上海
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提到温州菜，别只想到海鲜——苍南的山区里，藏着另一番风味。一道苍南土鸡，看似像三杯鸡，却藏着温州山野间鲜得有层次、香得开胃的特色。
鸡是苍南山里的走地鸡，散养运动量大，肉质紧实却自带鲜香，区别于三杯鸡的童子鸡，香气更浓郁。烹饪时先拆骨切片，浆后煎至两面金黄，避免柴硬；不用米酒、麻油，改用温州菜必备的黄酒增香，再放入沙姜、干葱头、蒜用中大火爆香，最后撒上九层塔（罗勒）提味。九层塔的香料气息能化解油腻，帮助消化，就像上海人烧红烧肉加八角茴香一样，让肉质香而不腻。
鸡肉紧实入味，带着黄酒的醇和九层塔的独特香气，既有山区食材的本真，又有浙闽交界的融合风味。这道藏在温州菜里的山野美味，让上海食客尝到了温州不只有海，还有深山里的浓情。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:00《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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