以刀为笔 以味传情——记亚洲十大名厨、龙菜传承人范光伟

在中华人民共和国第二届职业技能大赛的技能大集展示区，一股清雅的酸香曾引得无数观众驻足流连。展台前，一位厨师凝神静气，以北大荒有机酸菜为料，凭精湛刀工细细切丝，再以白木耳为耳、黑珍珠为眼、红辣椒为饰，转瞬之间，一只憨态可掬的“玉猫”便跃然盘中，将寻常百姓家的酸菜化为雅致宴席上的艺术品。这位让龙江味道“高端出圈”的匠人，正是亚洲十大名厨、龙菜传承人范光伟。二十余载深耕灶台，他以刀为笔、以味为魂，在传承与创新中勾勒出龙菜的时代新篇。

1982年出生的范光伟，是土生土长的黑龙江哈尔滨人，黑土地的辽阔与豪爽，早已融入他的烹饪血脉。从懵懂学徒到享誉中外的烹饪大师，他的职业生涯始终围绕着“龙菜传承”这一核心使命。作为龙菜传承人，范光伟深知，传承绝非墨守成规，创新亦不能脱离根本。在恩师姜立滨大师的言传身教下，他深耕传统技艺，将龙江食材的特性摸得透彻，无论是酸菜、土豆等家常食材，还是海参、鲍鱼等高端原料，在他手中都能绽放独特魅力。他研发的气泡土豆片，外酥里糯、香甜可口，把东北人钟爱的“地下苹果”做出了新花样；而在老尹家海杯首届全国海参烹饪邀请赛中，他凭借对海参食材的精准把控，获评“海参烹饪能手”，更以“黑龙江省十大烹鱼厨神”的称号，将龙江鱼类食材的烹制技艺推向新高度。

赛场是检验技艺的试金石，也是范光伟崭露头角的舞台。从地方赛事到国际赛场，他凭借扎实的功底与创新的理念，斩获荣誉无数，成为业界公认的“金奖收割机”。国际舞台上，他摘得国际中餐厨艺届领袖人物国际名厨特金奖、海天杯中餐世界锦标赛中餐热菜金奖，让龙菜香飘海外；全国赛事中，第六届全国烹饪技能竞赛个人赛热菜金奖、第八届全国技能竞赛总决赛中餐热菜特金奖、第八届全国烹饪大赛专业组中餐热菜金奖等荣誉加身，更获评全国烹饪技能竞赛餐饮业高技能人才称号；在黑龙江省内，他包揽德盛杯、省第11届餐饮业职工竞赛等多项赛事的特金奖，以绝对实力领跑地方烹饪行业。2022年，他斩获金厨奖这一行业重磅荣誉，成为对其二十余年坚守与精进的最佳注解。

荣誉加身，范光伟从未忘记初心，始终以多重身份为龙菜产业发展赋能。作为中国烹饪协会名厨委员会委员、中国烹饪协会中式菜肴研发中心高级研发员，他深耕龙菜创新研发，让传统菜品在口味、造型、营养上贴合当代食客需求；担任黑龙江省龙菜产业协会理事、省烹饪行业协会地标传统菜评审专家，他积极参与第五届黑龙江省龙菜旅游产业大会等行业活动，为龙菜产业规划、地标菜挖掘整理建言献策。同时，他身兼中式烹调高级技师、国家级注册裁判员、黑龙江省职业技能考评员等职务，以专业视角为行业选拔培育新人，用经验分享助力青年厨师成长。在哈尔滨，他作为市饭店协会常务理事、市工商联餐饮商会名厨委员会副主席、双城区烹饪协会副会长，主动搭建行业交流平台，推动区域餐饮行业提质升级。

从灶台到餐桌，从赛场到社会，范光伟的匠心始终有温度。作为双城区饮厨酒店的创始人，他将自己的烹饪理念融入经营，让每一道菜品都成为龙菜文化的载体，让食客在味蕾享受中感受龙江饮食文化的魅力。在事业稳步发展的同时，他主动肩负社会责任，担任铧镒志愿协会理事，以技艺践行公益，用爱心回馈社会，展现出烹饪大师的责任与担当。他常说：“我想把龙江的好食材推向全国，做好‘龙菜’传承。”这朴实的话语，既是他的初心，也是他二十余年深耕不辍的动力。

如今，范光伟的厨艺早已超越技法本身，成为一种文化的表达与传承。从家常酸菜的高端化创新，到各类食材的精准演绎；从赛场之上的荣耀绽放，到行业之中的传道授业；从商业经营的口碑积累，到公益路上的默默坚守，他用一生一事的执着，诠释了龙菜传承人的使命与担当。这位以刀为笔、以味传情的亚洲十大名厨，正带着龙江味道的醇厚与芬芳，在传承创新的道路上步履不停，让龙菜这颗黑土地上的饮食明珠，在全国乃至世界的舞台上绽放更耀眼的光芒。