江苏
晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
说起早餐界的“包容派”，人们首先会想到“大饼卷万物”“馄饨包万物”，其实，还有一种食物也可称为“裹万物”，一张米浆蒸的薄皮，就能把鲜虾、牛肉、叉烧、鸡蛋全都裹进去。
今天就带大家拐进十梓街的“阿牛肠粉”，尝尝这碟从广东来、扎根苏城的叉烧肠粉。
肠粉看似简单，其实处处是功夫。蒸锅前水汽氤氲，现磨的米浆质地匀滑细腻，师傅舀起一勺乳白米浆，手腕轻巧一转，米浆便均匀铺满蒸屉，随即送入蒸箱。不过数十秒，一张通透白润的粉皮就稳稳成型。紧接着铺上当日现做的叉烧丁，那叉烧肥瘦相间，边缘微焦，泛着诱人的蜜色光泽；再敲入一颗鸡蛋，撒一把青翠的菜叶，复蒸片刻，鲜香扑鼻的叉烧肠粉就可以出炉了。
接着起锅，淋汁，让人期待值拉满。秘制的琥珀色酱汁顺着肠粉淋下，咸甜交织，衬得米香愈发清新，叉烧愈发酥润。一碟上桌，粉皮莹润透亮，隐隐透出内里馅料的颜色。
夹起一块，入口即是滑、嫩、弹。叉烧瘦肉酥，肥肉润，齿间不时与清甜的玉米粒碰撞，层次顿时生动起来。若是再搭配一抹辣酱，又是另一番爽利风味。
除了叉烧，鸡蛋瘦肉、鲜虾仁肠粉也颇受欢迎，价格实在，一份便能饱足。许多学生会配一杯醇香的豆浆，或是点一份蒸米粉，吃得简单又舒服。
透过蒸锅边常年不散的雾气，看着街坊邻里、学生来来往往的身影，这间小店在姑苏扎了根，也成为了十梓街清晨烟火里的寻常美好。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲 意苏州 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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