湖北
分享至
在湖北荆州，无糕不成宴。这里的“糕”，指的便是鱼糕。它色泽洁白如玉，口感软嫩鲜香，看似朴素，却是宴席上当之无愧的头牌，承载着“鱼米之乡”的烹饪智慧。
制作鱼糕极其讲究。必选鲜活草鱼，取背脊处最肥厚的净肉，精细地刮成鱼茸，容不得一丝鱼刺。鱼茸中加入猪肥膘肉茸，再调入姜汁、蛋清、淀粉和盐，顺着一个方向奋力搅打上劲。这个过程是为了让鱼肉蛋白质充分交融，注入空气，成就糕体细腻弹嫩的口感。
打好的鱼茸放入铺了纱布的蒸笼，抹平成方形，先蒸定型。随后，将打散的蛋黄均匀抹在表面，再回笼一蒸。出笼时，鱼糕上层金黄，下层雪白，黄白相间，寓意“金银满堂”。待其冷却，切成整齐的片状，码入碗中。上席前，需与木耳、肉片等一同入高汤中“走”一趟，使其吸饱汤汁的鲜美。
入口时，鱼糕的质感令人惊叹。它极致的嫩，几乎不需咀嚼便在舌尖化开，却又不失弹性。鱼肉的鲜甜被完全释放，毫无腥气，猪肥膘的加入带来了润泽与油香，使得口感丰腴而不腻。它不是单纯的鱼肉，而是一种经过重新解构与融合的、更为高级的鲜味形态。在荆州的宴席上，第一筷子夹向鱼糕，不仅是对美味的尊重，更是对主人待客盛情的领受。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
