为了这颗小料，奶茶店要打起来了！

有毒还缺货的新晋“糯叽叽顶流”。

谁能想到，继修驴蹄、洗地毯、挤黑头之后，短视频平台最新的解压顶流，竟是一颗其貌不扬的木薯。

小刀一剌，拇指一抠，完整的皮就会旋转揭下，露出里面白净的木薯肉，这个过程被无数网友称之为“木薯剥皮解压术”。

△图源：小红书用户“青柠拌虾仁”

这个挖出来像山药、煮出来像黄桃的扎实小料，还掀起了一场席卷茶饮界的“糯叽叽革命”，以及始料未及的断货风波。

“每家店都在借，根本不够卖，没有了，借不到只能下架！”

“整个广西的黄木薯都断货了，现在市面上的都是没长熟就挖出来的，为了不砸招牌，含泪下架！”

还有茶饮店把几十斤木薯“一锅全倒了”，只因供应商发的货太差，“最近的品质真的让我们很难把控，也是没有办法的办法了！”

而随着广西木薯在1月进入收获尾声，无数“糯叽叽脑袋”们可能要面临一个更残酷的现实：他们的冬日快乐，快要断供了。

饥荒口粮，变身糖水“尖子生”

有网友测评知名奶茶店的桃胶木薯炖奶后吐槽：“（木薯）一点也没有根茎纤维感，可惜就是分量太少。”店员也委屈：“公司规定一份小料3-4块木薯，给多了亏钱”。

从前是“种了就有收”的高产“救命粮”，如今到了奶茶店，怎么就不舍得放，变金贵了？

归根到底一句话：可食用的木薯，成本太高了。

不同于红薯、土豆这些块茎类植物，木薯从皮到根都有氰苷毒素，要想达到可食用，去了外皮还得去内皮、内芯。头尾段也是毒素富集的地方，粗纤维影响口感，最后留下能食用的中段，只占鲜木薯重量的30%-45%。

这还没完，中段的毒素需要经过长时间浸泡加高温蒸煮去毒，所费的人工比蒸红薯高出一大截。如此一番“精雕细琢”，人工和时间成本远超红薯、土豆。所以，即便是买加工过的冷冻木薯，价格也要10元/斤左右，堪比排骨。这也就难怪奶茶店们如此“抠门”了。

△古茗桃胶木薯炖奶里的木薯 图源：红餐供应链指南摄

木薯“易种”，却难“广种”。作为热带作物，国内木薯的主产区在广西、广东、云南，其中广西占七成。行业数据显示，2025年我国木薯种植面积预计达到52万公顷，鲜薯产量接近1100万吨。

其中，品质较好的还要数广西的“华南9号”黄心木薯，糯中带韧，层次丰富，受到了古茗、沪上阿姨、鲜芋仙等品牌的青睐。

而作为当地特色物产，广西人早就开发出了木薯的各种吃法，木薯羹配螺蛳粉，那叫一个地道。木薯羹的选择也很多，比如南宁市张飞木薯餐饮管理有限公司的“张飞木薯羹”，柳州韦韦餐饮管理有限公司的“韦韦木薯羹”，都是当地规模较大的木薯羹连锁品牌。广西康逸生态农业开发公司经营种植园，同时还向餐饮店提供木薯产品，并开发了“薯小爱”牌木薯羹。

不过，一个有趣的现象是，淘宝上销量最高的速冻去芯木薯，发货地却在河南。一些河南的工厂会利用自身的区位优势和电商集群效应，从主产区采购原料后进行标准化加工（去毒、切割、冷冻），形成了南方种植、北方集散的木薯产业分工。

考虑到国内木薯的供应显然不够，个别国内木薯加工商还将业务延伸至了海外市场，比如河南金瑞食品在刚果投资了木薯项目，通过设备输出，实现海外产能布局。

△图源：河南金瑞食品工程技术有限公司官网

不止是糖水小料，还是餐饮界的“隐形冠军”

实际上，在作为小料出圈之前，木薯已经低调流行了很多年。说到这里，就不是一碗糖水的事了。这颗小小的块茎，早已以一种更隐秘、更强大的方式，“统治”了我们的日常饮食。

木薯堪称淀粉届的“扛把子”，其淀粉含量是土豆的1.5倍、红薯的2倍，早已悄悄承包了大众的日常美味，是连锁餐饮、速食品里的“隐形功臣”。Q弹、耐煮、耐冻、增稠的木薯淀粉，完美适配餐饮标准化的加工需求。

