《南山饮食》：火的八个层次关乎健康，你了解吗？

做饭烧水的火，竟有这八种层次，你造吗？

在《南山饮食》的体系中，火被分为八大类，以“阳/阴”的组合维度划分属性，同时对应不同的实际用火形式与器具。明火为阳，非明火为阴。

南山饮食文化中，烹饪之火与健康养生息息相关。火为阴阳之征兆，与人体阳气同气相连，养护好烹饪之火，便是助力身体扶阳。

火分强弱，壮火亢盛易耗气，致食物失生机、身体累；少火温和能生气，让食材受热均匀、气脉和合，更易被人体吸收。

选阳气充足的火源、用少火烹饪，不仅能做出滋养之食，做饭时亲近明火的过程，更能借火的光明温暖，调和身心，助力成为自己的健康第一责任人。

1. 阳中阳—阳火：太阳能

属性：纯阳之火，是最本源的阳火形式。

对应器具：太阳能灶、太阳能烤炉，依托太阳能量直接转化为火能使用。

2. 阳中阳—阴火：草木火

属性：阳中含阴，以草木为燃料的火。

对应器具：柴火灶，通过燃烧柴草释放火能，火性相较太阳能更内敛。

3. 阳中阴—阳火：煤气/天然气/液化气火

属性：阳中带阴的阳火，燃料为气态化石能源。

对应器具：煤气灶、天然气灶，通过气体燃烧产生火能，火性更集中。

4. 阳中阴—阴火：燃油/甲醇/煤炭火

属性：阳中阴的阴火形式，燃料为液态或固态化石/化工能源。

对应器具：柴火灶（适配这类燃料的改造灶），燃烧释放的火能更厚重、持久。

5. 阴中阳—阳火：电陶炉火

属性：阴中含阳的阳火，以电能转化为热辐射火能。

对应器具：电陶炉，通过电阻发热产生类似明火的热效应，火性偏阳。

6. 阴中阳—阴火：电热能

属性：阴中阳的阴火，电能直接转化为传导式热能。

对应器具：电热锅、电炒锅、电烤箱、电蒸锅，通过电热元件发热，火性更温和、可控。

7. 阴中阴—阳火：电磁炉热

属性：纯阴基础上的阳火，依托电磁感应转化热能。

对应器具：电磁炉，通过磁场感应使锅具自热，火能释放更具针对性。

8. 阴中阴—阴火：微波炉热

属性：纯阴之火，以微波震荡转化分子热能。

对应器具：微波炉，通过微波使食物分子运动生热，无明火却能实现“火”的加热效果，是最内敛的阴火形式。这是阳气最不足的一种加热方式。

从一到八，阳气逐渐降低。

我们选择火源，尽可能选阳气足的。

厨道中的“以火消阴”，最基本的一个要旨就是将食材由生转熟，这也是南山饮食强调的“火候五境”的第一重境界，熟界。

云南红茶的三种火工，恰是南山饮食“火之奥义”的鲜活体现，阳气层级与茶性风骨一一对应。

日晒红茶以阳中阳·纯阳之火为功，借太阳本源能量自然萎凋干燥，茶性最清和鲜活，阳气充盈，茶汤甜润鲜爽，带着山野阳光的暖意。

炭焙红茶用阳中阳·草木阴火慢烘，炭火内敛厚重的火能渗透茶骨，茶性温而不燥，阳气绵密持久，茶汤醇厚温润，藏着炭火的沉稳底蕴。

电烤红茶赖阴中阳·电热阴火成型，火性温和可控却阳气不足，茶性虽醇和但少了鲜活灵气，茶汤滋味均匀，却缺了日晒与炭焙的自然气韵。

火之阳气强弱，终定茶之灵魂高下。

好，到这里。