茶籽油挑选方法！野生与杂交、头汤与次汤茶油好坏

茶籽油，简称茶油。市场上的价格20元/斤，到160元/斤，不等的价格，背后到底隐藏着哪些秘密呢？

作为永泰农村出来的小编（君竹），曾全程陪同老乡采摘、压榨茶籽油，深知其中的门道。

市面上茶籽油价格参差不齐，品质更是天差地别什么40元到160元一斤的都有，不少人被“野生”“头汤”等概念绕晕。今天就结合亲身经历+专业知识，教你5招精准挑选，避开劣质坑。

一、首先茶籽油的分类：

1、野生vs杂交

①纯野生茶籽油（头道汤）价格在：80~160块/斤

（价格看市场及不同年份的情况，或受到劣制的二道或三道汤的价格影响） 纯野生的长什么样，下面文章第三点有详细讲。

②杂交茶籽油（头汤）价格在：60~110块/斤

（价格看市场及不同年份的情况，或受到劣制的二道或三道汤的价格影响） 纯野生的长什么样，下面文章第三点有详细讲。

2、头汤VS次汤、三汤的茶油价格

①头汤：80~160元/斤（量极少）只有农民伯伯才有。

②次汤：50~60元/斤 也叫二汤，价格在50~60元/瓶 量多了

③三汤：20~60元/斤 茶香味少，或加调和油、加香精调味。

什么是茶油的头汤、二汤或三汤？看榨次——头汤vs二汤vs三汤，密度是关键。

头汤（初榨油）是精华中的精华。

如：从采摘到压榨，要经过：“采摘半个月（大部分）→晒半个月→剥皮筛选半个月→再晒半个月→压榨前：烘干一天一夜→压榨出油→装箱或装瓶”的漫长流程。

部分榨油厂（免费榨油、免费木炭炉锅烤炙）

条件是：农民通常会把榨后的茶枯(头次压榨后的茶籽粉沫渣渣)=免费留给加工厂= 抵压榨费（不然压榨费用昂贵）。

①头汤油=第一次压榨出来的精油，油密度极高、浓度醇厚，同样5斤装，瓶子会比次汤油更小。

②二汤油=是加工厂用头汤剩下的茶枯（茶籽粉沫渣渣），加水或少量调和油二次压榨而成。出油量高但密度小，颜色偏浅黄，香气变淡，纯度下降，批发价仅50-60元/瓶。

③三汤油=则是二道的茶枯，拿来第三次压榨的产物，此时茶籽本身的油脂已基本耗尽，多为添加调和油或水分混合压榨，香气极淡，营养流失严重，压榨次数直接影响茶籽油的纯度。高价在20~50元/斤。

3、勾兑与调和

用头汤或二汤+调和油+香精=勾兑或调和而成。

每斤价格：20~100元（看商业化的毒-老板的良心程度）

4、热榨与冷榨

①热榨 ：价格较高，味香，纯正。80~160元/斤

②冷榨：水份多，味生（如长头发-很久没洗的那种：的呛人的味道），不纯。30~90元

二、茶籽油的制作工艺：

①热榨：采摘→晒半个月→剥皮筛选→再晒两周（看天气）→压榨前烤炉：烘干一天一夜（看是否有：烤干酥）→压榨出油→装箱或装瓶

②冷榨：采摘→晒半个月→剥皮筛选→再晒两周（看天气）→压榨出油→装箱或装瓶

三、5招区别：茶籽油的好坏优劣

第1招：辨品种——野生vs杂交，从源头看品质

茶籽油的好坏，源头在茶籽。野生茶籽和杂交茶籽的区别十分明显，直接决定油脂的风味与营养。

①野生茶籽树多生长在永泰深山，树高可达2-3米，需攀援采摘，生长周期长达1-2年，霜降前后（重阳节左右）才成熟。果实只有拇指甲或食指大小，籽粒饱满但产量低。榨出的油自带浓郁茶籽香，富含油酸、维生素E等营养物质，价格通常在80-140元/斤。

②杂交茶籽树是人工培育品种，高度仅1米左右，甚至到腰部就结果，生长周期短，一年即可量产。果实有小笼包大小，出油率高但风味清淡，营养成分含量略低，价格多在60-90元/斤。

