冬天吃这饺子！鲜过牛羊肉，还不上火？

外面冷得能冻掉耳朵的天儿，屋里头一锅水咕嘟冒泡，饺子在里头翻滚，香味直接往鼻子里钻。你说这日子，是不是就得靠一盘热腾腾的虾仁饺子撑着？尤其是冬至，北风呼呼刮的时候，咱北方人骨子里那点仪式感就上来了——不吃顿饺子，总觉得年没过完，节也没过踏实。

这回我做的不是啥肥牛大肉馅，也不是满街都有的白菜猪肉，是清清爽爽的虾仁韭菜馅。300克新鲜虾仁，个头不大不小，拿在手里弹牙那种。先用牙签把虾线一点点挑了，这活儿得细，手重了肉就散了。然后加半勺料酒、一点点盐、再扔半汤匙白胡椒粉进去，抓它个两三分钟，腌个十五分钟，让味道渗进去。你别小看这点功夫，虾肉的鲜劲儿全靠这些细节吊出来。

鸡蛋提前炒碎，不能太老，带点嫩黄最好。姜末、葱花切得细碎，跟鸡蛋一起搁碗里，倒一勺生抽、半小勺糖、蚝油来一汤匙，鸡精轻轻撒一点提味，搅和匀了再把腌好的虾仁倒进去。这时候记得顺着一个方向搅，别来回乱拌，那样馅儿容易澥水，包的时候漏汤就难看了。韭菜切完千万别放盐，不然立马出水，我都是先淋点油裹住，锁住那股子清香，最后再来一勺香油，整碗馅儿立马亮了。

包的时候其实没那么多讲究，皮子软硬合适就行。我喜欢捏成元宝形，两边一捏，中间鼓着肚子，像不像小时候奶奶压在枕头底下藏的压岁钱？一个个摆上盖帘，看着都喜庆。锅里水开之前丢几粒盐，滴几滴油，这招是我妈教的，说这样饺子不粘锅，皮还滑溜。等水一滚，轻轻放下饺子，用铲子背顺着锅边推两圈，防粘。等它们一个个浮上来，再煮三四分钟，肚子鼓胀，皮也透亮了，就能捞了。

有人问为啥非得是虾仁？牛羊肉不更补吗？可你试试看，大冬天连着吃几天红肉，嗓子眼干得冒烟，嘴里还容易起泡。虾仁不一样，蛋白质高，脂肪少，关键人家多是不饱和脂肪酸，对血脂反倒有好处。胆固醇高的人也能放心来上一盘。再说了，那一口咬下去，虾肉弹牙，韭菜鲜灵，蛋香混着姜辣在嘴里炸开，比嚼一块牛腩可舒服多了。

我还试过加点香菇丁进去，提前用油煸一下，香味能翻倍。不过这次就原汁原味了，图个清爽。蘸料也简单，一碟醋加点蒜泥，爱吃辣的滴两滴辣椒油，别的不用多，多了反倒压了鲜味。

那天晚上全家围坐，我端上这盘白胖饺子，我爸连吃了两碗，嘴上还不忘念叨：“还是这个味儿正。”孩子一边吹着烫嘴的馅一边点头，手指上全是油光。窗户玻璃蒙着层雾，外头路灯照着积雪，屋里这一顿饭，吃得人心都暖了。