泸州特别的味道“回民馆”，从清朝开始到现代，回锅牛肉很好吃

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各位热爱美食的朋友，这篇文章或许能让你感兴趣。这次，我想与大家聊聊泸州菜系中一个容易被人忽视的——“回民馆”风味，它其实应该属于清真菜系，不过它是与汉文化川味菜系融合的特有味道，跟北方更纯粹的那种“清真味”还略有区别，当然底线是保留回民族习俗，不会对大肉（猪肉）进行烹饪，他们在牛肉烹饪上以清真菜为基础，数百年来充分融入了川菜流派里的大河帮小河味，成为泸州的一道特有味觉盛宴。

坦诚而言，如今能品尝到这场味觉盛宴的地方已寥寥无几。在泸州老城区的皂角巷，有一家店，名字皆类似“异味轩”，不知是否是族人间的默契之举。

且不提清代，单说民国时期，南城、北城，还有泸州对岸的小市，回民馆星罗棋布，泸州人对牛肉的喜爱可见一斑。

后来，不知何故，南北二城的回民馆渐渐销声匿迹，老城仅余皂角巷那一家。小市从上码头起始，曾有好几家回民馆，如今似乎也只剩一家售卖牛肉面了。

虽然今天泸州有很多所谓的兰州牛肉面或者拉面馆，也是清真风味，但是跟泸州本土的回民馆差别还是非常大。

我个人倒不刻意推荐大家去某一家，就我所知的回民馆里，本土皂角巷那家就挺不错，另外好像还有家叫海牛肉的，也主打售卖牛肉和面食，至于有没有专门的炒菜品类，我还没仔细探究过。

如今皂角巷那家依旧值得去尝尝，不管是过去还是现在，牛肉价格总比猪肉高，所以去回民馆吃饭，消费虽说不能太贵，但也绝对不便宜，要是把面食当早餐，大概是最实惠经济的选择啦。

但是要吃本味还是得吃他们做的菜。首先四川的鲊肉系列即鲊笼笼，他们就以牛肉羊肉以及内脏为主，很好吃。而牛肉炖萝卜或者海带的汤也不错。炒菜当然是牛肉丝，牛杂，水煮牛肉，以及回锅牛肉，鱼香牛肉，这些川菜的猪肉做法，都可以用牛肉代替做，吃起来似乎更好吃。

特别是回锅牛肉，你别看回锅肉是四川人发明的都是用猪肉，但是第一次吃回锅牛肉也觉得特别惊喜，原来用正宗的回锅肉做法把猪肉换成牛肉一点也不违和。

还有他们烹制的牛排，需要注意，这绝非老外那种故弄玄虚的牛排。本土的回民风味牛排，一试便知其美味，无需刀叉繁琐，更无生熟之争，我们用筷子夹取的，皆是熟透的美食，这是老祖宗智慧地保护我们肠胃、助力消化吸收营养的千年验证。当然，我们不应违背自然法则。

好的回民馆，据说一踏入其中，便嗅不到牛肉若未妥善处理时那股特有的异味，这份记忆，也仅存于老一辈人民国时期泸州风味笔记的字里行间，面对那些美食的描绘，你我只能暗自垂涎，凭空勾勒出一番滋味。

然而，身为现代人的我，却有幸多次品尝到，这些年，小市那些令人回味的美味已难觅踪迹，也不清楚它们为何不再经营，唯有皂角巷那家依旧执着坚守，偶尔还能前往，重温那份熟悉的味道，不知各位是否也与我有着同样的偏好。

大家不妨一同分享，几百年前，他们的祖先自远方迁徙至泸州，以盐巴生意为生，最终在此定居，成为泸州这片土地上的少数民族。他们在坚守自身民族文化的同时，也融入了泸州的地域文化与生活习惯，历经多年，除了民族习俗与饮食习惯仍存差异外，其余方面已与本地人无异，同样在这座城市中奋斗、经营，在我看来，这何尝不是一种美好的交融。