食话说｜读懂营养标签，开启健康饮食

核心提示：在超市的货架间穿梭，拿起任何一款预包装食品，你都会在包装上发现一个小小的表格，那就是营养标签。它就像是食品的 “身份证”，藏着关于食品营养成分的关键信息。然而，很多人对这个 “身份证” 视而不见，或者根本不知道如何解读它。今天，就让我们一起揭开营养标签的神秘面纱。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

在超市的货架间穿梭，拿起任何一款预包装食品，你都会在包装上发现一个小小的表格，那就是营养标签。它就像是食品的 “身份证”，藏着关于食品营养成分的关键信息。然而，很多人对这个 “身份证” 视而不见，或者根本不知道如何解读它。今天，就让我们一起揭开营养标签的神秘面纱。

　　营养标签是指在肉类、水果、蔬菜以及其它各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。它通常包括三大部分：营养成分（营养信息）、营养声称和营养成分功能声称。

　　营养成分：是营养标签的核心部分，必须标明食品中能量以及蛋白质、脂肪（包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）、碳水化合物、钠等核心营养素的含量及其占日摄入量的百分比。此外，如果食品在生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，还应标出反式脂肪（酸）的含量。对于使用营养强化剂的预包装食品，营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。除了上述核心营养素，营养标签还可能包括维生素（如维生素C、维生素D等）、矿物质（如铁、锌等）的含量。

　　营养声称：是对食品营养特性的描述和说明，如“高钙”“低糖”等，帮助消费者快速了解食品的营养特点。营养声称包括营养素含量声称和含量比较声称。营养素含量声称是指能量或者某营养素含量“高”、“富含”、“低”“无”等的声称；含量比较声称是指能量或者某营养素与基准食物或者参考数值相比“减少”或“增多”的声称。

　　营养成分功能声称：是指某营养成分可以为之人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。它描述了某种营养成分在人体生长发育和维持正常生理功能方面的作用。

　　如何读懂营养标签呢？首先，看产品名称，明确食品的种类和名称，有助于了解食品的基本属性。其次，看配料表，配料表详细列出了食品的原料和辅料，有助于了解食品的具体成分和含量。最后，看营养成分表，重点关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心营养素的含量及其占日摄入量的百分比，以及维生素、矿物质等其他营养信息，对比同类产品的营养标签，选择能量、饱和脂肪、钠含量较低，而蛋白质、膳食纤维、维生素等含量较高的产品。比如，在选择酸奶时，比较不同品牌酸奶的糖分和蛋白质含量，选择低糖高蛋白的产品。

　　综上所述，营养标签是消费者了解食品营养信息的重要途径，它有助于消费者做出更健康的饮食选择，预防慢性疾病，并保护消费者的权益。因此，在选购食品时，消费者应仔细阅读营养标签，以便做出明智的购买决策。

　　参考文献

　　[1]唐素婷，万新冉，黄伟志，等。预包装食品营养标签审核关键要素简析[J].福建轻纺，2024,（11）：46-49+54.

　　[2]胡艳粉，李领侠。读懂食物标签，做自己的营养师[J].科学新生活，2024,27（09）：44-45.

　　文/中国营养保健食品协会特殊医学用途配方食品应用专业委员会副主任委员

　　河北医科大学第一医院临床营养科主治医师 李增宁

日期：2026-01-16