北京
天寒地冻，格外想念那一碗温润养胃的小米粥。
可超市买的小米怎么煮都清汤寡水，熬不出那层厚厚的米油，喝起来总差那么点意思。
直到遇见陕北米脂金珠小米，才明白一碗好喝、温润、香甜又有营养的小米粥应该是怎样的。
尤其是2025年的当季新米。
轻轻淘洗时就能感受到米粒的饱满圆润，煮开后不到半小时，锅里就浮起一层金黄油亮的米皮。
用勺子轻轻一撩，能拉出厚厚三层的米油，米香浓郁得让整个厨房都跟着温暖起来。
有时候疲惫到不想做饭，可以来上一碗小米粥，放到温温热，配上几碟冰箱里的咸菜。
这样一碗，朴实又甘润，或许便是秋冬时节，肠胃最需要的温柔抚慰。
千年贡米传承，
黄土高原的黄金馈赠
米脂县，位于陕西省榆林市，是全国唯一一个用农作物命名的县，源于"米汁淅之如脂"。
特殊的土壤结构让这里出产的小米富含矿物质，颗粒比普通小米更圆润，腹白更少。
最令人着迷的，便是煮粥时的那层厚皮，在碗底仍滚烫的时候，先掀起这勺黏糯。
稍稍吹凉后放入口中，虽非油脂，其稠厚顺滑却胜似油脂。
因此从明清时期起，米脂有小米便被誉为“四大贡米”之一。
后来更是入选了全国“一县一位”老物种，成为了首批农产品地理标志产品。
圆润饱满、软糯香浓
三层米油的种植秘诀
黄土高原上的丘壑带来了干旱和风沙，却也赋予小米更长的日照和更充足的养分积累。
米脂县的庄稼人以谷为本，一年只种一季，保证土壤的可持续发展。
谷子成熟后不急于脱壳，而是整穗贮藏，待食用时才现磨现碾。
这样的小米，凑近一嗅便能闻到浓浓谷香，用手捻搓，米粒完整坚韧，营养也尽数锁在其中。
米香更浓，米油更厚，煮粥时那股浓郁的甜香，一开锅就能溢满整个厨房。
现碾的小米最怕受潮，我们特意选用了食品级防潮包装。
再也不用手忙脚乱地找量杯，轻轻一倒，圆润的米粒便顺着瓶口滑入锅中。
熬出小米油的“独门技巧”
小米最多用清水淘洗一次，接着按照1:10-12的米水比例烧水。
水开再下米，中途不要加水，中小火熬制35-40分钟，待到小米开花即可。
注：为了保存小米的营养价值，会保留部分米糠，且小米本身为有色谷物，淘米水会略显浑浊，并非染色
如果单喝小米粥觉得单调，不妨参考厨友菜谱：
南瓜小米糊
不爱煮粥的懒人们，晚上睡觉之前用破壁机或者豆浆机预约一份米糊。
小米，南瓜，红枣，冰糖，水，绝对不会出错的治愈系搭配。
by厨友 @丁当老娘
点击图片即可查看食谱
红枣姜米茶
还有个最妙的祛湿神器，抓把小米和嫩姜丝用小火慢慢焙香，装进密封罐存着。
下午犯困时舀一勺冲泡，微微的辛辣裹着炒米香。
by厨友 @sunny小厨娘
点击图片即可查看食谱
小米凉糕
若是开了暖气，想吃点冰冰凉凉的，不妨试试西贝莜面村的同款甜品。
蒸好的小米糕晾凉后切块，浇上一勺清甜的槐花蜜，冰镇两小时再吃，香甜软糯，米香浓郁。
by厨友 @拾味爸爸
点击图片即可查看食谱
他们也喜欢陕北米脂金珠小米
“给小孩做二黄饮，补补脾胃。”
by 厨友@大吉大利_cvun
“煮了一次，非常好。包装也便于倒出。”
by 厨友@诺诺的南瓜车
“和玉米碴子放在一起煮粥，香甜还有一层厚厚的米脂，真好啊，还养生。”
by 厨友@Tafunf
by 厨友@Tafunf
“特别好，熬出来的小米粥稠稠粘粘的”
by 厨友@Fiancee·°
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陕北米脂金珠小米
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