江门鳗鱼出口全国第一，普通养殖户一年能赚几十万

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哈喽，大家好，小锐这篇产业观察，主要来聊聊江门鳗鱼凭什么稳坐全国出口第一的宝座，当地养殖户一年能赚几十万的背后，又藏着哪些不为人知的行业门道。

你可能不知道，全球每两条出口的活鳗里，就有一条来自广东江门，2024年这里的活鳗出口量占了全国六成，连续5年稳居第一。

但光鲜数据的背后，养殖户的钱真有那么好赚吗？鳗苗价格暴跌一半的2025年，他们又是如何应对的？

出口第一的底气：从鱼塘到全球的完整产业链

提到鳗鱼，不少人会先想到日料店里的蒲烧鳗鱼饭，但其实真正撑起全球鳗鱼供给的，是广东江门这个低调的侨乡水乡。

江门海关的数据显示，2024年当地出口活鳗8530吨，货值13.5亿元，连续5年拿下全国出口第一的头衔。

即便到了2025年前11个月，仅台山一地的活鳗及其制品出口就达到7419.3吨，货值12亿元，这样的成绩绝非偶然‘可以说，江门早已把鳗鱼做成了一门大生意，形成了从苗种培育、养殖、加工到出口的完整产业链。

这也是 “中国鳗鱼看江门” 说法的由来，在江门鹤山西江边，连片的鳗鱼养殖基地格外显眼，粤生水产在这里打造的500亩鱼塘里，养着超过130万尾鳗鱼。

从这里打捞的鳗鱼，最快30分钟就能从吊水缸送到酒楼后厨，新鲜度直接拉满，而这样的养殖基地，在江门并非个例。

古劳镇作为江门鳗鱼养殖的核心区域，被誉为珠三角最后的原生态水乡，全镇2万亩鱼塘中，名优品种养殖面积占比已超53.3%，鳗鱼就是其中的主力军。

当地政府通过招商引资，吸引了粤生水产这样有技术、有规模的养殖企业入驻，不仅盘活了连片的鱼塘资源，还带动周边村民参与养殖。

村民把鱼塘租给养殖户，塘租从原来的1500元一亩涨到3000元一亩，村小组和村民的收入、分红也翻了倍，真正享受到了产业发展的红利。

养殖端的赚钱逻辑：靠规模与细节把控收益

在江门养鳗鱼，想赚到钱可不是简单喂喂饲料就行，里面藏着不少门道，粤生水产的负责人关锃初，从16岁就开始养鱼，试过加州鲈、黑鱼、草鱼等多种淡水鱼，最后发现鳗鱼养殖相对省心，而且出肉率能达到70%左右，鱼刺又少，市场接受度高。

2022年，他看中鹤山干净的水质，投入1200万元打造了140亩鳗鱼养殖基地，投放50万尾鳗鱼苗。

鳗鱼养殖讲究“足日子”，养两年基本成熟，三年品质最佳，四年五年的就属于珍稀品种了，这样养出来的鳗鱼肉质才够弹牙脆口。

而且鳗鱼昼伏夜出，只有晨昏交替时才进食，关锃初和工人们每天四五点就要起床，把40斤鱼粉配50斤水调成饲料，用电动车载着分桶投喂，喂完整个渔场要跑七八趟，日落前还要再重复一次。