挑选 tip：优先选标注“野生茶籽”“霜降采摘”的产品，若商家声称野生却价格过低，需谨慎核实。

第2招：看榨次——头汤vs二汤vs三汤，密度是关键

压榨次数直接影响茶籽油的纯度，这也是小编在榨油厂亲眼见证的核心区别。

头汤（初榨油）是精华中的精华。从采摘到压榨，要经过“采摘半个月→晒半个月→剥皮筛选半个月→再晒半个月→烘干一天一夜”的漫长流程，最后第一炉压榨而成。农民通常会把榨后的茶枯留给加工厂抵压榨费，头汤油密度极高、浓度醇厚，同样5斤装，瓶子会比次汤油更小。

二汤油是加工厂用头汤剩下的茶枯，加水或少量调和油二次压榨而成。出油量高但密度小，颜色偏浅黄，香气变淡，纯度下降，批发价仅50-60元/瓶。

三汤油则是茶枯第三次压榨的产物，此时茶籽本身的油脂已基本耗尽，多为添加调和油或水分混合压榨，香气极淡，营养流失严重，价格低至30-50元/瓶，算不上纯正茶籽油。

挑选 tip：同重量下，瓶身更小巧、油体流动慢的大概率是头汤；颜色浅黄、流动顺畅的可能是二汤或三汤。

第3招：观色泽——深浅辨浓度，清澈看纯净

纯正茶籽油的颜色与压榨工艺、次数密切相关，是直观的品质信号。

头汤野生茶籽油颜色偏深褐或金黄，油体清澈透明，无沉淀、无悬浮物，光照下能看到油质浓稠。这是因为其不饱和脂肪酸和营养物质含量高，密度达到0.900-0.930的标准范围。

二汤、三汤油颜色逐渐变浅，呈淡黄色，甚至有些浑浊，这是因为添加了其他成分，纯度降低。若油色过深且浑浊，可能是杂质过多或氧化变质，需避开。

挑选 tip：优质茶油应清澈无杂，头汤油颜色深且浓稠，次汤油颜色浅且稀薄，结合颜色和浓度综合判断。

第4招：闻香气——纯香无杂，是天然的印记

气味是茶籽油纯度的“试金石”，这招小编在榨油厂百试百灵。

纯正头汤野生茶籽油，滴1-2滴在掌心搓热，会散发出浓郁且自然的茶籽香，无任何异味。这种香气是茶籽本身的风味，经高温蒸炒激发而来，无法人工添加。

二汤油香气变淡，可能夹杂轻微油脂异味；三汤油几乎没有茶籽香，甚至有调和油的异味。若闻到酸败、焦糊或刺鼻味，说明油已变质，切勿购买。

挑选 tip：搓热后香气浓郁纯正的为好油，香气寡淡或有杂味的多为次汤或劣质油。

第5招：查工艺——传统冷榨/热榨，营养留存有讲究

除了品种和榨次，压榨工艺也影响茶籽油的品质。

小编家乡的传统工艺多为热榨，经烘干、蒸炒后压榨，能激发茶籽香气，但需控制温度避免营养流失。现代优质工艺则以冷榨为主（≤60℃），能最大程度保留维生素E、角鲨烯等活性物质，酸值更低，更适合凉拌或低温烹调。

无论哪种工艺，正规产品都会标注“物理压榨”“初榨”等字样。需注意，有些加工厂为追求产量，过度加工会导致营养流失，优先选标注“传统工艺”“无添加”的产品。

挑选tip：拌细面，或拌菜，用：热榨的茶油，不伤胃，很香。 炒或煮，选生榨=冷榨，或热榨都好。冷榨的生榨水分多，味道很呛。

四、选购总结

好的茶籽油必然是“野生品种+头汤初榨+传统工艺”的结合体，通过“辨品种、看榨次、观色泽、闻香气、查工艺”5招，就能精准筛选。记住：价格是品质的参考，过低价格难有纯正头汤野生油；油体浓稠、香气浓郁、颜色深褐的，大概率是值得入手的好油。

下次买茶籽油时，不妨带着这篇攻略，从源头到工艺逐一核实，才能吃到营养又香浓的纯正茶籽油。