内蒙古
包饺子最忌讳的2种做法和种调料。
饺子很多人都会包，特别在北方几乎每个人都会自己动手包饺子。虽然都是用饺子皮包裹着饺子馅，但是饺子馅的味道各家都不一样。新手包饺子最忌讳以下2种做法和往饺子馅里加种调料。如果做错了，饺子馅不仅不嫩不香，还会吃起来有怪味。
·最忌讳的第1种做法：用纯瘦肉做饺子馅。虽然平时炒菜时很多人都喜欢吃纯瘦肉，但是饺子馅如果用纯瘦肉做就会吃起来又干又柴又硬，而且还不香不嫩。最好用七瘦三肥的肉做饺子馅，也就是一斤肉馅500克，其中有150克的肥肉，350克的瘦肉。这样的肉馅包饺子才会又香又嫩，不干不柴。
·最忌讳的第2种做法：肉馅味道调好之后不加水就直接加菜。包饺子不管是调什么肉馅，要想吃着嫩就必须要适量加点水。500克肉馅当中最少要加100克左右的水。如果想让饺子馅吃起来有汁水，最少要加200克以上的水才行。加了水的肉馅才会吃起来更嫩有汁水。
如果加完水的肉馅太稀，可以放进冰箱里低温冷藏2个小时之后就会变干变稠。等肉馅在冰箱里低温凝固之后再加蔬菜。这样调好的饺子馅吃着会有很多汁水，但是包的时候却会很干。
饺子馅在调味时只要掌握了一斤饺子馅5克盐的标准，就会吃起来咸淡正合适。各种调料都可以按照自己的口味全部加进肉馅里。许多新手朋友们调肉馅时为了给肉馅去腥都喜欢加料酒。料酒有着很好的去腥效果，不管是炒肉还是炖肉都可以加一点。
但是饺子馅里如果加了料酒，不仅不会去腥还会产生一种怪味。因为料酒是通过水蒸汽的蒸发来带走肉腥味，而饺子馅是被饺子皮紧紧的包裹住，不能有一点缝隙。所以料酒在饺子馅里煮熟之后产生的水蒸汽根本散发不出去，留在饺子馅里就会产生一种怪怪的酸味。不管是调什么饺子馅，最忌讳的就是加料酒。
新手包饺子之所以会吃起来不香不嫩有怪味，都是因为以上2种做法做错了。或者是往肉馅里加了料酒的缘故造成的。
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