越吃眼睛越亮的菜，胡萝卜靠边站，冬天多吃它，养肝护眼还润脾胃

最近总觉得眼睛干涩，看会儿屏幕就难受。朋友说多吃胡萝卜对眼睛好，可我偏偏不太喜欢胡萝卜那股味儿。后来一位懂养生的阿姨告诉我：“冬天啊，有种菜比胡萝卜还养眼，而且味道好，做法简单——就是菠菜！”

菠菜真是被低估的“营养模范生”。它富含的叶黄素和玉米黄素，就像给眼睛戴上了“天然太阳镜”，能过滤有害蓝光；丰富的铁元素能改善气血，让眼睛得到充分滋养；维生素A含量一点不比胡萝卜少，而且口感更柔和。最重要的是，菠菜性凉味甘，入肝、胃、大肠经，冬天吃既能养肝明目，又能润燥养脾胃，简直是天赐的冬季养生菜！

推荐食谱：【菠菜香菇菜团子】

- 主料：新鲜菠菜1大把（约300克）、干香菇5朵（提前泡发）

- 配色增香：胡萝卜半根、鸡蛋2个、无盐虾皮1小把

- 关键配料：细玉米面约100克（用来裹外层）

- 调味：蚝油1勺、生抽半勺、香油几滴、白胡椒粉少许

第一步：处理好所有食材

1. 菠菜洗净，特别是根部容易藏泥，要仔细冲洗。烧一锅水，水开后加一小勺盐和几滴油（这样焯出的菜更绿），先放入胡萝卜丝焯30秒，再放入泡发好的香菇片焯1分钟，最后放入整棵菠菜，烫到变软立刻捞出（大约30秒）。

2. 焯好的所有蔬菜过凉水，然后轻轻攥干水分（别太用力，保留些许湿润度）。切成细末，放入大盆中。

3. 鸡蛋打散，锅里少油炒成碎碎的蛋花，晾凉备用。

小贴士：菠菜一定要焯水！这能去除大部分草酸，吃起来不涩口，也不影响钙吸收。

第二步：调馅儿有诀窍

把切好的菠菜香菇胡萝卜碎、鸡蛋碎、虾皮全部放入大盆。先加1勺蚝油、半勺生抽、少许白胡椒粉，不要放盐（虾皮和蚝油都有咸度）。滴几滴香油增香。

关键来了：用手轻轻抓匀，然后抓起一把馅料，轻轻捏紧实——如果它能成团不散，就说明水分控制得刚好；如果太散，可以加少许全麦面粉或燕麦片帮助黏合。

第三步：裹上“黄金外衣”

准备一个平盘，倒入细玉米面。把捏紧的菜团（约乒乓球大小）放在玉米面里滚一滚，让表面均匀裹上一层。然后用手轻轻攥一下，再滚一次玉米面——这个动作重复2-3次，直到形成一层薄而均匀的外衣。

秘诀：玉米面不要裹太厚，薄薄一层即可，蒸出来才不硬。喜欢口感扎实的可以裹厚些。

第四步：上锅蒸出清香

蒸屉铺上蒸布或油纸，菜团子之间留些空隙防止粘连。水开后上锅，中火蒸10-12分钟即可。

掀开锅盖的瞬间，热气带着玉米的焦香和菠菜的清新扑面而来。菜团子外皮呈淡黄色，隐隐透出内里的碧绿，看着就诱人。

蒸的做法最大程度保留了营养，不燥不腻。菠菜养肝明目，香菇增强免疫力，玉米面健脾利湿，虾皮补钙——这道菜团子看似朴素，却是实实在在的“养生小炸弹”。而且全是天然食材的原本味道，孩子老人都适合。

我通常一次多蒸些，放冰箱冷藏。第二天早上加热一下，配碗小米粥，就是营养满分的早餐；晚上不想做饭时，蒸几个菜团子，再煮个番茄鸡蛋汤，一顿饭轻轻松松解决。

冬天的大鱼大肉吃多了，肠胃负担重，眼睛也容易疲劳。不如常备些菠菜在冰箱，花上半小时蒸一锅菜团子。这个冬天，让菠菜成为你餐桌上的常客吧！

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