湖北
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在“鱼米之乡”荆州，人们吃鱼已臻化境，其中最具巧思的代表，莫过于鱼糕。它取鱼之鲜，却不见鱼之形，将鱼肉幻化成一整块洁白如玉、柔嫩似糕的佳肴，堪称楚地饮食智慧的精妙结晶。
制作鱼糕，是极为细致的功夫活。首选鲜活的大青鱼或草鱼，取背脊处肥厚少刺的净肉，用刀细细刮成鱼茸，剔尽所有小刺。鱼茸与猪肥膘茸、蛋清、淀粉、清水等按特定比例混合，需顺着一个方向反复搅打，直至上劲，形成细腻而富有弹性的鱼茸糊。这过程考验着制作者的耐心与手力。
随后，将鱼茸糊倒入铺有纱布的蒸笼中，抹平表面，蒸制定型。出笼后，在表面均匀刷上一层鲜亮的蛋黄液，再回笼稍蒸，便成就了鱼糕“金衣白玉”的经典品相。成品鱼糕质地细腻，口感嫩滑而富有弹性，鱼鲜味纯粹而柔和，毫无腥气。
在荆州的宴席上，鱼糕是压轴大菜，更是“无糕不成席”的礼仪象征。它可切片单独成菜，也可作为“头子菜”与肉圆、肚片等一同烩制。入口的瞬间，极致的嫩滑与鲜香在口中化开，其美味与巧思，总能赢得满堂赞叹。这不仅仅是食物，更是荆州人敬重食材、追求至善的饮食哲学，是一曲献给长江与沃土的无声礼赞。
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