匠心智造，薪火相传——刘柏良工作室的工艺革新与精神守望

临沂经济网讯：（孟令冬 胡育博）在沂蒙大地的烟火气与匠人心交汇处，刘柏良劳模创新工作室、临沂市技能大师工作室如两颗璀璨星辰，以“齐鲁首席技师”“临沂市劳动模范”“齐鲁大工匠”刘柏良为引领，在烹饪技艺的沃土上深耕不辍，走出一条“守正为基、创新为翼、传承为脉”的匠心之路。这里没有浮躁的追逐，只有对工艺极致的虔诚求索，对匠心精神的世代守望。

匠心之要，在于对极致的执着攀登。自工作室成立以来，刘柏良便将“毫厘之间见真章”的信念刻进每一项研发攻关。为破解传统鲁菜高汤吊制耗时久、风味难稳定的行业痛点，他带领团队重拾古方精髓，又融合现代营养科学，历经上千次配比调试，记录近万组数据，最终创新出“三段式温控吊汤法”——初沸去杂保清冽，中火萃香锁本味，微火慢煨蕴醇厚，让高汤在缩短40%制作时长的同时，氨基酸含量提升三成，成就“清而不淡、浓而不腻”的风味新高度。对经典菜式“葱烧海参”的工艺革新更显匠思：他摒弃传统单一焖煮模式，独创“低温慢浸+旺火收汁”复合技法，通过精准控制每一分钟的温度变化，让海参充分吸收葱香与酱汁精华，口感软糯却不失弹牙，重新定义了这道鲁菜名馔的品质标准。

创新之魂，在于对传统的活化新生。刘柏良始终坚信，工匠精神不是墨守成规的固执，而是“守其魂、创其形”的智慧。面对现代食客对健康饮食的需求，他带领团队开启“减油减盐不减味”的研发攻坚，从食材特性出发，通过优化刀工形态提升入味效率，借助天然香料的层次搭配替代重盐重酱，成功研发出一系列低脂健康的创新鲁菜。其中“琉璃山药”的工艺突破堪称典范：他们将传统挂霜工艺与现代冻干技术结合，让山药块外裹的糖霜呈现出晶莹剔透的琉璃质感，入口酥脆回甘，既保留了传统点心的雅致形态，又解决了传统挂霜易回潮的难题。工作室里，每一项新工艺的诞生，都是对“食不厌精，脍不厌细”古训的当代诠释，是传统技艺与时代需求的完美契合。

传承之韵，在于从“一人精”到“众人强”的星火燎原。“技艺会随岁月流转，但匠心必须代代相传”，这是刘柏良常挂在嘴边的话。作为工作室的领路人，他打破“教会徒弟饿死师傅”的旧俗，将28年积淀的技艺精髓倾囊相授。工作室里，他亲手打造的“三维传承体系”让匠心落地生根：技法传承上，通过“一对一”师徒结对，手把手传授刀工、火候、调味的核心要领，要求徒弟们对每道工序的误差控制在毫米、秒、克之内；理念传承上，开设“匠心讲堂”，分享研发背后的坚守与思考，培育“精益求精、追求卓越”的职业素养；创新传承上，鼓励年轻成员大胆试错，设立“青年创新基金”支持个性化研发，让工作室成为孕育新工匠的沃土。如今，工作室已培养出20余名省级以上技术骨干，10余人在全国及省市技能竞赛中斩获佳绩，形成“名师带高徒、高徒成名师”的良性循环，让工匠精神在沂蒙大地上生生不息。

时光淬炼初心，匠心照亮前路。刘柏良劳模创新工作室、临沂市技能大师工作室的每一项工艺革新，都凝结着匠人的坚守与智慧；每一次薪火相传，都延续着工匠精神的血脉与力量。从案前方寸的技艺打磨，到行业标杆的引领示范，刘柏良与他的团队用行动诠释着：真正的工匠精神，是在热爱的领域里耐住寂寞、守住本心，以创新之笔书写传统之美，以传承之力托举行业未来。在这条没有终点的工匠之路上，他们终将让更多传统技艺在新时代绽放出更加璀璨的光彩。