广东
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午餐吃什么？天天不知道吃什么的友友们，快看过来，简单有手就会做的下饭菜。
【最下饭的家常菜——鱼香肉丝】
推荐理由：酸甜微辣、酱汁浓郁，肉丝嫩滑多汁，搭配青椒、胡萝卜、木耳三色配菜，色香味俱全，拌米饭能多吃两碗！
详细制作步骤
食材准备（2-3人份）：
- 猪里脊肉200克、青椒1个、胡萝卜1根、干木耳10克、葱姜蒜适量
- 腌肉料：盐1/2茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蛋清1个、玉米淀粉1汤匙、食用油1汤匙
- 鱼香汁：生抽2汤匙、香醋2汤匙、白糖2汤匙、淀粉1汤匙、清水5汤匙、鸡精少许
步骤分解：
1.处理食材：里脊肉切细丝，用腌肉料抓匀腌制15分钟（蛋清和淀粉锁住肉汁，油防粘锅）。青椒、胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，葱姜蒜切末备用。
2.调制鱼香汁：将生抽、香醋、白糖、淀粉、清水按2:2:2:1:5比例调成酱汁，盛入白瓷碗，提前调好酱汁避免炒制时手忙脚乱。
3.滑炒肉丝：热锅冷油，油温五成热时下肉丝快速划散，变色后立即盛出（避免过老）。
4.炒制配菜：锅中留底油，爆香姜蒜末和1汤匙郫县豆瓣酱（炒出红油），加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒至断生。
5.合炒收汁：倒入肉丝和鱼香汁，大火快速翻炒1分钟，待酱汁浓稠包裹食材即可出锅。
关键技巧：
- 肉丝腌制时加入蛋清和淀粉，确保嫩滑口感；滑炒时油温不宜过高，避免结块。
- 鱼香汁的酸甜比例可根据口味调整，喜欢更酸可多加1汤匙醋。
- 配菜可替换为冬笋丝或莴笋丝，增加脆爽口感。
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