除了作为小料单独出现，木薯还能制成珍珠丸子、芋圆、阿达仔（一种闽南小吃），在烧仙草和双皮奶中增加稳定性。南方常见的钵仔糕、水晶饺皮都有木薯的参与。像广西高源淀粉有限公司的寒天晶球、珍珠粉圆产品，其木薯原淀粉（即天然存在的淀粉）年产能达到了5万吨。

△图源：图虫创意

速冻的中式面点也离不开木薯淀粉。比如发糕、包子、烧麦皮，可以增加面皮的韧性，保证速冻后复热不会塌陷开裂，很适合餐饮连锁的实际应用。

粉状类速食品的核心原料也有木薯淀粉。和红薯淀粉在一起，可以制成宽粉、酸辣粉、拌粉，是方便食品厂商的首选，比纯用红薯淀粉的成本更低。诸如北大荒薯业集团的木薯淀粉、“薯你带劲”系列粉丝粉皮等木薯加工品，已形成从田间到舌尖的完整产业链。

甚至我们常吃的各种火锅丸子，也离不开木薯淀粉。比如，撒尿牛丸、鱼豆腐、蟹棒、甜不辣等，添加了木薯淀粉，能实现粘合定型，还能更弹牙、耐煮。

木薯淀粉还悄悄隐身进了一些带汤的菜品中，比如咖喱牛腩、黄焖鸡里加上木薯淀粉，不仅颜色更透亮，汤汁更浓稠，冷藏情况下也不易分层出水。复合酱料里加入一点木薯淀粉，可以增加顺滑度和挂壁性，极具性价比。

△图源：广西高源淀粉有限公司官网

满足快速出餐的增稠特性，一些店里通常还会用到预糊化木薯淀粉，这方面的生产厂家也不少。广西农垦明阳生化集团主导产品就包括木薯变性淀粉（预糊化淀粉是其中之一），还有“明阳”“潭峰”牌木薯淀粉，年产能15万吨。嘉兴欣欣食品科技有限公司既是木薯淀粉进口商，也是淀粉衍生物的专业生产商，生产有“欣欣”“太阳花”牌木薯淀粉，业务遍及糖果、饮料、冷食、面制品、烘焙制品、调味品。

从连锁餐饮的中央厨房，到超市货架上的预制菜、速冻点心，木薯淀粉稳坐了餐饮工业基础原料的C位。

如果再往供应链上游追溯，木薯还被做成了饲料。相比人吃中段，木薯的块根、茎、叶都能喂猪。木薯加工中的副产物（皮、渣）可以再利用，做成反刍动物的饲料，是玉米的最佳替代品之一。

以上木薯衍生品能广泛应用，高性价比是重要原因之一。而随着需求的不断细分，还进化出了无麸质有机木薯淀粉，其在婴幼儿辅食、高端烘焙和素食替代领域有机会广泛应用，其议价空间会是常规产品的2.3倍。

季节性狂欢之后，木薯的未来在哪里？

尽管木薯这么全能，但眼下这波由糖水引发的“木薯热”，可能只是一场季节性的限定狂欢。

鲜薯的采摘季只有三个月（11月到次年1月），有糖水商家向红餐供应链指南透露：“木薯三月份过季了就不好吃了，所以只打算卖到二月初。”尽管近期点木薯糖水的顾客多了很多，但考虑到回报周期，也不打算再添设备扩产。

同时，糖水产品钟爱的广西木薯产能也很有限。全球木薯大户在非洲，近几年因为进口低价，对国内的木薯种植户产生了一定冲击。利润空间小，环保成本却上涨，木薯加工废水排放、能耗成本成为硬指标，最终造成种植面积和加工厂数量双双锐减。

△图源：广西农业农村厅公众号

即便非洲产区能实现一年两熟，也需要完备的加工设施实现预处理，同时终端价格能覆盖海运冷链成本，还得接近鲜薯口感，木薯小料想成为“餐桌常客”还不太现实。

不过，随着食用木薯的经济价值被放大，在地方政策扶持下，实现比较稳定的季节供应，也并非不可能。

这颗千年“救命粮”，正努力蜕变为冬日热饮的暖心“搭子”。它的故事也提醒我们：餐桌上每一次小小的风味浪潮，背后都可能牵扯着一整条复杂而有趣的产业链。

本文由红餐供应链指南原创首发

题图来源：图虫创意

作者：春莹；编辑：景雪