杭州素烧鹅保姆级教程！外脆里嫩甜香入骨，新手也能一次成功

有没有姐妹跟我一样，去杭州菜馆必点素烧鹅？金黄油亮的外皮咬着咔嚓响，内里软嫩裹着鲜甜酱汁，明明是豆腐皮做的，却比肉还香！今天就把这道南宋传下来的杭帮名菜拆解明白，材料常见、步骤简单，在家半小时就能复刻，新手也零翻车

做素烧鹅的关键就两点：好豆皮+稳火候。首选杭州本地的泗乡豆腐皮，薄而有韧性，不容易破；没有的话，超市里的优质油豆皮也能用。提前准备这些材料：豆腐皮200克、生抽50克、老抽10克、白糖40克、冰糖10克、八角1颗、桂皮1小段、清水200毫升、香油15克，喜欢丰富口感的可以加泡发的香菇丝或笋丝。

第一步处理豆皮超重要！用湿毛巾把豆腐皮润软，撕干净边缘的硬筋，这步能避免煎的时候破皮。接着调灵魂酱汁：锅中放清水、生抽、老抽、白糖、冰糖、八角和桂皮，煮开后转小火熬3分钟，让香料香味释放，然后关火放凉备用——酱汁要甜咸平衡，杭帮菜的精髓就是这口鲜甜。

包卷是考验耐心但不难的一步！取两张豆皮，弧形一端重叠三分之一铺底，再拿两张豆皮对折，在凉透的酱汁里快速浸一下（别泡太久，不然会烂），铺在底皮上。如果加馅料，就把炒香的香菇丝铺在中间，然后从下往上分两次折，第一次折三分之一，再折剩下的三分之一，一定要卷紧压实，不然炸的时候会散架。卷好后放进蒸锅，旺火蒸3分钟定型，取出来放凉。

最解压的煎制环节来啦！平底锅放少许油，中小火加热到四成热（手放锅上方能感觉到热气），放入豆皮卷，慢慢煎到两面金黄。这里要注意，别用大火！不然外皮焦了里面还没入味，勤翻面让每一面都均匀上色，煎好后捞出，趁热刷一层香油，香味立马就出来了～

切的时候要等稍微放凉，不然容易散，切成4厘米宽的条，摆进盘子里，还能淋上一点剩下的酱汁。刚做好的素烧鹅，外皮酥脆带点焦香，内里吸满了酱汁，软嫩又有层次，甜咸交织着豆香，配米饭能多吃两碗！

悄悄说个小秘诀：素烧鹅放凉后口感更紧实，冷藏后吃还别有风味，像卤味一样越嚼越香。另外，卷的时候多叠两层豆皮，酥脆感会更足，吃着更像“烧鹅”的口感。

这道传承百年的素烧鹅，没有复杂工序，却藏着杭帮菜的精致。不管是日常下饭菜，还是年夜饭添道菜，都超合适。新手姐妹跟着步骤来，保证不翻车，赶紧试试这道素到极致却香到骨子里的杭州名菜吧！​#素烧鹅#​​