北京
天气寒冷，吃热乎乎的饺子更温暖。这回的饺子依然受家人喜爱，水灵灵的，一口咬下去，很快就有汁流出来，劲道的皮与喷香滋润的馅料相融，吃得都停不下来了。
今天这道饺子很值得经常做，可劲吃。主要食材是便宜还实惠的大白菜，冬季里的当家菜。要想白菜馅好吃，有口感又滋润的做馅方法不是剁而是切，小粒粒的那种，再和调好的猪肉馅一拌，把葱花用油一浇，满屋飘香。
此外，饺子好吃，和面这一步很重要，刚和好的面不要立即就去做剂擀皮，需要饧饧揉揉，别看多了两步，但入口特别劲道。
做猪肉白菜馅饺子到底怎样做味道惊艳？热腾腾，肉菜主食相融的滋味，全家喜爱，下面就跟着我一起做起来吧~
家常面食食谱：【猪肉白菜馅饺子】
需要准备的食材：面粉800克，大白菜半棵，3肥7瘦猪肉馅400克，葱末适量，姜末适量，料酒2勺，生抽适量，老抽适量，十三香大半勺，白胡椒粉小半勺，白芷粉少许，盐适量，植物油适量
具体做法：
第一步，包饺子的面粉，最好选高筋面粉或者富强粉，但注意这里用的高筋面粉是中式面点用的，而不是做面包的高筋面粉，要分清。
把面粉舀入盆里，加入少许盐拌匀，增加面粉的筋力。然后分次往面粉里拌入清水，成面絮状之后，立马把盆边用手或筷子蹭干净，再揉成光面团，盖上盖子饧几分钟再揉一揉，反复2-3次后即停，面团会很光滑。最后真正饧面最少2小时，这样的面团延展性好，做皮筋道
第二步，白菜做馅有窍门。先把白菜一片片掰下来，然后冲洗干净，控去水以后放到菜板上，用刀把菜帮拍扁拍裂。这样处理的白菜口感好还不硬
第三步，再把拍好的白菜帮摞放，先顶刀横切成细丝，再切成碎末
第四步，把切好的白菜馅倒入盆里，撒入大半勺盐拌匀，静置一会后，白菜馅就会打蔫，刹出水
第五步，在给白菜刹水的时间里，拌肉馅。用三肥7瘦的肉馅，香而不油腻。把肉馅单入一盆，先放液体调料，有肉汤的舀入小半碗肉汤，没有的就放凉水， 然后放生抽、老抽，用筷子顺着一个方向搅到被肉馅吸收。再放十三香、白胡椒粉、白芷粉、盐，最后放姜末，葱末要多放点铺在上面，炒锅里烧适量热油，趁热浇在葱末上激出香味，稍凉一小会
第六步， 不热的时候用筷子顺着一个方向搅到有阻力，细腻起黏。这时候把白菜馅攥去水放入肉馅盆里，但一定要注意不要攥水过干，湿润一些拌馅才会滋润
第七步，用筷子把肉馅和白菜馅顺着一个方向搅匀，这个猪肉白菜馅就调好了，不但适合包饺子，也适合蒸包子
第八步，饧好的面团柔润有弹性，注意不要再揉了，直接切下来需要的量，搓成长条状，再揪成等大的面剂子，搓圆后按扁。我喜欢吃小点的饺子，所以面剂的个头不大
第九步，把面剂擀成中间微厚的饺子皮。如果需要做冷冻饺子，此时的饺子皮要略微厚点，以免煮的时候破皮
第十步，取饺子皮，包入猪肉白菜馅，按照自己喜欢的手法封口，捏成饺子。盖帘上要提前撒少许干面粉防粘，饺子随包随留小空隙码好
第十一步，在饺子快包好的时候，煮锅里加水就加水烧开，注意往水里加入1勺盐，目的是饺子皮不沾。开锅后把饺子下锅，用饭勺推动两三圈，别粘锅底。
然后盖上锅盖，大火烧开锅，3开点两次凉水，饺子浮起来后，再煮几秒钟就可以关火出锅了。吃的时候根据家人喜好调个蘸汁，或者直接蘸生抽或者醋。
大冷的天，吃上香喷喷的饺子真好，再喝上一碗热乎乎的饺子汤，原汤化原食，真舒坦！
做白菜馅饺子的要点我再唠叨几句：
饺子面团饧的时间长，皮好吃筋道。白菜做馅别用绞馅机或者直接剁馅，切成碎末的才能包住菜汁，更有口感。
每当家里炖肉的时候，我都会留出来一些肉汤，凉透后装盆冷冻，没冻结实的时候切成小块冷冻，随用随取。取适量融化后搅入肉馅里，味道特别好，有滋有味。
十三香和白芷粉的加入很提味，不建议省略，没有白芷粉的只用十三香也行。
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