数九寒天，宁可少吃萝卜，也别错过吃这菜，脆爽开胃，总吃不腻

数九寒天，这盘炝炒莲藕丝，脆爽开胃吃不腻，小白都能够轻松学会，学会给家里人露一手。

数九寒天，冷得人直缩脖子，家里餐桌上总少不了热乎乎的炖菜、汤菜。可吃多了，总觉得嘴里发腻，这时候就盼着一盘清爽利口的小菜——炝炒莲藕丝，脆生生、甜丝丝，还带着点微微的辣，一口下去，整个人都精神了！莲藕这东西，冬天吃最合适。它水分足、口感脆，清炒、炖汤都好吃，但要说最下饭的，还得是炝炒。大火一炒，藕丝脆而不生，带着锅气，配上一碗热米饭，连汤汁都能拌光，我家孩子每次都能多吃半碗饭！

【炝炒莲藕丝的家常做法】

食材准备：藕要选“脆藕”，调料越简单越香！

主料（2 - 3人份）：

莲藕1节（约400克，选表皮光滑、颜色偏白的“脆藕”，别买颜色发暗、摸起来发面的“粉藕”），大蒜3瓣（增香），干辣椒3个（提辣，不吃辣可不放），小葱1根（点缀，没有可省略）

调料：白醋1勺（防止藕丝变黑，还能提脆），盐1.5克（根据口味调整），白糖0.5克（提鲜，别放多），食用油2勺（最好用菜籽油，炒出来更香），鸡精半勺，其他。

制作步骤：切丝、泡水、快炒，3步搞定！

1：提前选购好莲藕和其他配菜，先把莲藕表面的泥巴洗干净，去掉藕节和外皮，先切成薄片，然后切成细丝（比筷子细一点就行）。

2：切好的藕丝立刻泡进清水里，加1勺白醋（防止氧化变黑），泡5分钟，然后换水再洗一遍，把表面的淀粉洗掉（这样炒出来更清爽），控干表面的水分。

3：将大蒜拍扁切末；干辣椒剪成小段（怕辣可以去籽）；小葱切成葱花（没有可省略）准备好配菜开始烹饪此菜。

4：提前把锅底烧热乎，烧热到冒烟，加上少许食用油，食用油可以多放一些，油热后转小火，下蒜末和干辣椒爆香（10秒就行，别炒糊）。

5：转大火快速爆炒，倒入控干水分的莲藕丝，快速翻炒（用铲子从锅底往上翻，别压，不然藕丝会断）。炒到藕丝变透明（约1分30秒），加1.5克盐、半勺白糖，加上半勺鸡精，迅速翻炒一会儿，让佐料包裹住全部食材。

6：关火，撒上葱花，利用余温翻两下，出锅装盘，这道炝炒莲藕丝就搞定了，全程花费10分钟时间，口感超级脆爽，根本都停不下来，拯救我们一家人的胃口。

小贴士：让藕丝更脆的3个秘诀！

选对藕：脆藕颜色偏白，表面光滑，摸起来硬；粉藕颜色发暗，表面有斑点，摸起来发面。

泡白醋：切好的藕丝立刻泡水加白醋，防止氧化变黑，炒出来更白净。

大火快炒：藕丝容易熟，别炒太久，2分钟内出锅，口感最脆！

数九寒天，别总吃萝卜、白菜了！试试这盘炝炒莲藕丝，脆爽开胃，总吃不腻，关键是做法简单，5分钟就能上桌——赶紧动手试试吧！冬天里，别亏待自己的胃！

各位美食爱好者们，你们是否学会这道炝炒莲藕丝的正确做法吗？（本文的配图都出自网络）