告别南瓜，来尝试这些被忽视的秋季美味蔬菜吧

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秋季的农产品可不止于 苹果 和 南瓜。虽然这些受欢迎的水果和蔬菜在整个季节的甜品和咸味菜肴中都有出现，但还有几种被低估的秋季蔬菜可能会被你忽视。下次你在杂货店或当地农场摊位时，留意这些季节明星。从丰盛的根菜类如甜菜和大头菜到叶类蔬菜如苦苣，有很多风味和口感等着你去发现。接下来，找到八种你这个秋天应该储备的蔬菜，以及如何储存和烹饪它们的技巧。

1. 甜菜

凭借鲜艳的紫红色或金黄色、奶油般的质地和泥土般的风味，甜菜 值得在你的秋冬菜单中尝试。这种营养丰富的蔬菜可能有助于降低血压，改善心血管健康。如果这还不够让你爱上它们，那么一旦你从杂货店带回家，这种丰盛的蔬菜可以做很多美味的菜肴。制作 烤甜菜配烤大蒜油醋汁，橙汁的酸味恰好平衡了它们的苦味，或者把它们做成一道色彩鲜艳的开胃菜，比如这个 甜菜核桃山羊奶酪蘸酱。

2. 芹菜根

提到芹菜根——也称为芹菜球，它是一种被低估的、味道浓郁的根菜，特别适合在秋冬季节烹饪。它是绿色芹菜的亲戚，常见于果汁和沙拉中，芹菜根的味道有点像萝卜。和其他根菜一样，它可以美味地烤、捣成泥或做成汤。如果你在杂货店或农贸市场购买了芹菜根，确保把它放在阴凉的地方，比如冰箱的蔬菜抽屉，直到你准备好烹饪。

3. 苦苣

这种绿叶蔬菜是意大利菜中常见的食材，常用于汤中，或者炒熟后作为配菜。苦苣属于菊苣家族，是其他寒冷气候的生菜亲属，如红菊苣、端菜和法式生菜。可以在这道意大利婚礼汤中用它替代菠菜，或在瑞的香肠、白豆和羽衣甘蓝汤中用它替代羽衣甘蓝，味道也不错哦。

4. 球茎甘蓝

球茎甘蓝有着浅绿色的球茎和厚厚的深绿色叶子，看起来有点像是茴香和拉西纳托甘蓝的结合。它是一种十字花科蔬菜，和卷心菜、西兰花等其他耐寒的绿色蔬菜有亲缘关系。它的味道很温和，还有一点胡椒的香味，生吃的时候特别好吃，但烤或炒后会变得更甜。

5. 防风草

防风草和胡萝卜亲缘关系密切，烤制或捣碎时搭配得非常美味。防风草看起来很像胡萝卜，顶部有像羽毛一样的绿色叶子，但它们的皮肤呈明显的白褐色，肉质比较淡。它们有一些胡萝卜的甜味，但味道更偏向胡椒和苦味。因此，它们能很好地平衡胡萝卜和土豆等温和根菜的味道。想知道怎么做吗？可以试试这些蜂蜜 glazed 胡萝卜和防风草，这道鸡肉炖汤，或者一份丰盛的爱尔兰炖肉。

6. 芜菁

芜菁实际上是一种芜菁，属于根菜类。它们通常体型较大，颜色鲜艳的黄色，味道甜中带点苦。去皮切丁后，先将芜菁与橄榄油、盐和胡椒混合，再进行烤制。另外，你也可以像处理土豆一样将芜菁捣碎，加入牛奶或奶油、黄油和大量盐，做成一道温暖的配菜。

7. 芜菁

芜菁是十字花科的一员，与其他秋季农作物，比如西兰花、卷心菜、羽衣甘蓝（甘蓝菜）和萝卜是亲戚。这种结实的根菜非常适合捣烂和烤制。当你把它们带回家时，把芜菁放在冰箱的蔬菜抽屉里。准备好开始做饭了吗？在做饭之前，一定要把芜菁洗干净并晾干。和其他根菜一样，你可以选择保留皮或去掉皮，这要看你做什么菜。可以把芜菁放进这道烤迷迭香根菜、周日夜炖菜（和胡萝卜一起），或者做一道传统的芜菁焗菜。

8. 冬南瓜

这个秋天，除了胡桃南瓜，别忘了其他选择！虽然这种大型橙色蔬菜切块烤制或打成奶油汤都非常美味，但还有一些美味的变种你不应该忘记。橡果南瓜、嘉年华南瓜、细皮南瓜、蜜南瓜和意大利面南瓜只是这种季节性食材的一些品种。把它们打成奶油汤；用橄榄油、盐和胡椒轻轻烤制，做成简单的配菜；或者用它们来装饰丰盛的羽衣甘蓝沙拉。