《东京梦华录》《清明上河图》同款美食，这份“攻略”里都有

美好的一天，从早餐开始。早餐里弥漫着美食的香气，也氤氲着城市的烟火气。如今更催生了新的消费场景，成为文旅融合的纽带。在河南开封，千年宋韵在此沉淀，市井烟火于此升腾，美食早已成为这座城市最鲜活的文化印记。让我们循着晨雾中的香气，走进开封的早餐市集，解锁清晨的古都滋味。

烟火升腾处 一碗汤唤醒八朝古都

北宋张择端的《清明上河图》里，喧嚣的汴京城内半数皆是食肆——既有“孙羊正店”这般气派的大酒楼，也有沿街临河的摊点小铺；各色羹汤与面食的叫卖声仿佛穿透画卷而来，萦绕着市井繁华的烟火气。

跨越千年，在如今的河南开封，昔日汴京的“羹汤与面食”早已深入了本地人的早餐日常，继续飘香于寻常街巷。

总台记者 曾胡雪莱：有句话说，“开封人的早餐从一碗汤开始”。而本地食客更告诉我，这碗汤旁边必须配上一份面食，一天的开始才叫“中”！

在开封人的早餐里，“一碗汤”有着万千滋味，单是胡辣汤就有两种吃法——除了声名远扬的传统肉胡辣汤，还有开封特有的白胡辣汤，也叫素胡辣汤。它去除了荤腥，配料更简单，八角、茴香、肉蔻等十几种香料味道扑鼻，入口绵密顺滑。

总台记者 曾胡雪莱：一碗白胡辣汤，一份油馍头灌鸡蛋，这就是开封人早餐里的好搭子了。您看这碗白胡辣汤，里边有手工面筋，还有新鲜的海带，因为加了海带，它整体鲜味更加突出。再来一口这个油馍头灌鸡蛋。外酥内软，整体口感层次非常丰富，这两个搭配起来一块吃呢，美味瞬间拉满。

如果不吃辣，也可以选择来一碗暖心暖胃的鸡血汤。开封的老字号鸡血汤馆依旧坚守着最传统的做法：每日凌晨天未亮，以整只老母鸡入锅，加入秘方香料慢火熬煮数小时，直至汤汁奶白、鲜香四溢。盛碗时铺好卤制入味的各式鸡杂，舀上滚烫的“灵魂”汤底，撒上翠绿的香菜、少许白胡椒粉，色香味一应俱全。老开封人吃鸡血汤，总爱搭配一块芝麻大烧饼，掰成小块泡入汤中，泡软不泡烂、一口汤一口饼，便是刻在骨子里的地道滋味。

晨光里走进开封老街，一碗热汤暖身、一份面食管饱，耳边是熟悉的吆喝，嘴里是地道的滋味，千年前汴京的烟火气仿佛来到眼前。这份穿越时空的饮食体验，正是开封早餐独一无二的魅力所在。

细褶凝宋韵 一笼灌汤包“连接古今”

在开封的早餐版图里，还有一种“全能选择”，集“喝汤、吃面、吃肉”于一身，也是游客们的必吃美味——那就是开封灌汤包。源于北宋都城东京的它，历经千年传承，早已超越了食物的范畴，成为一张流动的开封文化名片。

开封灌汤包历史悠久，早在《东京梦华录》中就有记载“王楼山洞梅花包子”，被认为是今天开封灌汤包的雏形。开封灌汤包和面采用“三软三硬”的古法，经搓、甩、拉、拽多道工序，让面皮达到“薄如纸、韧如绸”的境界，既能透光见馅，又能承载决定灌汤包美味与否的关键汤汁。

某灌汤包店厨师长 姬红梅：我们这个灌汤小笼包跟别的地方是不一样的，他们那个馅就是干馅，我们这是水馅，在我们制作过程中打水馅的时候就是顺时针，分次注入水，把这个肉馅打成就像小米粥一样。

手工捏出18道以上细褶的灌汤包，在本地，几乎人人都能把吃灌汤包的口诀倒背如流——“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一口光，满嘴香”。这不只是吃法，更是本地人豪爽实在的饮食哲学：趁热、细品、尽兴，方能尝出其中真味。

总台记者 曾胡雪莱：在开封，本地人还推荐了一个隐藏吃法：吃灌汤包必须搭配上一碗开封特色的，够咸够辣够酸的三狠汤，这样一个温润、一个刺激，搭配在一起让人久吃不腻，吃了还想吃！

随着开封文旅热度的持续增长，开封灌汤包消费需求增加，如何让这门手艺既守住传统本味，又跟上时代节奏，成为传承的关键。为此，开封还推动本地职业院校开设灌汤包必修课程，并面向社会推出免费的灌汤包制作技艺短期培训，为千年手艺传承注入源源不断的活力。

河南开封技师学院学生：我想让这门手艺以后走到更远的地方，让更多人吃到开封最正宗的灌汤包。

有人说，开封城就像一只大汤包，城墙为边，鼓楼收口，千年宋韵作馅，纵横街巷是它细密的褶子。一笼灌汤包，以鲜香连接古今，无论是本地人晨起的温暖慰藉，还是游客慕名的打卡美味，这笼藏着宋韵与匠心的灌汤包，始终在热气氤氲中，诉说着开封的城市温情与文化底蕴。

提质塑品牌 味觉名片更鲜活

“吃住行游购娱”，“吃”字当头。开封早餐凭借丰富品类和浓郁的中原特色，牢牢抓住了八方游客的味蕾，持续激活“美食+文旅”的流量。如今，开封从早餐入手，推进全城美食品质提升与品牌塑造，让消费者吃得安心，也让城市的味觉名片愈发鲜活。

总台记者 曾胡雪莱：北宋有《清明上河图》，今天有《开封传统特色早餐地图》。这份由官方发布的早餐地图，清晰标注了全市31家地道早餐店的名称、品类和详细地址，一图在手就能精准导航，让你在开封的早上“畅吃无忧”。

从“小散杂”到“规范化”，开封传统特色早餐品质提升行动不仅让街边小店焕发新生，更推动早餐经济与文旅深度绑定。原本藏于街巷的老字号早餐店，纷纷变身网红打卡地，“早餐游”已然成为开封文旅的新IP，吸引越来越多游客专程前来。

开封市商务局商贸服务管理处工作人员 杨二涛：鼓励商户从环境、硬件设施、服务提升方面进行努力改善。累计走访了500家商户，有150家重点商户进行参与，最后推选出了31家优秀早餐商户。

总台记者 曾胡雪莱：打卡完开封传统特色早餐后，还能怎么感受宋代饮食文化呢？

依托“河南豫菜之都”的深厚底蕴，开封根据《东京梦华录》等古籍记载，精心复原宋代饮食风貌，打造出兼具美味与风雅的“宋宴”等美食品牌，让千年宋韵在餐桌之上生动重现。

浙江游客：很有那种历史的故事感，也很有艺术感，跟观众也有很多互动，就是感觉像穿越了一样。

开封“宋宴”品牌某餐厅工作人员 邢潇月：我们根据像《山家清供》或者《东京梦华录》这种典籍去把这些清雅的膳食复原再现。所以游客吃的可能不简单是一种菜，吃的是穿越千年而来的一种文化内涵。

以早餐为起点，开封正逐步构建起“市井烟火+文化雅韵”的多层次、全时段美食体系。“美食+文旅”的融合效应也在逐步释放。