“烟火气”点爆消费热情，小炒类餐饮市场流行趋势洞察

近日，江西省市场监管局正式批准发布了《“江西小炒”术语和定义》地方标准，明确了江西小炒"旺火快炒""生炒"等独特技法的标准化流程，界定了经典菜式的选材、调味和火候要求，助力“江西小炒”标准化发展进入新阶段。

南城香2025年和小女当家合作打造出了更符合3.0模式现炒新店型，主打“更好、更快、更便宜”，上海门店已全部升级，北京门店在陆续升级中，截至2025年11月，升级后的新门店利润增长超过120%。

辰智大数据显示，截至2025Q3，中国小炒类餐饮门店共有6.3万家，2023Q3-2025Q3，小炒门店持续增多，随着餐饮市场对预制菜的抵制情绪升温，小炒品类凭借现炒现做的烹饪方式成为消费者青睐的选择，迎来黄金发展期。

近日，辰智大数据发布《小炒类市场流行趋势洞察（2025）》（评论留言观看完整报告）。2025年各小炒细分品类发展状况如何？小炒品类有哪些爆款菜品？小炒品类未来创新方向在哪里？

注：本文中“小炒品类”指，从中式快餐简餐与中式正餐品类中，选取关键字中包含“小炒”、“现炒”、“鲜炒”、“下饭菜”与“辣椒炒肉”的餐厅品牌。

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小炒品类发展趋势

1、湘味小炒门店规模最大，江西小炒近一年增长迅猛

截至2025Q3，湘味小炒以超1万的门店规模在小炒品类市场上排名第一，江西小炒以近1万的门店规模紧随其后，川渝小炒以超5000的门店规模居于第三，其他小炒品类门店规模均低于3000家。

近一年，江西小炒门店规模同比增长91.3%，明显高于其他小炒品类；湘味小炒涨幅达27.5%，粤式小炒与云贵小炒涨幅超10%，表现也较为出色。

2、二线城市聚集最多的小炒门店，江西小炒在高线城市扩张迅猛

小炒品类总体来看，二级城市聚集了最多的门店，门店数占比达46.2%，下沉市场紧随其后；近一年，各级市场门店数都呈正增长，其中二级城市门店数增速最高。

小炒品类细分来看，除粤式小炒各级城市门店分布较均衡外，其他小炒门店都最多聚集在二级城市；近一年，湘味小炒下沉市场门店增速最快，江西小炒在一二线城市的门店增速明显快于下沉市场，川渝小炒与粤式小炒二级城市门店增速最快。

3、小炒品类以平价消费为主流

小炒品类总体而言，小炒门店人均消费主要聚集在16-50元区间，平价是小炒的消费主流；人均消费均值由2023年的40.9元持续下滑至2025Q3的36.3元，50元及以内消费区间的门店占比升高，反映出小炒品类价格下沉趋势明显。

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小炒菜品流行趋势

1、地域辣椒品种被发掘，辣味细化成小炒菜品创新突破点

辣味能够激发食欲和增加食物的风味，很多菜品都会使用辣味来增加风味层次和提升口感，随着地域特色辣椒食材被不断地挖掘，有些地域品牌凭借原产地食材优势，通过突出辣椒食材类型打造菜品的差异化，不仅营造了独特的品牌记忆点，也为菜品创新打开新的思路。

甜椒沙茶爆吊龙

热度同比增速：1000%+

代表品牌：来食澎湃·潮州大排档

甜椒本身甜度较高，爆炒后保留了脆嫩的口感，既能中和沙茶酱的浓醇与牛肉的脂香，又能增添清新的甜感，解腻又提鲜，每一口都能感受到多重风味的碰撞与融合。

黄辣椒炒牛肉

热度同比增速：478.9%

代表品牌：彭厨

黄椒辣味爽口刺激，清香浓郁，具有"辣、香、脆、润"四大特点，应用于产品中还能让产品色泽金黄鲜亮，提升菜品的视觉吸引力。

秦椒小炒肉

热度同比增速：149.0%

代表品牌：安天菜·秦川现炒

秦椒以“香而不辣”著称，辣度较低但香气浓郁醇厚，是陕菜中不可或缺的重要原材料。用秦椒炒肉，脂香与椒香相互成就，配米饭时能极大提升食欲，既保留了小炒肉的经典风味，又凭借秦椒凸显了地域特色。

2、动物内脏通过炒制激发鲜美口感，成为夜宵下酒佐餐首选

近年来，小肠、黄喉、鸡血、牛肚等动物内脏在炒类菜品中的应用增多，一方面源于地方小炒的崛起，很多内脏爆品菜都是各地方小炒中的特色菜，另一方面则是因为炒制过的内脏颇具脆嫩鲜美的口感，特别适合作为夜宵下酒菜使用。

