科技赋能“舌尖”非遗！南京“长芦板鸭”香飘万家

距春节仅剩一月，年味已在烟火气中悄然酝酿，各种腌货卤味的制作生产正进入高峰期。近日，一场主题为“今天我是农产品安全守护者”的研学活动，在南京市江北新区长芦街道举行。科普宣讲妙趣横生，非遗体验沉浸式解锁，互动交流其乐融融，在非遗传承人和南农大专家的讲解中，大家既读懂了农产品安全的科学密码，也感受到了非遗技艺的文化底蕴。

作为承载着长芦地方文化与舌尖记忆的瑰宝，长芦板鸭制作技艺历史悠久，于2023年入选江苏省非物质文化遗产名录。在2025年12月的“江苏味道”冬季美食推广季暨“宁味鸭王”大赛中，长芦板鸭更是一举夺得南京盐水鸭金奖。

南京和兴板鸭有限公司董事长、江苏省非物质文化遗产“长芦板鸭”制作技艺传承人胡传荣带领亲子家庭一起参观了南京长芦鸭文化馆。一块块图文并茂的展板，不仅勾勒出长芦板鸭从起源到兴盛的轨迹，更铺开了一幅横跨全国的“吃鸭”地图，让孩子们在驻足凝望间，读懂了这只鸭子背后的文化分量。

胡传荣介绍，长芦板鸭在明清时就享有盛名，曾被列为贡品，每年庙会人们都有“看过灯，烧过香，磕过头，买只鸭子喝老酒”的传统。如今，长芦板鸭已经成为长芦街道以及南京饮食文化的一张靓丽名片。

“好味道从选材就开始讲究！”胡传荣指着文化馆内的展品，向孩子们揭秘板鸭的“诞生秘籍”：“长芦板鸭要选用生长周期150天以上的麻鸭，体重需严格控制，不能油腻或者干柴。同时，为了保证了板鸭鲜嫩的肉质和香、酥、嫩的口感，制作过程中，宰杀、清洗、腌制、老卤浸卤、晾挂、煮制等等，需要历经十八道步骤和特有的传统制作工艺。”

纯手工制作、无任何防腐剂添加，成就了长芦板鸭最本真的鲜香，却也让它受限于6天的短保质期，难以走出更远的街巷。不过，这份遗憾如今已被科技破解——长芦板鸭与南京农业大学携手攻关，在守住老味道的同时，为非遗注入了科技新活力。

现场，南京农业大学食品科技学院科研助理盛俊升，为大家带来了“优质盐水鸭一体化减损保鲜技术”的科普解读。他们基于辛香料等复配出天然抑菌辅料，研发出多级变温煮制工艺，形成级联减菌技术；研发出脉冲光杀菌技术，联合无损杀菌设备，形成了一体化保鲜技术体系并示范应用。

盛俊升说：“新技术让原料鸭肉新鲜度检测周期从48小时缩减至2小时，盐水鸭保鲜性能提升15%以上，保质期延长1倍。”

循着阵阵卤香，胡传荣又带领大家来到晾晒区，一排排挂起的板鸭色泽油亮，在微风中静静酝酿风味。“判断晾晒是否到位，看脖子就知道——能自然竖起来，就说明晾晒程度已经差不多了。”他笑着说道，眼下正值制作高峰期，每天凌晨四五点，他便迎着晨光开工，盐度配比、温湿控制、晾挂时长、蒸煮火候，每一个环节都凭着手艺与经验精准把控，坚守着老手艺的初心。

孩子们听得津津有味，与传承人你一言我一语，现场氛围热烈。六年级小学生小亮满脸兴奋，这场研学让他对家乡美食有了全新认知：“原来一只鸭子背后竟然有这么多故事，我今天学到了很多历史文化知识。”家长刘女士也深有感触：“以前只是吃过长芦板鸭，没想到制作技艺这么复杂，今天带孩子们来参加这个活动，就是想让他们近距离感受非遗的魅力，从小在心里种下守护和传承的种子。”

非遗的传承，始于启蒙，贵在坚守。这场研学活动，让孩子们成为非遗文化的“小小传承人”，也为长芦板鸭技艺的延续注入了新生力量。如今的长芦街道，共有5个省级非遗项目和3个市级非遗项目，还有18项区级非遗项目。在传统技艺与现代科学的交融中，长芦板鸭正焕发新的生机，而长芦街道也在守护舌尖安全、传承文化根脉的道路上，稳步前行，让本土非遗在时光长河中历久弥香。（江苏新闻广播 记者/孙昕）