水质管理更是养殖成功的关键，关锃初每周五都会打开闸口，让西江水慢慢灌进鱼塘，到下周三完成换水，周而复始。

当地政府也牵头开展尾水治理，在西江与鱼塘之间建设净水工程，还联合珠江水产研究所成立创新工作室，定期派专家下乡指导，帮养殖户化验水质、解决鳗鱼病害问题。

以前养殖户靠 “看天吃饭”，如今有了科学技术加持，粤生渔场的鳗鱼亩产达到5000斤，亩产值约20万元。

不过，养殖收益也和销售渠道挂钩。江门鳗鱼有着清晰的市场分层：广东人最爱吃的菜鳗，要够年份、重一斤半以上；一斤左右的黄鳗主打江浙沪市场，适合清蒸，肉质嫩得像豆腐。

销量最大的是五两到一斤的烤鳗原料，加工后出口到港澳和日韩地区。不同规格的鳗鱼对接不同市场，这也是养殖户稳定收益的小技巧。

加工端的出海密码：技术突破与标准化生产

如果说养殖端是基础，那加工端就是江门鳗鱼走向全球的关键。在距离古劳镇100公里的台山斗山镇，绿盛食品的烤鳗流水线每天都在有序运转。

走进车间前，工作人员要完成严格的换装消毒，穿上工作服、戴上头套口罩、换上雨靴，洗手后还要泡在消毒水里清洗，连手表等饰品都不能带入。

车间里热风裹挟着烤鳗的焦香与酱香，一条鳗鱼要经过现杀、烤皮、烤肉、蒸制、刷汁复烤、再蒸再烤、浇蒲烧汁等多道工序，整个过程持续40分钟，才能完成烤制。

夏天车间温度接近40℃，工作人员不到10分钟就会出汗，总经理卜洪金已经在这里坚守了15年。

卜洪金1992年南下来到广东学做鳗鱼，从深圳宝安起步，后来因为担心工业污染水源，跟着企业迁到珠江西岸的顺德和台山。

他见证了中国鳗鱼产业的发展，最关键的转折点是2008年，国内专家和养殖商研发出以红蚯蚓为主要原料的鳗鱼开口饲料，打破了日韩的技术垄断，还把饲料成本降低了三分之一，让中国鳗鱼产业实现规模化发展。

如今绿盛食品的烤鳗单价在40到60元之间，八成出口到日韩和美国等海外市场。随着电商发展，国内市场需求也在扩大，他们不仅开了自营电商店铺，还为餐饮店、山姆、盒马等商超供货。

卜洪金说，以前100多元一条的烤鳗老百姓舍不得吃，现在成本降了、产量大了，普通家庭也消费得起，国内市场的消费能力快赶上国外了。

行业隐忧与应对：苗价波动下的多元布局

尽管江门鳗鱼产业规模庞大，但养殖户们心里都清楚，这行并非稳赚不赔，最大的隐忧就是市场价格波动，尤其是鳗苗价格。

2025年6月，关锃初从福建购入的鳗苗单价还在10到15元之间，到 7月就暴跌到五六元一条，卜洪金从业30多年，也是第一次见到鳗苗这样 “贱卖”。

之所以会出现这种情况，核心原因是鳗鱼苗至今无法实现人工孵化，鳗鱼复杂的生理结构和深海产卵环境难以复刻。

苗种只能靠人工在深海捕捞，这就导致鳗苗供应受捕捞量影响极大，2025年1到4月的捕捞季，鳗鱼苗捕捞量比往年增加三倍，供过于求直接引发价格暴跌。

而且鳗鱼苗养护还有门槛，刚捕捞的鳗苗通体透明偏白，被称为玻璃鳗或白仔鳗，体质娇嫩、适应性差，需要送到育苗场花2到3元一条的费用进行驯化。

让它们戒断浮游生物，适应人工饲料，还要淘汰体弱患病的苗种，达到一公斤100条的标准才能投入养殖。

面对市场波动，养殖户们也有自己的应对办法。古劳镇水产养殖协会会长吕源根，被村民亲切地称为根叔，他2025年养了20万尾鳗鱼，还打理着200多亩鱼塘，其中60亩专门养鳗鱼。

为了分散风险，他采取 “不把鸡蛋放一个篮子” 的策略，除了鳗鱼，还养了黄骨鱼、笋壳鱼、桂花鱼等市场需求大的品种。

当地政府也在积极想办法，一方面通过品牌建设、技术服务、尾水治理等提升产业竞争力，另一方面借助文旅产业东风，规划了古劳镇藕鱼农耕文化体验馆项目，集鳗鱼养殖、分拣、餐饮、科普、亲子游乐于一体。

既能丰富游客体验，又能扩大鳗鱼养殖规模，提升 “古劳鳗鱼” 的品牌影响力，为产业发展增添新动力。

从鱼塘里的生猛鳗鱼，到餐桌上的各式佳肴，再到全球市场的畅销单品，江门鳗鱼的故事，藏着一个地方产业升级的密码，也藏着养殖户们的坚守与智慧。

虽然市场波动仍难避免，但随着产业链不断完善、多元化布局持续推进，江门鳗鱼未来大概率还能继续在国内外市场游得更稳、更远。