油爆小肠

热度同比增速:1000%+

代表品牌：老号李小肠

油爆小肠色泽金黄油亮，口感脆韧弹牙，香气浓郁却不腻口，咸鲜中带着微微辣意，回味有肉香余韵，不管是配米饭还是佐酒，都能极大提升食欲。

肝腰合炒

热度同比增速:76.0%

代表品牌：灶上鲜·肝腰合炒

猪肝入口滑嫩细腻，猪腰口感脆爽弹牙，一嫩一脆的口感形成鲜明对比，口感互补，搭配浓郁锅气，是一道极具冲击力的下饭硬菜。

3、腌制食材因独特地域风味与下饭属性在小炒菜中大放异彩

腌菜自带独特的发酵风味，与肉合炒能够中和肉的油腻感，而且其自带的酸爽口感特别适合下饭，因此经常应用于做小炒类菜品；而且很多腌菜都属于地域特产，独特地域风味也让消费者对这些腌菜产生了尝鲜兴趣。

小炒黄瓜皮

热度同比增速:124.5%

代表品牌：白沙驿·三湘口味馆

凭借黄瓜皮独有的清爽脆感，搭配简单辅料爆炒出浓郁锅气，是一道解腻开胃、风味清新的家常小炒，尤其适合搭配重口主菜或佐酒下饭。

酸萝卜炒肚丝

热度同比增速:128.1%

代表品牌：壹盏灯

选用湖南本地腌制的 “酸水萝卜”，酸萝卜的脆爽与牛肚的韧劲形成对比，青红辣椒增加辣度和色彩，凸显湘菜 “油重色浓、酸辣鲜香” 的特点。

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小炒市场发展趋势与机遇

尽管市场消费热情火爆，但小炒品类未来的发展仍面临不少挑战。相比其他品类，小炒餐饮高度依赖厨师手艺和现场火力，容易出现出餐速度慢、出品不稳定等问题，餐饮企业需大量招聘并系统培训厨师，才能确保各门店口味统一，进一步提高餐厅用工成本，让门店扩张速度受到限制。

1、智能炒菜机掀起后厨效率革命

智能炒菜机降低了小炒餐饮的操作门槛，即使是烹饪小白经短期培训即可上岗，让其能够餐饮企业减少对厨师的依赖。过去小炒菜品对食材、调料、温度、烹饪时长等细节的把控更多基于厨师的经验，智能炒菜机实现了烹饪过程标准化，保证同一菜品在任何时间、任何门店的咸度、熟度、色泽基本一致，有效减少因厨师状态、手感差异带来的口味波动，提升顾客体验。

由上海长膳智能科技打造的智能炒菜机，历经8年有余五代技术革新，不仅显著缩减了门店后厨人力配置，更确保了菜品味道与品质的严格统一，解决了连锁餐饮扩张核心痛点。搭配自动无油烟爆炒、自动精准调味、自动分时投食材、自动极速清洗功能，实现餐饮烹饪全周期智能化。

图片来源：长膳智能炒菜机器人

2、复合调味料打造可复制的风味基石

口味标准化是小炒规模化的核心难题，传统调味品风味单一，需厨师凭经验二次调配，而复合调味料提供了系统性解决方案，将原本依赖厨师现场调配的盐、糖、酱、醋等比例固定。厨师只需在烹饪关键节点加入指定料包，即可保证菜品基础风味的统一。

卓典食品为智能炒菜机专门研发定制的专用小炒汁，为每一道产品（如“小炒肉”、“农家一碗香”）设定了最佳投料比和投料时机，保证每一份菜品都是标准化的顶级风味。另一方面，为满足市场对“地道风味”的极致追求，卓典食品还致力于打造地域小炒风味矩阵，推出了江南小炒汁、湘式小炒汁、江西小炒汁等地域风味小炒汁，满足餐饮市场的多元化需求。

图片来源：卓典食品

3、门店模型优化平衡“体验”与“效率

为了进一步彰显新鲜现炒的烟火气，众多小炒餐饮纷纷打造明厨亮灶的门店新模型，在门店模型、菜品体系、环境场景等全面升级，让小炒品类加速朝着品质餐饮的方向发展。

总结：

著名科学家钱学森将快餐定义为“烹饪的工业化”，并称之为“人类历史上的又一次产业革命——吃的产业革命”，近年来小炒品类的快速崛起，正是餐饮行业在“烹饪工业化”道路上迈出的关键一步。

作为中国餐饮垂直领域大数据应用标杆企业，辰智大数据将持续关注小炒品类数据流行趋势，用数智化能力赋能小炒餐饮企业门店模型优化、产品差异化创新和经营效率提升，帮助餐饮企业抓住“现炒”机遇，实现业绩倍增。

如果你想了解更多小炒餐饮数据趋势，请评论留言观看完整报告。