山东
年夜饭，承载着一家人的团圆与温情，而一道道美味的下饭菜更是年夜饭不可或缺的灵魂。今天，我就来分享八道超级下饭的菜肴做法，保证让它们在年夜饭桌上大放异彩，一上桌就被大家抢光。
一、肉圆三锅鲜
食材准备：白菜、肉圆、蛋饺、油豆腐、黑木耳、粉条、青蒜、猪油、生抽、盐、胡椒粉、鸡粉
制作步骤：
1. 黑木耳放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干备用。
2. 锅中依次铺上白菜、肉圆、蛋饺、油豆腐和焯好的黑木耳，加入1勺猪油、1勺生抽，再倒入适量水。
3. 大火将水烧开后，盖上锅盖焖煮15分钟。
4. 放入粉条，加适量盐、少许胡椒粉，继续盖盖焖煮3分钟。
5. 最后放入青蒜，加少许鸡粉调味，拌匀即可出锅。
二、电饭锅焖鸡
所需食材：三黄鸡1只（约1200克）、生姜30克切片、大葱1根切段、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐8克、白糖10克、胡椒粉3克、八角2个、香叶2片、花椒5克、食用油适量。
步骤：
1. 鸡宰杀后处理干净，腹腔内残余内脏和血块要彻底清理，用厨房纸巾吸干表面水分，在鸡身内外均匀涂抹盐和料酒，按摩5分钟腌制15分钟去腥提底味。
2. 生姜切成薄而大的片，大葱切成寸段，调制腌料：生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉混合搅匀，涂抹在鸡身内外，用手反复按摩5分钟让调味料渗透。
3. 将大部分姜片和葱段塞入鸡腹，剩余铺在鸡身，撒上八角、香叶、花椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时以上，时间充裕可腌过夜更入味。
4. 电饭锅内胆底部均匀刷一层食用油，铺满姜片和葱段作为垫底，放入腌好的鸡，倒入腌制时剩余的全部料汁。
5. 按下煮饭键，待程序结束跳闸后保温10分钟，再次按下煮饭键，重复此过程3次，总共约需40-45分钟，中途无需翻动。
6. 用筷子从鸡腿最厚处插入，抽出的筷子无腥味且流出的汁液清澈无血水即熟透，若未熟可再按一次煮饭键5-8分钟。
7. 取出鸡放置3分钟稍放凉，斩成均匀小块摆盘，淋上电饭锅内的原汁，撒上葱花或香菜装饰即成。
三、鹧鸪汤
所需食材：鹧鸪1只、红枣5 - 6颗、枸杞适量、生姜1块、料酒1勺、盐少许、清水适量
步骤
1. 鹧鸪处理干净，去除内脏和杂质，洗净后切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 红枣洗净，用温水泡软后去核，枸杞洗净备用，生姜切片。
3. 将鹧鸪块放入砂锅中，加入姜片和红枣。
4. 倒入适量清水，水量要没过鹧鸪块。
5. 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，让鹧鸪的营养充分融入汤中。
6. 炖煮快结束时，放入枸杞，继续炖5 - 10分钟。
7. 加入少许盐调味即可。
四、清蒸鲈鱼
所需食材：新鲜鲈鱼1条（约500克）、生姜1块、小葱2根、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。
步骤：
1. 鲈鱼处理干净，刮净鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，擦干表面水分，保持鱼身干燥。
2. 在鱼身两面各划三刀，刀深至鱼骨，方便入味，用料酒、盐和白胡椒粉内外抹匀，静置腌制10分钟去腥。
3. 生姜切薄片，小葱切段，另准备少许葱丝和姜丝备用，用于最后提香。
4. 盘底铺上姜片和葱段，放上腌好的鲈鱼，鱼腹和鱼身也塞入姜片，冷水上锅，锅中水要足量。
5. 大火烧开后转中火蒸8分钟，根据鱼的大小调整时间，500克鱼8分钟肉质最嫩。
6. 蒸好后立即取出鲈鱼，倒掉盘中多余的汤汁，这一步能去除腥味，撒上葱丝和姜丝。
7. 淋上蒸鱼豉油，另起锅烧热油至冒烟，将滚烫的热油均匀淋在鱼身表面，激发出葱姜香味。
五、香菇鸡胸肉蒸蛋
食材
鸡胸肉、香菇、鸡蛋、生抽、淀粉、蚝油、黑胡椒粉、香油
做法
鸡胸肉、香菇分别搅碎，加 1 勺生抽、1 勺淀粉、1 勺蚝油、适量黑胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀；
蒸碗底部抹一层香油防粘，将搅好的肉沫平铺在碗底，中间打上一个鸡蛋；
盖上保鲜膜（扎几个小孔透气），中火蒸 20 分钟，出锅后撒少许黑胡椒粉即可。
六、芹菜炒牛肉
食材准备：牛肉、芹菜、姜丝、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、盐、老抽
制作步骤：
1. 锅烧到冒烟，倒油大火滑牛肉，变色立刻捞出来（牛肉嫩的秘诀）；
2. 留底油炒香姜丝 + 蒜末 + 小米辣，倒芹菜段炒到断生；
3. 倒牛肉回去翻匀，加 1 勺盐 + 少许老抽上色，搞定。
七、海带玉米汤
所需食材
海带100克、玉米1根、排骨200克、生姜1块、大葱1根、盐适量、料酒1勺、食用油少许。
步骤
1. 排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 海带提前泡发好，洗净后切成小块；玉米洗净，切成小段；生姜切成片，大葱切成段。
3. 锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片和葱段爆香。
4. 加入焯好水的排骨段，翻炒均匀，炒至排骨表面微微金黄。
5. 倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右，直到排骨熟透。
6. 加入切好的玉米段和海带块，继续炖煮20 - 30分钟，直到玉米和海带软烂。
7. 最后加入适量盐调味，搅拌均匀，即可关火，将海带玉米汤盛出装碗。
八、白萝卜雪梨陈皮汤
食材
白萝卜半根、雪梨1个、陈皮1-2片、冰糖几颗
做法
1. 把白萝卜和雪梨的表面用盐搓洗一下，冲洗干净，将白萝卜和雪梨去核，切成小块。陈皮用水稍微冲洗一下。
2. 把切好的白萝卜、雪梨块和陈皮一起放进锅里，加入足量的清水。
3. 大火煮开后，转成小火，再煮15分钟左右。关火前加入冰糖，搅拌到融化就可以了。
有了这八道下饭菜，年夜饭一定会更加美味和热闹，赶紧动手做起来吧！
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