呷哺呷哺等中高端火锅市场倒闭原因是什么？

中高端火锅市场当前面临严峻挑战，消费降级和行业洗牌导致头部品牌闭店激增、客单价普遍下滑，但具备差异化竞争力和精准定位的品牌仍存在生存空间。
一、市场现状：
高端品牌集体承压
大规模闭店潮涌现
呷哺集团旗下高端品牌湊湊2025年下半年全国多地关店，郑州门店已彻底清零；
行业数据显示，过去一年全国近20万家火锅店停业，90元以上人均消费的门店占比大幅萎缩，70元以下平价门店逆势扩张。
客单价持续下跌
巴奴、湊湊客单价从150元以上跌至138元左右，头部品牌被迫降价求生；
高端定位与消费疲软矛盾激化，如巴奴因创始人“月薪5000别吃巴奴”言论引发舆论反噬。
️ 二、核心困境：
性价比缺失与同质化
消费逻辑转变
年轻人倾向“精准消费”，拒绝为符号溢价买单，更看重食材真实价值；
家庭火锅分流客源（人均200元堂食 vs. 100元居家涮煮），削弱高端场景必要性。
竞争壁垒薄弱
服务、锅底创新易被模仿，技术护城河不足（如巴奴“富硒土豆”硒含量争议）；
高端品牌陷入“夹心层”：向上缺乏不可替代性，向下难敌平价品牌的极致效率。
三、破局路径：
重构价值与体验
供应链效率升级
海底捞通过全球采购降低毛肚成本30%，智能系统减少食材浪费40%；
区域品牌熊喵来了依托源头直采+统一配送，实现人均65元优质平价模式，北方门店突破400家。
差异化体验创新细分品类突围：
云贵酸汤火锅（锅底成本仅12元）、鲜牛肉火锅“现切+自助”模式暑期营收翻倍；
场景增值：
如“火锅+茶憩”复合业态失效后，转向“甜品自助”“文化沉浸”（如纤夫主题明档厨房）。
价格带精准卡位
海底捞推出59.9元自助小火锅“举高高”，复用供应链填补平价空白；
60-80元成黄金区间，比高端火锅亲民，比麻辣烫更具仪式感，契合“要实惠也要自在”的需求。
️ 四、风险警示与未来趋势
下沉市场≠盲目扩张
三四线城市需适配本地口味（如东北火锅改良锅底逆袭全国第二），但加盟陷阱（高加盟费、食材定价捆绑）需警惕。
健康与信任成胜负手
消费者拒绝“科技肉”，青睐无添加食材（如和牛、海鲜小套装居家火锅兴起）；
食安问题频发（如超岛假羊肉罚44万）直接摧毁高端品牌信任根基。
本质结论：
中高端火锅并非“卖不动”，而是需从“价格战”转向“价值战”。
未来两极化格局加速形成——
头部品牌
靠供应链壁垒与技术护城河（如巴奴木瓜蛋白酶嫩化毛肚）守住高端客群；
新势力
以区域特色+极致性价比重构市场，60-80元价格带成主战场。