李村大集戳子肉的来历，你听说过吗？

戳子肉，很多人喜欢吃，也有人觉得油腻，这个一直被传说从老李村大集桥底兴起的美食，是近几十年出现并被逐渐推崇的一种美食。

戳子肉，就是在像铁盒一样的容器里面加工的食材，并且直接用这种容器来盛放食材的一种烧烤。这种方型铁盒，一个边上加一支铁把手，经过一系列加工，这种特殊烹饪方法做成的美食就呈现在食客的眼前，令你大饱口福。

这些年经过改良，戳子肉也从原来单一的猪肉，发展到蔬菜、海鲜等多类食材，市区内的不少地方也可以见到戳子肉的店铺踪影。

为什么叫戳子肉？戳子肉是怎么来的？什么时候有的？估计很少有人能说得清，从市面一些店铺的宣传上，光知道李村桥底。前些时间在其他媒体发帖讨论过，说法亦是不一。

为什么叫戳子，一般人会说这种铁盒子像青岛话说的铁簸箕，我们常用的打扫卫生或铲盛米面等的那种专用工具，有带把手的，也有不带把手的。

有人说，铁簸箕是三个边，一边留口。做戳子肉的是四方形的铁盒子，最早开始的戳子肉就是不带把的簸箕。后来食材多了才改成了四面都有边的铁盒子，青岛话说的铁簸箕，也有叫铁托子的，“托子”就变成了戳子了。

其实我们叫的簸箕，很多地方都叫撮子，应该这就是戳子肉叫法的来历，它的正确叫法应该是撮子肉。

戳子肉兴起好像没有多少年的时间，从70年代父亲带着我赶李村集，到上中学我开始自己来逛集，就记得大锅炖脂渣了。戳子肉出现的时候。知道的人也不多，所以一直也没有去尝过。

关于戳子肉的来历，基本说法就是从李村集的民间发起的。大约90年代后，每逢二七遇集，赶集的人特别多。大集中间的位置，有打白铁的、卖木炭的，小桥另一侧就是卖肉的。集上的一个摊贩有次到了午饭的点，很想吃点烤肉，因为没有家把什，就去旁边摊上找来一个铁戳子和一些木炭，下面引上火，把肉切成小块放在戳子上烤，边烤边加调料，这种像是铁板烧的一次意外尝试，没想到收到了意想不到的效果，相邻摊位的商贩品尝后也赞不绝口。

后来李村集的其他一些摊贩也开始效仿，时间久了就有人专门加工出售了，其中有两口子是最早开始经营的，后来慢慢的干的多了起来，食材也不仅仅局限于肉食，形成了李村河底的一道名堂。铁撮子变成了铁盒子，撮子肉成了戳子肉。

再到后来，随着百年大集的搬迁，戳子肉开始开始向其他地方发展，仿效者开设了不少门店，戳子肉的花样也越来越多。缘起于李村大集的这道烧烤形式，也成了青岛的一个特色美食。

说到戳子肉，联想到前些时间偶然看到的一篇文章，说的是一代文学大家梁实秋先生在青岛的一段趣闻轶事，其中所描述的烤肉，就与现在的李村大集戳子肉有些相似。说来与大家分享一下，看看近百年前，大师在青岛这段很有意思的美食生活，是否有点像今天青岛戳子肉的味道呢？

小鱼山下的鱼山路33号，曾是梁实秋先生的旧居。1930年，梁实秋应邀从上海来到青岛，担任国立青岛大学的外文系主任兼图书馆馆长，他在这栋小楼院中居住了四年时间。

梁实秋不仅喜欢上了这座城市，本人更是极为热情好客，闲暇时会常随夫人前往大窑沟的市场楼买菜购物，然后招呼同事好友来家里做客，而在院里吃烧烤的次数是最多的。梁实秋招待众人的烧烤，在他的回忆录中，据说号称是当时青岛独一份儿。

梁实秋《雅舍谈吃》“烤羊肉”一文中说道：得知厚德福饭庄（河南路19号，梁实秋喜欢的饭店之一）从北京运来大批冷冻羊肉片，就托人在北京订制了一具烤肉支子。支子有一定的规格尺度，像一个没有盖的扁长方体。支子运来之后，大宴宾客。闻一多、方令孺等一众好友都曾多次在这个院子里吃过烧烤，吃得皆大欢喜。

在他的描述里，这个支子，是一个下面带有支架的长方形铁盒子。生好炭火后，把羊肉等放在盒子里面烧烤，不时添加佐料。梁实秋还从鱼山捡拾回来很多松果（青岛人发音星壶龙），把它敷在炭上，院里顿时肉香与松香四溢。

梁实秋说的这个支子，应该是现在北京炙子烤肉的原型。烤肉炙子是特制的，他当时定制的是一支长方形的铁盒子，炙子烤肉的秘诀是下面一定要用果木炭烤制，炭火的熏烤能够使肉质更加鲜嫩，同时还能散发出一种诱人的果木香气。

在梁实秋晚年，他依然对青岛和鱼山路小院里的生活念念不忘。不知大师是否还会想起院里招待好友的美酒与烤肉，不知他离开青岛时，那具“支子”送予了哪位好友。他也不会想到，许多年后，这种与他当年烤肉有些相似的用具和模式，又出现在了他曾经生活过的地方。独创的青岛戳子肉，成为这座城市一种著名的美食。

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