湖北
在闽西的群山之间，晾晒是一门与自然对话的艺术。地瓜干、萝卜干、笋干、菜干、芋子干、豆腐干、老鼠干、猪胆干——这“八大干”不仅是食物，更是这片土地的地理密码。每一样干品都对应着特定的季节、风向与阳光角度，是客家人适应山地生活的智慧结晶。当秋风吹过武夷山脉南麓，家家户户的屋顶、晒台、窗沿便挂出了色彩各异的晾晒品，像一面面宣告丰收的旗帜。
地瓜干的制作最能体现闽西的日照优势。红心地瓜蒸熟后切片，铺在竹匾上接受山间阳光的直接照射。这里秋高气爽，紫外线强烈但温度适中，糖分在缓慢失水过程中逐渐浓缩，形成自然的甘甜。萝卜干则需要避开正午烈日，在晨昏的柔和光线下风干，才能保持脆嫩口感。笋干则讲究“七晒七露”，白天晒出水分，夜晚吸收露水，如此反复，鲜味物质得到最大程度的保留。每一种干品都有其独有的晾晒日历，主妇们根据祖传经验判断天气变化，适时收放。
老鼠干与猪胆干则是闽西干货中最特别的存在。田鼠捕捉于稻收之后，处理干净后用谷壳熏烤，再与生姜、大蒜、料酒同炒，最后晾干。猪胆干则是将猪肝、猪肺等内脏灌入猪胆汁，悬挂在灶台上方，让每日炊烟的微热慢慢熏干。这两种风味独特的干品，体现了客家人“物尽其用”的生活哲学，在物资匮乏的年代，它们提供了宝贵的蛋白质与风味。
如今，虽然保鲜技术已经十分发达，但闽西人依然坚持古法晒制。对他们而言，这不仅是保存食物的方式，更是与祖辈连接的传统。晒场上的每一个细节——竹匾的编织密度、悬挂的高度、翻面的时机——都藏着代代相传的知识。当游子离家时，行囊里总会塞上几包家乡的“八大干”，在异乡的厨房里，用温水泡发这些干品时，仿佛也泡开了闽西的山风、阳光与晨露。这些干货就像压缩的时间胶囊，随时可以释放出故土的全部滋味，慰藉着每一个客家游子的乡愁。
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