“我到惠州觅东坡”之七：因为卑微，再创名吃烤羊脊骨

昨天文章为苏轼侍妾王朝云鸣不平，很多读者与我有同感。昨天文章把顺序写错了，应该是“我到惠州觅东坡”系列之六。

在人们的印象中，苏轼是一个文学家、书法家、政治家，还是一个美食家。

被贬黄州，创制了一道名菜东坡肉，千年来家喻户晓。其实，东坡肉定型是在徐州，吃出名气是在黄州。

他把做法写成诗，所以东坡肉被他弄得名气很大。从他的《猪肉颂》里，我倒是读出了几条信息，我对于古人生活细节相当感兴趣，有一种穿越的兴奋。

他说猪肉，贵者不肯吃，贫者不解煮。富贵人家不吃这东东，唐宋时期一直都是吃羊的人比吃猪的人有身份。穷人家呢，不会做，所以，猪肉在黄州价贱如泥。

我的老家在湖北黄陂，离黄州不远。不过，我的祖先是在苏轼离开黄州280多年之后，才从江西迁到黄陂的。始迁祖们的饮食习惯，应该还是承袭江西，渐渐习染了鄂东特色，所以，黄陂人做的东坡肉，相当正宗。

我儿时到青年初期，猪肉不便宜，且难吃到。农户养猪要交给公社“食品所”，不允许私杀。吃肉凭肉票，一年吃不了几回。所谓饥荒肉荒，多是人祸。那时偶尔吃几块肥肉，还闹肚子。苏轼说他“早晨起来打两碗”，用东坡肉自饱，那是何等的奢侈，那肠胃，应该适应了肥猪肉。

其实，苏轼创制东坡肉的原因，还是因为穷。贬谪官员，基本不再有薪俸，苏轼一大家子人到黄州，已经养不起了，所以，只能吃价贱的猪肉而不是稍贵的羊肉。

到了惠州，人口少时，也有五六人，儿孙后来去了，至少是十口之家。一方水土养一方人，这地方人的口味，偏重海鲜和羊肉，陆游到过惠州，说过“岭南猪黑而肥，土人稀食”的话。苏轼自己也说，惠州市肆寥落，然猪、牛、獐、鹿如土，鱼蟹不论钱。

市场很少卖猪肉，即使猪多，苏轼也不能自己去杀，所以，还是得依赖市肆。

他在惠州又创制了一道名菜，烤羊脊骨，要说原因，这回是因为卑微。

他给弟弟的书信里说到为什么买羊脊骨，不是天生喜欢，而是不敢与当官的争买：

“惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争。买时，嘱屠者买其脊骨耳。”

仕宦们买羊肉，苏轼是下放到惠州来改造的罪臣，哪里敢跟当官的抢买？他就嘱咐卖肉的屠夫，别人不买的脊骨，给我留着。

脊骨买回，煮熟了捞出，用酒泡了，再捞出来，撒上薄盐，放火上烤成微焦，终日抉剔，在骨头缝隙里找到一点点瘦肉，像吃螃蟹的大腿，快乐得不行。他对弟弟开玩笑说，我这种吃法如果传开去，那么惠州街头的狗狗们，都会不高兴的。

据说，苏轼的这种吃法，后来发展为惠州街头的烤羊蝎子，狗狗们真的生气了。

这种低调的买法吃法，在政治上是安全的，至少，没有当地官员举报苏轼在惠州生活奢侈。但是，此处不翻船，自有翻船处，他老人家吃荔枝居然吃出祸来。接下来请看“我到惠州觅东坡”之八：苏东坡在哪里吃荔枝惹祸？