河南
全媒体记者 韩堃 范妍妍 通讯员 李沐佳
随着天气转冷，热气腾腾的火锅成为许多家庭餐桌上的"常客"。然而，在追求食材鲜嫩口感的同时，一些容易被忽视的食品安全隐患也随之而来。
驻马店市中心医院妇女儿童医院急诊科副主任蔡青云表示，近期该院接诊的因食用未煮熟火锅食材引发的肠胃炎病例有所增加。她提醒，许多寄生虫和致病菌无法通过短时涮烫彻底杀灭，食材煮熟至关重要。
就如何从源头预防食源性疾病，蔡青云说：一是选对食材，从源头上把关，尽量避免生食淡水鱼或其他动物的肉类。食材应在正规商家购买。在家准备火锅时，生熟食材应分开处理，案板、刀具也要区分。在外就餐时，应该选择卫生条件好的餐馆。二要煮熟煮透。涮煮食材时温度与时间是安全的关键。例如鱼片，需在滚烫的汤底中保持中心温度达70℃以上至少一分钟，才能有效杀灭肝吸虫、肺吸虫等寄生虫。厚切鱼片或肉类应煮至完全变色、无血丝后方可食用。三是分盘分筷，使用餐具时注意生熟分开，避免交叉污染，这是最易忽视的最重要细节。四要科学看待蘸料。芥末、醋、酒等调味品并非消毒剂，无法确保杀灭寄生虫。唯一可靠的方式仍是充分加热，将食材彻底煮熟。
医生建议，家庭涮煮肉类时可借助食物温度计确认中心温度，在外就餐则需留意餐厅卫生等级。热气蒸腾的火锅桌上，多一分耐心等待食材熟透，才能少一份健康隐患，让冬日温暖真正"暖"到心里。（编辑 詹云清）
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