外纯正、地道。至于其中有什么历史讲究，或是自然规律，谁也说不清，只知道这是老辈传下来的经验。
腌腊八蒜其实不难，但有两个小技巧一定要记牢。第一是选蒜，要挑个头饱满、蒜瓣紧实的紫皮大蒜，再把蒜根轻轻切掉，这样更容易入味，也能让蒜变得脆嫩。第二是用醋，一定要用米醋，那种微酸带甜的口感，最适合腊八蒜。
这样腌出来的腊八蒜，往往一天就能变绿，颜色清亮，蒜香扑鼻，吃起来脆口又开胃，无论是就饺子还是配粥，都格外好吃。
腌腊八蒜不要直接往蒜里面倒醋，今天告诉大家一个腌腊八蒜非常快速的方法，腊八蒜一天就变绿，而且口感爽脆，一起来看看吧！
所需食材：紫皮大蒜，冰糖，食盐，米醋，
做法如下：
1腌腊八蒜尽量用这种紫皮蒜，准备600克左右，再剥去外皮备用。
2然后把大蒜的根部给它切掉，最重要的是有一个切口以后，醋能更快的渗透进去，腌的时候绿的也就更快。
3全部切好后放到一个玻璃罐里，罐子里面不能有水和油，水和油会让腊八蒜变质，不能长期储存。
4准备30克冰糖，稍微捣碎一些，方便后面融化，倒好以后倒出备用，再加入20克盐。
5醋的选择也比较重要，建议选择米醋，米醋颜色淡一些，泡过的蒜除了变绿，不会有其他颜色，酸味比较适度，还有一点微甜。
6然后把醋倒锅里加热一下，把盐和糖也放进去，糖的作用是中和酸味，盐可以让腊八蒜有个底味。米醋烧开以后是起到杀菌作用，可以延长腊八蒜的保存期限。
7烧开以后关火，温度降到60°左右，当烧开的醋不要直接到蒜里面，那样会把蒜的表皮烫伤，吃起来口感发软。醋的温度下降以后再到蒜里面，可以让腊八蒜加快变绿，完全没过蒜以后，盖上盖子，密封起来，放到一个比较暖和的地方，但是不能让太阳长时间照射。
一天以后看一下，除了少部分，大部分都已经变绿，倒出来看一下效果。腊八蒜是由里到外慢慢变绿，里面是深绿色，外面是浅绿色，再放两天，颜色会变得更加翠绿。
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